Блюда из батата в питании диабетиков

Батат, чистец и якон при диабете: выращивание и применение

Блюда из батата в питании диабетиков

Мы продолжаем знакомство с культивируемыми овощными растениями, которые полезно вводить в диетическое питание больных сахарным диабетом.
Урожай батата
Сегодня я представлю вашему вниманию 3 культуры, у которых великое будущее.

С бататом вначале чаще знакомятся как с сезонной декоративной культурой, которая появилась в последние годы в городском озеленении на юге в качестве прекрасного почвопокровного и ампельного растения для тенистых и полутенистых мест. И уже потом — с так называем лечебным бататом — отличным клубневидно-корневищным овощем, используемым в противодиабетическом питании.

Батат овощной в центре грядки, фото Ирины Крыловой. Ипомея батат как декоративное растение, фото автора

Батат, ипомея батат (Ipomoea batatas) — овощной представитель семейства Вьюнковых (Convolvulaceae) родом из тропических районов Индии.

Это многолетнее (но чаще выращиваемое как однолетнее) травянистое растение с клубневидными корневищами и слегка приподнимающимися стелющимися побегами длиной до 5-7 м. Красивы его 3-5-лопастные листья и беловатые воронковидные цветки длиной до 4 см. Цветение длительное — с июля до сентября.

Батат. Фото Ирины Крыловой. Запеченный батат на улицах в Китае. Фото Ирины Крыловой. В пищу употребляют сладкие, полусладкие или несладкие клубни в свежем, сушеном, переработанном виде (десертные, первые и вторые блюда, консервы, мука, каши), молодые листья, побеги (салаты). С лечебной целью используют клубни, оказывающие мягчительное, обволакивающее, вяжущее действие, ценные в лечебно-профилактическом питании при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сахарном диабете. В течение всей вегетации (с июня до октября) батат создает плотную драпировку из блестящих листьев, которую можно применять в качестве зеленого коврового покрытия на земле или на вертикальных опорах. Особенно эффектен в период цветения, когда усыпан крупными граммофончиками цветков.
Батат в цветении

Из года в год батат хорошо удается у наших семидачников — Натальи (Kaj-a) из Крыма и Ирины Крыловой (del-rep) из Хабаровска! Главное, считает Наталья, высаживать пророщенные клубни батата тогда, когда почва прогреется уже до +13°С, а ночью столбик термометра не будет опускаться ниже +10°С.

При этом нужно придерживаться расстояния между растениями в 20-30 см. Лучше, если почвы будут легкими, плодородными, супесчаными или суглинистыми.

В итого получается, что для батата нужно 90-120 таких жарких дней, как у нас сейчас в Ялте (плюс, конечно же, регулярный полив), и урожай обеспечен!

Что еще смотреть на сайте о батате (комментарии к вопросам):

Если у кого-нибудь из членов вашей семьи сахар уже выше нормы, то срочно заведите у себя на даче стахис, или китайский артишок: его популярность как противодиабетического растения сегодня просто «зашкаливает». И это вполне объяснимо: в составе содержится редкий тетрасахарид — стахиоза, который обладает инсулиноподобным действием. Кроме того, клубеньки стахиса богаты пищевыми волокнами, в них обнаружены биологически активные вещества с высокой антиоксидантной активностью, все элементы таблицы Менделеева. Установлено, что они могут служить источником хрома для больных диабетом (особенно пожилых).
Чистец Зибольда. Фото с сайта naturalmedicinefacts.info. Его клубеньки. Фото с сайта gourmetgardening.co.uk

Чистец Зибольда, стахис (Stachys sieboldii) — многолетнее (но чаще выращиваемое как однолетнее) травянистое клубненосное растение семейства Яснотковых (Lamiaceae) с прямостоячим разветвленным четырехгранным полым стеблем высотой 40-70 см. Родом он из Юго-Восточной Азии. Листья очень похожи на мятные. Цветки светло-розовые, собраны в ложные мутовки, образующие колосовидное соцветие. Наибольшей декоративностью отличается в период цветения, поддерживая розовую гамму. Плоды — сборные орешки. Есть отечественные сорта: 'Ракушка' и 'Бочонок'.

Чистец Зибольда — хорошо известное овощное клубнеплодное растение: его несколько тысячелетий возделывают в Китае, Японии и Монголии, он давно и успешно выращивается в Европе, Америке.

Да и в России это не новая культура: стахис (под названием хороги) возделывался в нашей стране в начале XX в, тогда его клубеньки даже продавались в магазинах.

Потом культура чистеца Зибольда была утеряна и возрождена лишь в 1975 г во ВНИИССОК профессором Кононковым П.Ф., который привез его клубеньки из Монголии.

Чистец в цветении, фото с сайта zakupator.com В диетическом питании используют клубни (в свежем, отварном, жареном, сухом, консервированном виде), которые снижают содержание сахара в крови, понижают кровяное давление, способствуют заживлению ран слизистой оболочки желудка, оказывают успокаивающее действие при заболеваниях нервной системы, улучшают пищеварение. Оригинальной формой и белой перламутровой окраской клубеньки напоминает ракушки; на торфяных почвах и участках с плодородным черноземом они становятся цвета слоновой кости. Для получения ценной продукции (клубней, которые формируются на столонах, как у картофеля) это растение лучше расположить на отдельных грядках огорода или отвести для него место вдоль забора. Схема посадки: 60х40 см, 60х20 см, 45х30 см, глубина заделки — 4-5 см. Уход за стахисом заключается в прополках и рыхлении почвы. Изначально для заведения этой культуры на даче потребуется 20-50 клубеньков (так как они хорошо сохраняются при температуре 0..+3°С, то их лучше высаживать осенью). Вегетационный период (время роста и развития) составляет 120-140 дней. Он не любит жару (для него оптимально +15…+20°С) и сильное солнце. Лучшие почвы для выращивания стахиса — хорошо дренированные суглинки; при плохом дренаже клубеньки загнивают. Предпочтительные предшественники — огурец, лук, томат. При ежегодной перекопке (с внесением навоза, перегноя) можно выращивать чистец Зибольда на одном месте 2-3 года. Клубеньки выкапывают осенью (в средней полосе России — в конце сентября, до наступления заморозков; на юге — в октябре-ноябре) или оставляют зимовать под сухими листьями, выбирая из земли ранней весной. Хранить их лучше в песке — в подвале или в холодильнике (в течение 2 недель).
Уборка урожая стахиса, фото с сайта greeninfo.ru

Практические советы:

  • стахис хорошо хранить в сушеном виде в специальных стеклянных банках: выкопанные клубеньки моют, вначале просушивают на открытом воздухе, притенив от прямых солнечных лучей, потом — в духовке с приоткрытой дверцей при температуре +55…+60°С;
  • учтите, стахис — это не картофель: у него только от больших клубней получаются урожайные кусты и крупные клубеньки; живучие мелкие «остатки» прорастают, но урожая не дают.

Сегодня он еще редок на дачах. Якон, как прекрасный овощ для больных сахарным диабетом, только-только начинает свой звездный путь.
Якон, фото автора

Якон, или полимния осотолистная (Polymnia sonchifolia, syn. Smallanthus sonchifolia) — многолетнее растение из семейства Астровых (Asteraceae) высотой более 1 м. Родом он из Южной Америки. Стебель опушенный, на фоне крупных (длиной более 15 см) копьевидных листьев красиво смотрятся ярко-желтые корзинки соцветий.

Якон в цветении, фото с сайта anniesannuals.com Основные области распространение якона — средние широты Южной Америки. Кроме того, он введен в культуру в США, Новой Зеландии, Южной Европе, Иране, Японии, Молдове, Чехии, Узбекистане, России, Украине. Клубни якона содержат высокий процент инулина, не так давно учеными доказаны его гипогликемические и антиоксидантные свойства.
Клубни якона, фото с сайта growingarden.files.wordpress.com Растение довольно неприхотливо: хорошо растет на открытом солнечном участке дачи с плодородными дренированными почвами; в жаркое и сухое лето нуждается в регулярном поливе.

Еще на смотреть на сайте о яконе:

Продолжение следует: вскоре вы познакомитесь с дикорастущими противодиабетическими травами.

Статья размещена в разделах: сад и огород, растения, полезные растения, лечебные свойства, описание культуры, выращивание, уход, батат, чистецы, якон, статьи, диабет

9 спасибо за статью 6 в избранном 12403 просмотра

Источник: https://7dach.ru/Uleyskaya/batat-chistec-i-yakon-pri-diabete-lekari-s-gryadki-143438.html

Что из сладкого можно диабетикам: возможно ли сочетать удовольствие и пользу?

Блюда из батата в питании диабетиков

Диабет – это один из самых часто ставящихся диагнозов в последнее время. Статистика заболеваемости неуклонно растет. Сахарный диабет входит в число хронических заболеваний.

При этом, поджелудочная железа либо вырабатывает недостаточное количество инсулина, либо клетки организма приобретают инсулиновую резистентность. В коррекции состояния важную роль играет диетотерапия. И вопрос, что из сладкого можно диабетикам, волнует многих.

Сладкоежки, бесконтрольно употребляющие сахара, первые кандидаты в диабетики

Важная информация

В наши дни более четырехсот миллионов людей больны диабетом, при этом тяжесть заболевания и его течения, усложняется с годами. По расчетам Всемирной организации здравоохранения, через 10 лет, смерть от диабета окажется на 7 месте по частоте встречаемости.

Диабет бывает двух типов – I, при котором инсулин перестает вырабатываться вовсе, и II, при котором заболевание вытекает из множества факторов, таких как лишний вес, эндокринные патологии. Весомую роль здесь играет и наследственный фактор.

Исходя из названия заболевания самый часто задаваемый вопрос: бывает ли от сладкого сахарный диабет?

Здесь нельзя дать однозначного ответа. Сами по себе сладости не способны принести много вреда, в том случае, если их присутствие в рационе питания в норме.

Однако большое количество сладкого ведет к набору массы тела, а это в свою очередь может привести к диабету. Весьма частым явлением у пациентов больных диабетом, является набор веса при назначении инсулинотерапии. Но вопреки расхожему мнению, это происходит не из-за инъекций а из-за того, что человек отказывается переходить на здоровый образ жизни.

К сожалению, придерживаться определенных правил в питании и жизни в общем придется до конца жизни. К счастью, это благотворно влияет на организм, повышает активность и тонус.

Употребление сладкого при диабете

Для людей, которые не видят свою жизнь без сладкого, такой диагноз звучит, как приговор. Потому как, по общепринятому мнению, сахарный диабет и сладкое вещи несовместимые.

Сразу возникает вопрос, что будет если диабетик съест много сладкого? При излишнем употреблении сладкого, концентрация сахара в крови достигнет своего пика через два часа. В этом случае человек чувствует усталость и потерю сил.

Во избежании ухудшения самочувствия не стоит выходить из “рамок дозволенного”

Для диабетиков, которым очень хочется сладкого при сахарном диабете существует огромное количество вариантов. Существуют сладости которые производятся на промышленных предприятиях и заменяют больному диабетом сахар.

Ксилит

Часто его называют березовым сахаром, потому, что он содержится в березовом соке и придает ему приятный сладковатый привкус. На производстве выпускается как пищевая добавка Е967. В одной чайной ложке ксилита содержится 9,6 килокалорий.

Гликемический индекс ксилита равен 7. Он практически не оказывает влияния на уровень сахара в крови, а посему прекрасно подходит для коррекции веса.

Ксилит – популярный сахарозаменитель используемый в продуктах для диабетиков

Фруктоза

Имеет растительное происхождение. В условиях производства выделяется из тростника и сахарной свеклы. Относится к простейшим углеводам.

Гликемический индекс фруктозы составляет 30. В сравнении с ксилитом, она оказывает более сильное воздействие на уровень сахара.

В день, человеку больному сахарным диабетом, фруктозы можно употреблять не более 15 грамм. Однако стоит отметить, что при употреблении фруктозы обменные процессы в организме ускоряются, тогда как употребление сахара снижает их.

Так как диабет – это нарушение работы огромного количества систем организма, а употребление сахара снижает активные процессы в клетках, от него необходимо отказаться и заменить на более полезные сахара.

Для больного диабетом очень важно понимать почему при диабете нельзя есть сладкое. Он должен четко осознавать, к чему может приводить нарушение режима питания и количества упторебляемых сахаров и углеводов.

Фруктоза природный сахарозаменитель содержащийся в ягодах и фруктах

Корень солодки

Это растение семейства бобовых. Его сладость превышает сладость сахара в 50 раз. В кондитерском деле и в пищу употреляется корень солодки, содержащий глициррезин.

На производстве известен, как добавка Е958. Абсолютно безвреден. Корневище содержит в себе массу полезных веществ и минералов. Диабетикам полезно употреблять чаи на основе солодки.

Настой с корнем солодки благотворно влияет на обменные процессы

Также есть ряд растений, которые рекомендовано употреблять при диабете и которые оказывают благотворное влияние на выработку сахара. Например сладкий картофель от диабета. Он не содержит жиров, а углеводов в одном среднем корнеплоде всего 37 грамм, 162 килокалории, 12 г сахара, 3,6 г белка.

Так же способен восполнить дневную норму витамина А, 16% от суточной нормы витамина В6, 10% пантотеновой кислоты, 16% калия, также в небольшом количестве содержит цинк, магний, фосфор и многие другие минералы. Батат содержит бета-каротин, а это один из важнейших антиоксидантов.

Низкий гликемический индекс корнеплода помогает снизить резистентность клеток к инсулину. Прекрасно подходит для введения в рацион больным диабетом первого типа.

Запеченный батат полезное и вкусное лакомство

Сладкий перец при диабете 2 типа благотворно влияет на работу кишечника и желудка. Это, в свою очередь, положительно влияет на снижение индекса массы тела. Однако перед употреблением этого прекрасного, богатого витаминами и клетчаткой овоща в пищу, лучше проконсультироваться с врачом.

Использовать сладкий перец лучше всего в свежем виде. Он отлично подойдет для приготовления салатов. Также большая часть полезных веществ сохраняется при запекании и тушении. Сок из сладкого перца разрешен для употребления даже при сложных формах диабета.

Хорошо подходит для диабетиков второго типа фаршированный гречневой крупой перец. Однако важно помнить, что при сочетании диабета и гастрита или язвенной болезни от употребления сладкого перца лучше отказаться.

Сладкий перец богат клетчаткой

Рецепты сладких блюд

У человека может быть сахарный диабет от сладкого только в случае постоянного и неконтролируемого употребления большого количества сладких и калорийных блюд. Однако существует огромное количество запеканок, тортов, пирогов, ингредиенты в которых грамотно подобраны с учетом гликемического индекса.

Творожные суфле, морковные торты, натуральные желе не только удовлетворят потребность в сладком, но и насытят организм полезными веществами. Приготовить вкусные и полезные блюда, можно из простых продуктов, цена на которые невысока и которые можно купить в любом магазине.

Для больных диабетом 1 типа подходят десерты из творога, желе, выпечка с заменителем сахара. Для диабетиков 2 типа можно десерты из овощей и творога, салаты из фруктов и желе. Есть два общих правила для обоих типов диабета: одна порция сладкого не должна превышать 150 грамм, сладкое лучше всего употреблять на завтрак и полдник.

Пирог из овсяных хлопьев с фруктово-йогуртовой начинкой

Овсяные хлопья прекрасно подходят для полезной и вкусной выпечки

  • Овсяные хлопья – 150 грамм.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Груша – 1 штука.
  • Орехи – 50 грамм (фундук или миндаль).
  • Йогурт обезжиренный, натуральный – 100 грамм.
  • Сахарозаменитель и корица по вкусу.

Необходимо смешать овсянку, орехи, корицу и сахарозаменитель. С помощью блендера ингредиенты перемешиваются до мукообразного состояния.

К этой смеси добавляют яйца или только взбитые белки, замешивается тесто.

Форму для выпечки необходимо застелить бумагой для выпечки и выложить подготовленное тесто, сформировать бортики для того, чтобы впоследствии выложить начинку.. Выпекается корж примерно 15 минут при температуре 200 градусов.

Грушу измельчают и смешивают с йогуртом, для сладости можно добавить сахарозаменитель. Корж извлекают из духовки и выкладывают на него начинку. Верх можно посыпать хлопьями из миндальных орехов. Пирог выпекают еще 20 минут.

Творожный десерт с тыквой

Тыква весьма популярный продукт у диабетиков

Творог и тыкву очень часто можно увидеть в в разделе сладкие рецепты для диабетиков:

  • Творог – 500 грамм.
  • Тыква – 500 грамм.
  • Маложирная сметана – 150 грамм.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сливочное масло – 3 ст. ложки.
  • Манная крупа – 3 ст. ложки.
  • Заменитель сахара и соль – по вкусу.

Тыкву натереть на крупной терке и отжать от лишнего сока. Белки отделить от желтков и взбить с солью и сахарозаменителем. К получившейся массе аккуратно добавить желтки, сметану, крупу, творог и тыкву.

Тесто вымешать осторожными движениями, чтобы не осели белки. Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Тесто выпекать приблизительно 30 минут при температуре 180 градусов.

Кисель на овсяной муке

  • Клюква – 500 грамм.
  • Овсяная мука – 5 ст. ложек.

Ягоды клюквы измельчить блендером и залить 1 литром воды. Добавить овсяную муку и варить на медленном огне 30 минут.

Йогуртовый торт на желейной основе

  • Обезжиренный йогурт – 500 мл.
  • Обезжиренные сливки – 500 мл.
  • Желатин – 2 столовые ложки.
  • Заменитель сахара – 3 таблетки.

Если не запрещено лечащим врачом, то в десерт можно добавить 50 грамм тертого ореха. Желатин нужно замочить в 100 мл воды на 30 минут. Когда желатин набух, нужно подогреть его, не доводя до кипения.

Йогурт, сливки, заменитель сахара и остывший желатин смешать и хорошо размешать. Можно разлить массу в чашки, или же в силиконовую форму. Поставить в холодильник на час. Перед подачей можно посыпать небольшим количеством какао.

Обезжиренные йогурты хорошо сочетаются со сладкими желе

Среди диабетиков огромное количество сладкоежек. И как видно, существует огромное количество того, что можно из сладкого при сахарном диабете. Но важно понимать, что употребление различных продуктов должен контролировать лечащий врач.

Больные сахарным диабетом вынуждены подчиняться строгим правилам в режиме питания. Можно ли сладкое диабетикам? В разумных пределах, разумеется можно. Два раза в неделю, при условии, что сахар в норме, можно приготовить простой и вкусный рецепт, который удовлетворит потребность пациента в сладком.

Эта простая инструкция позволит разнообразить меню и не окажет сильного воздействия на уровень глюкозы. Фото и видео в этой статье представлены для наглядного раскрытия темы.

Читать далее…

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a68dbee3c50f7a91ce49a0e/5aa291977ddde8cefd5e8040

10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)

Блюда из батата в питании диабетиков
144

Из этой подборки рецептов вы узнаете о 10 разных способах приготовления вкусного батата. Считается, что батат полезен при лечении рака и заболеваний сердца. В нем очень мало калорий. В клубне среднего размера всего их около 105. Эти корнеплоды также содержат мало жира, поэтому их можно смело употреблять в пищу, не боясь поправиться.

с друзьями:

Рекомендуем

Для запекания батата в духовке требуется совсем немного времени. Существует пара разновидностей этого процесса. Оба они требуют нагрева духовки до 230°C и 30-45 минут времени, в зависимости от количества и размера клубней. Самый простой способ: слегка поскребите клубни ножом и положите их в духовку на средний огонь. Снаружи они покроются вкусной хрустящей корочкой. Чтобы было еще вкуснее, перед тем, как поставить клубни в духовку, положите на них кусок сливочного масла, посыпьте корицей и сахаром. Заверните клубни в фольгу. Это нужно для того, чтобы выделяющиеся соки сделали клубни еще более мягкими и нежными. После приготовления клубни надо вынуть из духовки, разрезать и посыпать любимыми приправами.

Рецепты запеченного батата:

Рекомендуем: Проверенные рецепты с бататом
Батат обычно смешивают с сухарями и запекают под сыром. Иногда к ним добавляют молоко или жирные сливки, но можно обойтись и без них, подав их потом к столу. При этом батат необязательно чистить перед приготовлением. Его кожура вполне съедобна, она тонкая, и в ней много полезных питательных веществ. К тому же она интересно выглядит на тарелке. Совсем немного времени в духовке, и блюдо из батата можно доставать и начинать дегустировать. Обычно его едят ложкой.

Рецепты запеканок с бататом:

Существует 2 способа приготовления такого блюда из батата. Если вам хочется, чтобы батат был не очень поджаристым, его надо порезать соломкой, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и спрыснуть оливковым маслом. Можно батат посолить, поперчить и посыпать любыми любимыми приправами. Батат следует запекать в духовке при 120°C в течение 25 мин., время от времени переворачивая кусочки. Чтобы проверить, готово ли блюдо, можно проткнуть ломтики вилкой. Если вы не боитесь набрать немного лишних калорий и хотите получить красивый и хрустящий продукт, вам больше подойдет второй способ. Также порежьте батат соломкой и на 15 мин. погрузите полностью в ледяную воду – это надо для того, чтобы удалить лишний крахмал, без него батат будет более хрустящим. Налейте на сковороду 2,5 см в высоту арахисового масла. Высушите ломтики батата с помощью бумажного полотенца и медленно погрузите их один за другим в сковороду с маслом. Обжаривайте батат при температуре 180 °C в течение 5 минут или до приобретения им золотисто-коричневого цвета. Теперь посыпьте его своими любимыми солеными или сладкими специями.На завтрак хорошо поесть картофельных оладий. Почему бы не попробовать заменить обычный картофель бататом? Эти оладьи хорошо подойдут к блюдам из яиц, к тому же батат придаст вашим блюдам цвета. Чтобы приготовить оладьи, натрите клубни на терке или мелко порежьте в блендере и обжаривайте вместе с луком в нескольких столовых ложках растительного масла до тех пор, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Теперь можно блюдо из батата посыпать травами и специями, которые вам больше всего нравятся.

Блюда фаст-фуда и закусок с бататом:

Этот способ немного похож на запекание. Разница лишь в том, что на гриле батат приобретет неповторимый дымный аромат. Итак, порежьте клубни на круглые ломтики и смажьте их оливковым маслом. Теперь положите их на решетку горячего гриля. Обжарьте ломтики по 5 мин. с каждой стороны. Чем ломтики тоньше, тем они быстрее приготовятся. Чтобы батат получился более ароматным, добавьте к углю яблоневую щепу. Если вы хотите, чтобы батат получился более нежным и мягким, положите его на кусок фольги, добавьте туда же сливочное масло, заверните и выложите на решетку гриля на 20 мин.
Если вы хотите, чтобы ваши дети потребляли больше здоровой пищи, делайте им пюре из батата. Ведь в кожуре этого овоща в 3 раза больше антиоксидантов, чем во всех других овощах. Если вам понравится пюре из неочищенного батата, вы принесете себе и детям много пользы. Если же вы предпочтете пюре из клубней без кожицы, ничего страшного. По крайней мере, в ваш организм все равно попадут разнообразные витамины, минералы и антиоксиданты.Возьмите три больших клубня, порежьте на куски (чем меньше кусочки, тем быстрее они приготовятся). Вскипятите воду и положите в нее нарезанный батат. Варите до тех пор, пока кусочки не станут совсем мягкими. Для этого вам понадобится 15-20 мин. Теперь слейте воду из кастрюли, добавьте в нее молоко, сливочное масло и по щепотке соли и перца для придания пюре желаемого вкуса.

Рецепты пюре из батата:

Домашние сладкие чипсы из батата послужат гораздо более здоровой альтернативой покупным картофельным чипсам, которые готовят во фритюре с большим количеством соли, калорий и жиров. Делая чипсы самостоятельно, вы сами можете регулировать количество соли и масла. Порежьте батат на очень тонкие круглые ломтики и разогрейте духовку до 230 °C. Спрысните ломтики батата растительным маслом и посыпьте приправами. Разложите их на противне и запекайте их до тех пор, пока они не станут хрустящими. Для этого потребуется около 25 мин. За это время чипсы надо один раз перевернуть, чтобы они стали коричневыми с обеих сторон. Пока ломтики еще находятся в духовке, их можно посыпать пармезаном.

Рецепты фаршированного батата:

Слегка обжаренные овощи богаты витаминами и минералами и хорошо подходят к курице, говядине и свинине. Их всегда могут, есть вегетарианцы. Батат в обжаренном виде хорошо сочетается с тыквой, луком, пастернаком, морковью и свеклой. Разогрейте духовку до 220°C. Противень простелите пекарской бумагой. Если у вас много овощей, то бумаги следует взять 2 листа. Порежьте овощи на ломтики, положите в миску и перемешайте с солью, перцем и травами, такими как розмарин и тимьян. Можно добавить чеснок, потому что он дает блюду из батата очень богатый вкус и аромат. После того, как духовка разогреется, выложите овощи на горячий противень. Поджаривайте их 30-45 мин, или до тех пор, пока они не станут мягкими. Впрочем, слишком мягкими они не должны быть. Следите за тем, чтобы они не пережарились и не прилипли к противню.Супы легко готовить. К тому же, их можно заморозить с тем, чтобы использовать позже. Батат идеально подходит для супа, потому что очень сытный и хорошо гармонирует с другими ингредиентами. Чтобы у супа был более интересный вкус, в него можно добавить порошок карри и щепотку молотого красного перца. Экспериментируйте с разными специями и ароматами, пока не найдете тот, который понравится больше вам и вашей семье.

Рецепт супа с чечевицей и сладким картофелем

Это простое блюдо из батата делается с помощью блендера. Существуют 2 рецепта приготовления суфле из батата. В обоих случаях батат надо сварить и сделать из него пюре. В первом к пюре из батата добавляются взбитые яичные белки, и все это вместе взбивается. Этот рецепт требует совсем немного времени на приготовление. Во втором случае к пюре добавляется коричневый сахар, корица, мускатный орех и шерри. Какой бы рецепт вы ни выбрали, суфле из батата всегда получится очень вкусным.

Десерты из батата:

Надеемся, что наши идеи вам понравились, и вы узнали как приготовить батат одним из вышеописанных способов.

Рецепты с похожими ингредиентами: картофель сладкий (батат)

Категории:

Основные блюда / Овощи и грибы / Коллекции рецептов / Блюда из картофеля / Сладкий картофель / Вареный картофель / Печеный картофель / Жареный картофель / Картофель фри / Картофельные гратены и запеканки / Фаршированный картофель / Картофельное пюре / Картофельные чипсы / Картофельные пироги / Картофельные гарниры / Картофельные салаты / Закуски из картофеля / Выпечка из картофеля

Источник: https://grandkulinar.ru/1888-10-sposobov-prigotovleniya-batata.html

Батат при диабете: обзор, полезные рецепты

Блюда из батата в питании диабетиков

В последнее время все чаще в рекомендациях о правильном питании встречается такой корнеплод как батат. Поэтому вопрос о том, можно ли батат диабетикам, в современных реалиях приобрел особую актуальность.

Батат также называют «сладкий картофель», потому что по вкусу он похож на подмороженный картофель. Лично мне он больше напоминает сладкую ноябрьскую тыкву.

При своей ярко выраженной вкусовой сладости, углеводов в батате содержится меньше, чем в картофеле: 14,6 г на 100 г, а в обычной картошке – 16,6 г.

Родиной батата – Южная Америка, где климатические условия наилучшим образом подходят для выращивания этого растения. Здесь этот корнеплод является основным ингредиентом многих блюд. В Европейских же странах батат только начинает набирать популярность.

«Сладкий картофель» содержит в большом количестве витамины группы В, С, К, Е, кальций, калий, железо, фосфор и антиоксиданты. Всего в 100 г батата содержится 170% от необходимой суточной нормы потребления бета-каротина, необходимого для поддержания остроты зрения, здоровья кожи, костей, волос.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность 61 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

✅ Белки 2 г

✅ Жиры 0  г

✅ Углеводы 14,6 г

ГИ 55-70 (в зависимости от способа приготовления)

Ученые утверждают, что употребление батата в пищу сопровождается меньшим инсулиновым откликом поджелудочной железы у здорового человека, то есть этот корнеплод всасывается медленнее, и мы получаем более продолжительное чувство сытости. Этот факт очень важен при диабете 2 типа.

Что же касается гликемического индекса, то стоит отметить, что у батата он  ниже, чем картофеля (батат – 55-70, картофель 65-95). Поэтому между картошкой и бататом – смело выбирайте батат!

Вот несколько интересных рецептов вам на заметку 

КРЕМ-СУП ИЗ БАТАТА

100 г содержит:

  • Калорийность 40,16 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Белки 1,75 г
  • Жиры 1,33 г
  • Углеводы 6,9 г

100 г = 0,5 ХЕ

Ингредиенты:

  • Батат – 200 г
  • Брокколи – 200 г
  • Лук порей – 1 стебель
  • Оливковое масло – 10 г
  • Вода – 200 мл
  • Молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

  1. Чистим батат, нарезаем небольшими кубиками.
  2. Лук порей нарезаем кольцами.
  3. Брокколи разделяем на соцветия.
  4. Пассеруем на оливковом масле лук порей.
  5. Помещаем в кастрюлю лук порей, батат, брокколи и воду, доводим до кипения. Продолжаем варить еще примерно 15 минут.
  6. Готовый суп помещаем в чащу блендера и взбиваем до состояния пюре. Добавляем чуть-чуть оливкового масла.
  7. Солим и перчим по вкусу.

ПАНКЕЙКИ С БАТАТОМ

100 г содержит:

  • Калорийность 96 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Белки 3 г
  • Жиры 3 г
  • Углеводы 14,52 г

100 г = 1,2 ХЕ

1 панкейк= 50 г = 0,6 ХЕ

Ингредиенты:

  • Батат – 200 г
  • Кукурузная мука – 50 г
  • Лук шалот – 1 шт.
  • Кабачок – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Оливковое масло – 10 г
  • Молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

  1. Чистим батат  и кабачок и натираем их на крупной терке.
  2. Лук шалот мелко шинкуем и пассеруем на оливковом масле.
  3. Смешиваем в миске тертые батат и кабачок, лук шалот, кукурузную муку и яйцо.
  4. Солим и перчим по вкусу.
  5. Формируем из получившейся смеси панкейки.
  6. Отправляем их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки.
  7. Подаем горячие панкейки к столу  с легким йогуртом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ БАТАТ С БАКЛАЖАНОМ И ФАСОЛЬЮ

100 г содержит:

Калорийность 68 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

  • Белки 2,32 г
  • Жиры 1,33 г
  • Углеводы 12,37 г

100 г = 1 ХЕ

Ингредиенты:

  • Батат – 400 г
  • Баклажан – 200 г
  • Лук шалот – 1 шт.
  • Фасоль (консервированная в собственном соку) – 100 г
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Базилик  по вкусу
  • Оливковое масло – 10 г
  • Молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

  1. Разрезаем батат пополам и отправляем его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
  2.  Баклажан нарезаем кубиками.
  3. Лук шалот мелко шинкуем и пассеруем на оливковом масле.
  4. Добавляем к луку баклажан, томатную пасту, накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 20 минут.
  5. Добавляем к смеси фасоль, базилик и тушим еще 5 минут.
  6. Солим и перчим по вкусу.
  7. Когда батат готов, вынимаем из середины мякоть, добавляем ее к тушеным овощам.
  8. Наполняем получившиеся корзиночки из батата смесью из овощей.
  9. Добавляем капельку оливкового масла.

Приятного аппетита!

Instagram: @diabetonline

Источник: https://xn--80aa4apjd3a.com/blogs/batat-pri-diabete-obzor-poleznye-recepty.html

Меню диабетика: 10 лучших продуктов для разнообразия

Блюда из батата в питании диабетиков

Соблюдение диабетической диеты – это один из основных компонентов профилактики и борьбы с сахарным диабетом. Правильно подобранное сбалансированное меню для диабетиков регулирует уровень сахара в крови, может ликвидировать преддиабетические симптомы и способствует лечению сахарного диабета.

При верно составленной противодиабетической диете не требуется дополнительно принимать витамины и минеральные компоненты. Основное требование к меню диабетика — сбалансированность и разнообразие. При этом, к сожалению, далеко не все продукты можно включать в диету диабетика. Поэтому с разнообразием пищи болеющего диабетом II типа зачастую возникают проблемы.

Как же разнообразить питание при диабете? Какие продукты рекомендуется включать в меню при сахарном диабете?

1. Ягоды

Диета при диабете требует многих жертв. Диабетики должны отказаться от сладостей, некоторых фруктов, содержащих большое количество природных сахаров. Прекрасной альтернативой в меню для диабетиков могут быть ягоды, которые являются низкокалорийным продуктом, обладают низким гликемическим индексом, являются источником ценной клетчатки.

Именно этот компонент позволяет регулировать уровень сахара в крови. Данное обстоятельство подтверждает, что диета диабетика должна быть насыщена клетчаткой.

Малина, ежевика, черника и голубика содержат большое количество антиоксидантов, которые защищают клетки от вредных веществ и предотвращают основные заболевания, такие как рак или заболевания сердца.

2. Оливковое масло

Зарубежными учеными доказано, что средиземноморская диета (основанная на оливковом масле) может понизить риск развития диабета II типа на целых 50% (по сравнению с низкокалорийной диетой). Оливковое масло — это продукт, который подходит для профилактики ретинопатии, но не только.

Благодаря наличию в его составе мононенасыщенных жирных кислот оливковое масло помогает снижению уровня сахара в крови.

Кроме того, систематическое включение в меню блюд на основе оливкового масла хорошего качества уменьшает риск возникновения болезней органов сердечно-сосудистой системы, которые часто связаны с диабетом.

3. Корица

Вам нравится пряный аромат корицы? Эта необычная приправа является не только эффективным афродизиаком, но и лекарством.

Имеет противовоспалительные свойства, помогает при несварении желудка, снимает симптомы простуды, а кроме того понижает уровень сахара в крови.

Было проведено несколько исследований воздействия корицы на сахарный диабет и результаты были ошеломляющими – оказалось, что регулярное употребление этой специи может снизить уровень глюкозы до 30%.

4. Капуста

Зеленые листовые овощи рекомендуются всем людям, особенно имеющим проблемы с поддержанием стабильного уровня сахара в крови. Хитом среди этих овощей является капуста – это настоящая витаминная бомба, которая дополнительно помогает диабетикам.

Большое содержание клетчатки делает капусту настоящим тормозом роста уровня сахара в крови. Этот необыкновенно полезный листовой овощ поставляет в организм диабетика в больших количествах витамины A, C и K. Соответственно диабетикам стоит включать ее в свое меню, добавлять капусту в салаты, супы, пасты или делать из нее здоровые, хрустящие чипсы.

5. Лосось

Люди с диабетом склонны к заболеваниям сердца и других органов сердечно-сосудистой системы. Специалисты советуют диабетикам применять диету, богатую рыбой и морепродуктами.

Почему? Эти продукты богаты омега-3 жирными кислотами, регулярное потребление этих здоровых ингредиентов значительно уменьшает риск заболеваний сердца.

Большое количество жирных омега кислот находится не только в семге, но и в других сортах рыбы, таких как сардины, скумбрия, сельдь.

Лосось — это не только вкусно, но и полезно. При этом для его приготовления не нужно много лишних ингредиентов. Просто морская соль, перец и немного лимонного сока. Рыбу можно приправить свежей зеленью (укропом, петрушкой) и чесноком.

6. Подорожник

Подорожник — это модный в последнее время продукт, который применяется, главным образом, при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Благодаря большому содержанию клетчатки, помогает при запорах, диарее и метеоризме.

Маленькие гранулы, изготавливаемые из подорожника и продающиеся в аптеках, являются также ценным продуктом для диабетиков, поскольку понижают содержание глюкозы в крови.

7. Орехи

Хотя орехи содержат много калорий, их стоит включать в повседневное меню диабетика. Высокая калорийность — это заслуга обилия жирных кислот, которые положительно действуют на здоровье. Чтобы испытать на себе положительные свойства орехов достаточно включать в ежедневное меню одну небольшую горсть орехов.

Орехи отлично влияют на работу головного мозга, снижают холестерин, а диабетики, безусловно, оценят тот факт, что они понижают содержание сахара в крови.

А еще, исследователями из Университета Бастир в США доказано, что регулярное поедание орехов в дополнение к снижению риска развития сахарного диабета уменьшает и риск заболеваний сердца.

8. Сладкий картофель

Вы знаете овощ батат? Сладкий картофель, будучи родом из Южной Америки, становится все более популярным и в нашей стране. Ничего удивительного – этот оранжевый картофель со сладким вкусом имеет репутацию одного из самых полезных овощей.

Батат — это отличный продукт для диабетиков, потому что он богат клетчаткой и обладает низким гликемическим индексом. Он придает отличный вкус супам и галушкам, но настоящим хитом является картофель-фри из батата, приготовленный в духовке. Достаточно нарезать его ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и добавить любимые травы и специи, а затем испечь.

9. Киноа

Контроль уровня сахара в крови — это неотъемлемый элемент жизни людей, страдающих диабетом. Каждый день они вынуждены так составлять меню для питания, чтобы не испытывать резких скачков глюкозы. Именно поэтому диета при сахарном диабете должна быть основана на продуктах, характеризующихся низким и средним гликемическим индексом.

Если вы хотите немного разнообразить свое меню, попробуйте киноа или, как его называют – перуанский рис. У этого «хлеба Инков» низкий гликемический индекс и при этом он содержит много клетчатки и белка. Идеально подходит для включения в меню диабетиков.

Замените в супах обычный рис на киноа, добавляйте его в салаты или ешьте на завтрак со свежей черникой.

Это универсальный продукт, который могут употреблять люди с сахарным диабетом без опасения нанести вред своему здоровью.

10. Фасоль

В 2012 году в Университете Торонто был проведен эксперимент. Люди с сахарным диабетом II типа были разделены на две группы.

Одной группе добровольцев предложили съедать одну порцию бобовых в день, а другую группу добровольцев попросили ежедневно питаться едой, содержащей сложные углеводы. После трех месяцев у участников эксперимента проверили уровень глюкозы в крови.

В группе, потреблявшей каждый день фасоль, зафиксировано в два раза большее падение сахара по сравнению с людьми, которые ели сложные углеводы.

Поэтому если вам нужно поддерживать сахар в крови на низком уровне, чаще ешьте фасоль и другие бобовые.

Итак, включение в меню болеющего сахарным диабетом как можно большего количества различных продуктов, разрешенных при этом заболевании, позволяет обогатить и разнообразить меню диабетика, дает ему возможность наслаждаться вкусом пищи. Обязательно, по мере возможности, попробуйте включать в свой рацион рекомендуемые в этой статье продукты и ваша жизнь станет ярче.

Источник: https://healthylifestyle.su/diety-i-pitaniye/menyu-dlya-diabetikov-luchshie-produkty.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий