Бобы при сахарном диабете 2 типа

Как есть бобовые при сахарном диабете

Бобы при сахарном диабете 2 типа

Сахарный диабет обязывает тщательно следить за питанием, так как многие продукты не рекомендуется или запрещено употреблять. Но бобовые к ним не относятся.

Они помогают нормализовать показатели сахара в крови. А также их большим преимуществом является: способность медленно усваиваться и наличие в составе большого количества минералов.

Медленные углеводы и быстро перевариваемые белки в совокупности с витаминным комплексом – вот, что нужно диабетику. К тому же, бобовые доступны круглый год, а блюда, приготовленные из них, получаются очень вкусными и сытными.

  • 1 Нут
  • 2 Соя
  • 3 Чечевица
  • 4 Фасоль
  • 5 Фасоль
  • 6 Горох
  • 7 Противопоказания

Нут

Нут еще называют турецким орехом, родина – Средняя Азия. А семена особенно популярны в странах Ближнего Востока: из них делают такие национальные блюда, как хумус и фалафель. Но и на территории России он стал довольно популярным продуктом. О полезных свойствах нута уже знали древние греки: Гиппократ считал, что блюда из нута помогают при кожных заболеваниях.

Пищевая ценность нута на 100 г:

(*ГИ – гликемический индекс, ХЕ – хлебные единицы)

Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ ХЕ
36419661103,83

Как видно из таблицы, нут – калорийный продукт, несмотря на низкие показатели ГИ и ХЕ. Жиры представлены в виде ненасыщенных, полиненасыщенных, мононенасыщенных жиров. При этом много полиненасыщенных – 2,7 г. Кроме того, он не содержит холестерин и имеет большое количество витаминов: A, C, D, B12, B6. Комплекс микроэлементов представлен в виде:

Польза нута при диабете:

  • ускоряет обменные процессы и снижает массу тела,
  • обладает мочегонным и желчегонным эффектом,
  • укрепление костно-мышечного аппарата за счет кальция и магния,
  • повышает иммунитет,
  • снижает количество «плохого» холестерина в крови.

Польза этого бобового при диабете большая, но нужно соблюдать меру.

Так как блюдо имеет значительное количество белка, им заменяют говяжье или куриное мясо. Страдающим диабетом перед такой заменой необходимо проконсультироваться с эндокринологом для индивидуального подбора суточного объема продукта.

Если нет возможности посетить врача, то рекомендуется употреблять 100 г сухого нута раз в три дня.

Соя

При диабете 2 типа из бобовых особо полезна соя. Несмотря на дискредитацию свойств сои со стороны СМИ, она обладает большим количеством питательных веществ и является источником необходимых микроэлементов.

Пищевая ценность сои на 100 г:

Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ ХЕ
446362030151,42

Соя богата ненасыщенными жирами – естественным видом жиров для человеческого организма. В ней содержатся:

  • натрий,
  • железо,
  • калий,
  • кальций.

Особенно богата соя витамином С, в ней нет холестерина. Польза соевых бобовых продуктов при сахарном диабете 2 типа:

  • изофлавониды не дают развиваться опухолям,
  • генестеин помогает в борьбе с заболеваниями сердца и сосудов,
  • лецитин способствует восстановлению нервных волокон, что полезно при диабетической полинейропатии,
  • фосфолипиды предотвращают развитие жирового гепатоза,
  • снижение свободного холестерина в крови,
  • стимулирует выработку поджелудочной железой инсулина,

Употребляют сою в виде соевого молока, сыра (тофу), муки, масла. Менее распространены такие продукты, как темпе и натто. Темпе – это продукт из соевых семян с использованием грибков. Натто – тоже продукт соевых семян, которые предварительно отварили перед упаковкой.

Соя может вызвать аллергические реакции, заболевания щитовидной железы. Она стимулирует клеточное старение. Противопоказана беременным, так как повышается риск невынашивания.

Умеренное употребление сои избавляет от развития побочных явлений. Расчет суточной дозы производит специалист, но в среднем 20 г сухого вещества будет достаточно для страдающего диабетом.

Чечевица

Отварная чечевица не только очень вкусная, но и полезная за счет омега-3 и омега-6 жирных кислот и витаминов.

Пищевая ценность чечевицы на 100 г:

Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ ХЕ
11690,420256,8

Также в ней содержатся:

  • витамин PP,
  • бета-каротин,
  • витамины группы B,
  • калий,
  • кальций,
  • магний,
  • натрий.

Стоит учитывать, что калорийность и нутриентный состав различается в зависимости от сорта. Самый полезный при сахарном диабете – это «тарельчатый». Рекомендуется употреблять 2 раза в неделю по 100 г вареной чечевицы.

Чечевица противопоказана при подагре, а также при воспалительных заболеваниях суставов. Она стимулирует брожение, поэтому при заболеваниях ЖКТ есть с осторожностью.

Фасоль

Типичный представитель бобовых, родиной которого является Южная Америка. В Древнем Риме ее использовали для изготовления декоративной косметики – пудры и белила для лица. Во Франции цветы фасоли использовались, как украшение.

Калорийность

Белки Жиры Углеводы ГИ ХЕ

11690,420256,8

Также в ней содержатся:

  • витамин PP,
  • бета-каротин,
  • витамины группы B,
  • калий,
  • кальций,
  • магний,
  • натрий.

Стоит учитывать, что калорийность и нутриентный состав различается в зависимости от сорта. Самый полезный при сахарном диабете – это «тарельчатый». Рекомендуется употреблять 2 раза в неделю по 100 г вареной чечевицы.

Чечевица противопоказана при подагре, а также при воспалительных заболеваниях суставов. Она стимулирует брожение, поэтому при заболеваниях ЖКТ есть с осторожностью.

Горох

Горох близок по витаминному составу к фасоли.

Пищевая ценность гороха на 100 г:

Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ ХЕ
8150,414250,67

Горох не содержит холестерина. А низкая калорийность помогает бороться с лишним весом. Антиоксиданты борются со старением, развитием онкологии и предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Для диабетиков этот бобовый полезен, так как:

  • снижает холестерин крови,
  • стабилизирует липидный обмен,
  • стимулирует перистальтику кишечника,
  • расщепляет жиры.

Рекомендуется употребление как консервированного, так и вареного горошка. Но не более 100 г за три дня. Для уточнения рациона необходимо обратиться к врачу.

Противопоказания

Противопоказания связаны с заболеваниями ЖКТ, хроническими воспалительными процессами соединительной и суставной ткани. Кроме того, бобовые нельзя употреблять при желчекаменной болезни. Но однозначно утвердить рацион может только врач.

Бобовые при сахарном диабете желательно включать в рацион с умом. Любой бобовый продукт не стоит употреблять более 100 г в сутки. Если следовать указаниям врача и использовать перечисленные продукты в совокупности с основным лечением, можно добиться хороших результатов и предотвратить развитие многих осложнений.

Источник: http://DiabetSahar.ru/diets/kak-est-bobovye-pri-saharnom-diabete.html

Бобы при диабете: можно ли, польза и вред, особенности употребления

Бобы при сахарном диабете 2 типа

16.09.2019

Сахарный диабет обязывает тщательно следить за питанием, так как многие продукты не рекомендуется или запрещено употреблять. Но бобовые к ним не относятся.

Они помогают нормализовать показатели сахара в крови. А также их большим преимуществом является: способность медленно усваиваться и наличие в составе большого количества минералов.

Медленные углеводы и быстро перевариваемые белки в совокупности с витаминным комплексом – вот, что нужно диабетику.

К тому же, бобовые доступны круглый год, а блюда, приготовленные из них, получаются очень вкусными и сытными.

Разновидности бобовых, которые допустимо употреблять при диабете

Бобы при сахарном диабете 2 типа

Категория бобовых — это обширная группа продуктов, в которую включены горох, нут, фасоль, а также чечевица.

Учитывая такое большое разнообразие, хотелось бы, чтобы диабетики очень внимательно относились к тому, какие именно из разновидностей продуктов ими используются.

Для этого необходимо отдельно узнать о каждой разновидности, ее свойствах и способах приготовления. Именно в таком случае можно будет говорить о максимальной пользе для диабета.

Бобовые при сахарном диабете

Бобы при сахарном диабете 2 типа

Рацион диабетика подлежит строгому контролю. Бобовые при диабете 2 типа служат источником полезных витаминов и макроэлементов, растительного белка и клетчатки. Бобовые высококалорийны, поэтому размер порций придется ограничивать. Рекомендуется отдавать предпочтение варке: консервированные бобовые имеют высокий гликемический индекс.

Чем полезны при СД?

Добавление бобовых в пищу при диабете имеет ряд преимуществ:

  • Углеводы в бобовых всасываются без участия инсулина.
  • Регулярное употребление бобовых культур снижает уровень сахара в крови и выводит «плохой» холестерин.
  • углеводов в бобовых невелико, в основном это «медленные» углеводы.
  • Добавление в рацион бобовых культур на четверть снижает риск возникновения сахарного диабета.

Какие бобовые можно есть при диабете и как готовить?

Бобовые при сахарном диабете 2 типа можно добавлять в рацион: они служат источником белка растительного происхождения, «медленных» углеводов и клетчатки.

После термообработки увеличивается гликемический индекс, поэтому лучше бобовые употреблять в отваренном виде. Консервированная чечевица и фасоль имеет высокий ГИ — 74 единицы.

Все бобовые высококалорийны, поэтому при составлении рациона необходимо учитывать эту особенность.

Фасоль при диабете

В пищу используется свежая или сушеная фасоль. Используется как самостоятельное блюдо или гарнир к постному мясу.

Свежие фасолины считают более полезными: их калорийность составляет 34—38 ккал, количество углеводов — 7 грамм.

Они богаты витаминами А и С, но из-за большого количества пектина высока вероятность поносов и усиления образования в кишечнике слизи. Это не дает возможности полезным веществам полноценно впитываться.

Перед приготовлением, фасоль нужно вымочить для избавления от вредных веществ.

Поэтому чаще в пищу употребляются высушенные фасолины. Это довольно калорийный продукт. При тушении показатель увеличивается до 350 ккал. Помимо этого, сушеная фасоль содержит:

  • 150 г Mg;
  • 140 мг Ca;
  • 12 г воды;
  • 60 г углеводов;
  • 2 г жира;
  • 24 г белков.

Необходимо учитывать, что практически любой вид сырой фасоли содержит вредные вещества, поэтому перед готовкой необходимо зерна выдержать в воде около 12 часов. Это поможет:

  • размягчить твердое зерно;
  • напитать водой; ускорить варку;
  • растворить большинство олигосахаридов — веществ, вызывающих повышенное газообразование в кишечнике.

Горох при сахарном диабете

Несмотря на разнообразие сортов, горох имеет идентичный состав:

  • витамины: А, К, Н, В, Е, РР;
  • макроэлементы и минералы: B, Mg, I, Al, Fe, Se, K, Zn, Ti, Mo, V;
  • крахмал, липидные и растительные волокна.

Гликемический индекс сухого гороха колеблется в зависимости от сорта с 22 до 35 единиц, свежего — 35—40.

При регулярном добавлении гороха в рацион:

  • уходит изжога;
  • нормализуется работа почек, печени, сердца;
  • улучшается работа ЖКТ;
  • снижается уровень «плохого» холестерина;
  • оказывается мягкое слабительное действие;
  • нормализуется жировой обмен.

При диабете горох можно употреблять во всех его видах:свежый, вареный, мороженый.

Блюда с горохом замедляют процессы всасывания глюкозы. Образуется естественная преграда от гипергликемии. При диабете допускается употребление свежего консервированного и вареного гороха. Чаще всего используется:

  • в сыром виде: этот вид богат растительным белком;
  • мороженый горох: сохраняет все полезные витамины, рекомендован к употреблению в зимнее время;
  • консервированный: добавляется в салаты и гарниры, употребляется в ограниченном количестве.

Бобы и сахарный диабет

До 40% бобов — растительный белок. Системное употребление нормализует работу кишечника, снижает холестерин, улучшает состояние крови. В их состав входят витамины С, В, РР, аминокислоты и полезные ферменты. Молибден нейтрализует консерванты, пектин выводит соли тяжелых металлов. При болезнях желудка придется ограничивать количество бобов в рационе.

Принципы добавления бобов в пищу:

  • Для снижения холестерина суточная норма не должна превышать 150 г. Эта цифра определяется исходя из состояния здоровья пациента и наличия сопутствующих заболеваний;
  • Вареные бобы низкокалорийны. В процессе термообработки сохраняется максимум полезных веществ.
  • Бобы должны быть полностью сваренными. Употребление непровареных бобов приводит к поступлению в организм вредных для диабетиков токсинов.

Бобы противопоказаны при проблемах с желудком.

Бобы противопоказаны пациентам с подагрой и нефритом в острой стадии. Причина — входящие в состав пуриновые соединения. Бобы нельзя есть при тромбофлебите, проблемах с кровообращением, острых воспалениях желудка и кишечника. Полезные вещества в составе:

  • каротин;
  • аскорбиновая кислота;
  • гистидин;
  • лизин;
  • аргинин;
  • метионин.

Нут при диабете

Ценность нута при заболевании отображена в таблице:

 
ПоказательНаименование
МакроэлементыФосфор366 мг
Натрий24 мг
Магний115 мг
Кальций105 мг
Калий875 мг
МикроэлементыЦинк3,43 мг
Марганец2,2 мг
Селен8,2 мкг
Железо6,24 мг
Медь0,847 мкг
Химический состав (на 100 г)Холин95,2 мг
Витамин К9 мкг
Токоферол0,82 мг
Аскорбиновая кислота4 мг
Фолиевая кислота557 мкг
Пантотеновая кислота1,59 мг
Рибофлабин0,212 мг
Ниацин1,54 мг
Тиамин0,477 мг
Бета-каротин40 мкг
Пищевая ценностьКалорийность на 100 г364 ккал
Вода11,2
Жиры6 г
Белки19,3 г
Углеводы58,2 г
Зола2,5 г
Клетчатка

Нут на 30% состоит из растительного белка, похожего по составу с яичным.

Благодаря высокой питательности можно нутом заменять мясо. С помощью нута заменяют мясные блюда во время поста.

Оказывает профилактическое действие против болезней сосудов и сердца, большое количество клетчатки нормализует работу ЖКТ, выводит холестерин, предупреждает запоры, малокровие.

Углеводы в нуте — «медленные», плавно повышают сахар в крови, показаны при диабете. Нерастворимые волокна чистят кишечник, предупреждают гнилостные процессы.

Источник: http://EtoDiabet.ru/pitanie/eshe/bobovye-pri-diabete.html

Какие бобовые при сахарном диабете можно есть?

Бобы при сахарном диабете 2 типа

Семейство бобовых включает в себя многие тысячи видов растений, большая часть из которых не представляет для человека ценности. Другие же виды можно использовать как кормовые или декоративные растения, в качестве источника древесины и, в первую очередь, в кулинарной отрасли.

Самыми популярными и укоренившимися в нашей кухне являются такие разновидности, как арахис, соя, фасоль и горох, а также различные субпродукты из них.

Можно ли сказать, что все бобовые при диабете 2 типа пойдут на пользу организму? Чтобы ответить на этот вопрос, потребуется внимательно разобраться в каждом из названных выше растений.

Общие свойства бобовых при сахарном диабете

Большая часть самых популярных бобовых культур содержит немалое количество растительных белков и клетчатки, которые положительно влияют на здоровье человека – нормализуют микрофлору в кишечнике, предупреждают различные воспалительные процессы и, по некоторым исследованиям, способны препятствовать образованию раковых опухолей.

Кроме того, семена этих растений, обычно и употребляемые в пищу, очень богаты калием и кальцием – важными химическими элементами для человеческого организма.

Тем не менее, считать, что бобы при сахарном диабете являются однозначно полезным продуктом, тоже неверно, потому что тот самый растительный белок с трудом усваивается в ЖКТ.

Излишнее употребление такой еды может нанести вред здоровью, провоцируя избыточное газообразование в кишечнике, а также повышая риск появления камней в почках и желчном пузыре. Тем более, что калорийность и содержание углеводов (а также крахмала) в некоторых бобовых культурах превышают рекомендуемые нормы при сахарном диабете.

Отсюда следует простой вывод, что вполне традиционные для кухни наших стран бобы в большинстве своем не являются желательными для тех, у кого был диагностирован второй тип диабета.

Максимум, что можно себе позволить – небольшие порции по 100 – 200 гр один – два раза в неделю. В таких количествах фасоль, соя или горох принесут только пользу организму, не утруждая излишне систему пищеварения. Стоит добавить, что бобовые строго не рекомендуются к употреблению в случае наличия у человека дисбактериоза или язвенных болезней ЖКТ.

  Продукты, которые нельзя есть при сахарном диабете (запрещенные)

Фасоль при сахарном диабете

Культивирование сортов фасоли насчитывает многие столетия, и в еду обычно используют либо полностью созревшие и высушенные семена, либо зеленые стручки с молодыми семенами внутри.

В зависимости от этого разнится и химический состав фасоли, причем довольно радикальным образом.

Так, обычные фасолевые бобы, которые традиционно варят (или тушат), являются весьма калорийным продуктом – до 350 Ккал на 100 гр. продукта, и содержат в себе:

  • 12 гр. воды;
  • 24 гр. белков;
  • два гр. жиров;
  • 60 гр. углеводов;
  • 140 мг кальция;
  • 150 гр. магния.

Есть там в малых количествах железо, цинк и витамины группы В, но их содержанием можно пренебречь. В остальном, как видно из списка, пищевая ценность такой фасоли не слишком высока для диабетика. Другое дело – зеленые стручки недозрелой фасоли, калорийность которых равняется всего около 35 Ккал на 100 гр.

продукта, а углеводов в них лишь семь – восемь грамм. Плюс на этой стадии зрелости они еще содержат в себе витамины А и С.

Но и такой фасолью увлекаться нежелательно из-за лектинов – белков и гликопротеинов, некоторые из которых устойчивы к термической обработке и могут вызывать расстройства пищеварения и повышенное выделение слизи в кишечнике (что препятствует их усвоению).

загрузка…

Также стоит помнить о том, что большая часть разновидностей фасоли является ядовитой в сыром виде, а сами бобы лучше вымачивать в воде перед варкой в течение 8 – 10 часов. С одной стороны, это размягчит их и напитает влагой, что ускорит процесс приготовления, а с другой – растворит так называемые олигосахариды, ответственные за избыточное газообразование в кишечнике.

Арахис при сахарном диабете

Арахис, часто ошибочно называемый орехом, представляет собой ветвистое растение, ценность которого для человека заключается в его бобах, содержащих от двух до четырех семян.

Самый популярный способ их приготовления заключается в сушке, а потом обжаривании и употреблении либо в качестве самостоятельного продукта, либо в качестве компонента различных сладких блюд – конфет, шоколада, тортов и прочего.

На западе также очень популярна арахисовая паста – высококалорийная кремовидная масса с добавлением подсластителей и растительного масла, которую обычно намазывают на хлеб.

загрузка…

Даже в сыром виде ядра арахиса являются крайне сытным и богатым растительными жирами продуктом, тогда как процесс обжарки только усиливает эти его свойства. Так, калорийность жареного арахиса может достигать показателя в 650 Ккал при 52 гр. жира на 100 гр. орехов (семян).

С другой стороны, он содержит в себе огромное количество витаминов В, калия, магния и фосфора, а также железа и различных полезных аминокислот.

Например, никотиновая кислота восстанавливает поврежденные клетки организма, витамин Е препятствует развитию рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а различные другие компоненты нормализуют работу ЖКТ и нервной системы человека.

Что касается рекомендаций, то при сахарном диабете арахис не является запретным продуктом, но из-за своей пищевой ценности им лучше не злоупотреблять. Вполне достаточно будет съедать до 30 гр. пару раз в неделю.

В конце стоит упомянуть об относительно недавно доказанной медиками аллергии на арахис, которой оказались подвержены многие люди по всему миру. Даже в малых количествах эта еда может резко привести к тяжелым последствиям вроде отека Квинке.

Соевые бобы при сахарном диабете

Еще одним очень популярным бобовым растением является соя, что совсем не так давно обрела большое признание по всему миру благодаря своим свойствам и тому широчайшему ряду субпродуктов, которые из нее сегодня научились готовить.

Популярность эта обусловлена, в первую очередь, высоким содержанием белка – до 50% (что сделало сою столь любимой в веганской кухне), а также наличием в ее составе витаминов группы В, железа, кальция, калия и разных полиненасыщенных жирных кислот вроде линолевой и линоленовой.

Конечно, злоупотреблять соевыми продуктами не стоит: например, ингибиторы протеаз могут тормозить работу поджелудочной железы, приводя к ее последующей гипертрофии, а лектины препятствуют процессу всасывания слизистой кишечника. Однако все эти негативные свойства обычно проявляются только при неумеренном включении сои в рацион.

Что касается различных соевых продуктов, которые с успехом заменяют свои традиционные аналоги в кулинарии, то самыми популярными на сегодняшний день являются:

  • соевое молоко (напиток из семян сои);
  • соевое мясо (продукт из обезжиренной соевой муки);
  • соевый соус (результат ферментации сои);

Последний недавно стал пользоваться спросом в наших магазинах из-за своей полезности, и по сути представляет собой продукт из соевого молока, приготовление которого схоже с изготовлением обычного сыра. Различные сорта могут отличаться между собой по консистенции и цвету, но классический тофу является белым и очень пористым продуктом.

ДИАБЕТ – НЕ ПРИГОВОР!

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… »читать далее >>>

Источник: https://udiabeta.ru/pitanie/bobovye-pri-diabete.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий