Фруктозный сироп для детей

Можно ли использовать глюкозно-фруктозный сироп вместо сахара?

Фруктозный сироп для детей

Глюкозно-фруктозный сироп обычно добавляют в продукты в качестве подсластителя, чтобы придать сладкий вкус и заменить всеми привычный сахар.

Однако чрезмерный прием продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, представляет собой риск для здоровья. Почему же глюкозно-фруктозный сироп вреден?

Фото взято из открытого источника Глюкозно-фруктозный сироп – это подсластитель, полученный в технологическом процессе, главным образом из кукурузного крахмала . Он состоит, как следует из названия, из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы . Не имеет питательной ценности, так же как сахароза является источником пустых калорий.

Сироп глюкозно-фруктозный – что это?

Сироп глюкозно-фруктозный получают промышленным способом из кукурузного крахмала, реже из картофельного или пшеничного крахмала. Он состоит из: 55% – глюкоза, 42% фруктозы, а остальные 3% – добавление других сахаров. Он бесцветный, имеет жидкую форму. Сироп характеризуется низкой вязкостью и высокой степенью подсластителя.

Сироп глюкозно-фруктозный широко используется для подслащения газированных и негазированных напитков. Он также добавляется к алкогольным напиткам ( ароматизированное пиво , ликеры), джемы, желе, кондитерские изделия и хлебобулочные изделия.

Он также используется для подслащения молочных ферментированных напитков, молочных десертов, мороженого , сыра. Кроме того, сироп используется при производстве супов, кетчупов. Вы даже можете его найти в фарше….

Такое широкое применение сиропа является следствием его технологических свойств и низкой цены по сравнению с другими подсластителями. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа улучшает вкус продукта, например, добавление сиропа в безалкогольные напитки делает напиток более освежающим, и этот вкус сохраняется в течение более длительного периода хранения.

Фото взято из открытого источника

Сироп глюкозно-фруктозный и здоровье

Потребление большого количества этого простого сахара приводит к нарушенному чувства голода и сытости , поскольку фруктоза не стимулирует секрецию гормонов, регулирующих работу: инсулина и лептина. Это приводит к увеличению аппетита, увеличению потребления пищи и жировому отложению в организме и, следовательно, развитию ожирения.

Регулярное потребление сиропа влияет на углеводный метаболизм организма. Это приводит к быстрым изменениям уровней инсулина и глюкозы в крови, приводит к развитию резистентности к инсулину тканей и диабета типа 2.

Исследования показали, что чрезмерное потребление глюкозно-фруктозных сиропов вызывает увеличение содержания триглицеридов в крови и, таким образом, жирные кислоты, избыток которых способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, сердечных приступов, заболевание почек, ожирение печени.

Также предполагается, что чрезмерное потребление сиропов с высоким содержанием фруктозы нарушает метаболизм меди и приводит к анемии , ослаблению кровеносных сосудов, сердца , печени , костей. Кроме того, фруктоза увеличивает концентрацию молочной кислоты в организме и снижает иммунитет.

Фото взято из открытого источника ВажноОдна порция (250 г) продукта, подслащенного сиропом, обеспечивает ежедневное количество простых сахаров и покрывает 20% ежедневного потребления углеводов .

Сироп глюкозно-фруктозныйи ожирения

Сироп все чаще обвиняется в эпидемии ожирения. Действительно ли это более вредно, чем обычный, также потребляемый в больших количествах простой сахар?

Основным виновником неблагоприятных эффектов является избыток фруктозы.

Фруктоза метаболизируется в печени и чрезмерное количество вызвать реакцию печени в виде повышенного синтеза жирных кислот (триглицеридов) и повышенной выработка липопротеинов низкой плотности ЛПОНП (очень низкой плотности липопротеина), которые транспортируют жир в жировой ткани, что приводит к увеличению жировой ткани и развития ожирения.

Но незначительное количество фруктозы из натуральных продуктов, включая из фруктов , имеют полезный эффект: они увеличивают поглощение глюкозы печенью и усиливают синтез гликогена.

Однако исследования , сравнивая влияние сахарозы и глюкозно-фруктозного сиропа , проводимые среди женщин с нормальной массой тела не показали каких – либо различий в уровнях инсулина, лептина и грелина.

Другие исследования показывают , что тип потребления подсластителя не влияет на увеличение или потерю веса.

Сравнивали две низкокалорийные диеты. В первой диете 10% энергетической ценности составлял сироп глюкозно-фруктозный и вторая диета, в которых содержание сахарозы составляло 10% энергетической ценности, вызывало одинаковое снижение массы тела

Таким образом, было обнаружено, что сироп сахарозы и глюкозно-фруктозный оказывает аналогичное воздействие на организм.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и ежедневно читайте интересную и полезную информацию!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5bb204aa78a80a00a9693886/5bceb8129a61e000aa8e8a5a

Глюкозно-фруктозный сироп: состав, производство, применение, польза и вред

Фруктозный сироп для детей

В настоящее время средства массовой информации уделяют большое внимание теме здорового образа жизни. Многие люди осознают важность этого вопроса и стараются внести изменения в свой привычный уклад, в то время как другие все еще воспринимают его как сплошные запреты и лишения.

Здоровый образ жизни – это не волшебство и следовать ему под силу каждому человеку, ведь он заключается в сбалансированной диете, регулярных упражнениях и эффективном управлении стрессом.

Поддержание этих простых правил может значительно улучшить качество нашей жизни, увеличив ее продолжительность и обеспечив нас физическим и ментальным здоровьем.

Здоровое питание

Важнейшей частью программы здорового образа жизни является питание, ведь в результате нездоровых привычек в выборе продуктов не только увеличивается вес, но и обостряются проблемы со здоровьем. Делая выбор в пользу полезных продуктов, мы можем защитить себя от этих проблем и получать питательные вещества, необходимые нашему организму, оставаясь здоровыми, активными и сильными.

Диетические привычки, приобретенные в детстве, часто переносятся во взрослую жизнь, поэтому очень важно с самого начала формировать у детей понимание важности выбора в пользу правильного питания, которое поможет им оставаться здоровыми на протяжении всей их жизни.

А раз уж мы заговорили о детях, давайте вспомним, какие продукты, столь любимые детьми, вызывают самые большие волнения у родителей и порождают массу вопросов по безопасности их использования и составу, конечно же, это продукты, содержащие сахар и его заменители.

Все чаще в составе продуктов упоминается содержание глюкозно-фруктозного сиропа, и сегодня мы попытаемся разобраться, что он собой представляет и какое воздействие оказывает на наш организм.

Глюкоза, или виноградный сахар, – простой сахар, так называемый моносахарид, представленный молекулярной формулой C6H12O6.

Это органическое соединение встречается во многих фруктах и ягодах и служит в качестве важнейшего источника энергии для обеспечения жизнедеятельности организма человека.

Фруктоза, которую часто называют фруктовым сахаром, также представляет собой простой сахар, изомер глюкозы и имеет молекулярную формулу C6H12O6. Фруктоза, как следует из названия, содержится во фруктах (таких как апельсины и яблоки), ягодах, некоторых корнеплодах (например, свекла, сладкий картофель, пастернак и лук) и меде. Фруктоза – самый сладкий из всех встречающихся в природе сахаров.

Глюкоза и фруктоза, соединенные вместе в равных количествах, создают другой тип сахара – сахарозу – дисахарид (C12H22O11), известный как столовый сахар.

Что такое глюкозно-фруктозный сироп (ГФС)

Это натуральное подслащивающее вещество, получаемое из крахмала, экстрагированного из зерен и овощей. Глюкозно-фруктозный сироп имеет сходный состав со столовым сахаром, получаемым из сахарного тростника или свеклы – они оба состоят из глюкозы и фруктозы, хотя и в разных пропорциях.

В отличие от сахарозы, которая состоит из связанных цепей глюкозы и фруктозы в соотношении 50:50, молекулы в сиропе не связаны друг с другом и ГФС может иметь различное соотношение двух простых сахаров.

Состав глюкозно-фруктозных сиропов, изготовленных в ЕС, обычно имеет 20, 30 или 42% фруктозы, а остальное составляет глюкоза.

Привлекательность сиропов заключается в том, что при экстракции производители крахмала могут регулировать количество фруктозы в нем, чтобы сделать сироп сладким, как сахар или менее сладким, если это необходимо.

Если ГФС аналогичен по сладости сахару, он может быть использован в качестве его альтернативы. В некоторых продуктах легче использовать глюкозно-фруктозные сиропы, поскольку они, в отличие от столового сахара, являются жидкими, и их легче смешивать с другими ингредиентами в кремах, мороженых, напитках и других жидких или полужидких продуктах.

В ЕС ГФС помечены в списке ингредиентов на упаковке продукта.

Производство глюкозно-фруктозных сиропов

ГФС обычно изготавливают из крахмала. Источник крахмала зависит от локальной доступности сырого продукта, используемого для извлечения. Исторически сложилось так, что кукуруза была предпочтительным выбором, в то время как в последние годы популярным источником для его производства стала пшеница.

Крахмал представляет собой цепь молекул глюкозы, и первая стадия в производстве ГФС заключается в высвобождении этих единиц глюкозы. Связанные молекулы в крахмале гидролизуют на свободные молекулы. Затем с использованием ферментов часть глюкозы превращается в фруктозу в процессе, называемом изомеризацией.

Что такое крахмал?

Крахмал – это углевод, который естественным образом содержится во многих зернах и овощах, таких как пшеница, кукуруза и картофель, рис, горох, бобовые, сладкий картофель, бананы и т. д. Крахмал является основным источником энергии для человеческого организма, и очень важно ежедневно потреблять продукты с его содержанием (зерно и овощи).

Может быть использован в качестве отдельного высококачественного пищевого продукта, а также для приготовления других ингредиентов. Компоненты на основе крахмала имеют много полезных свойств, которые делают его незаменимым в приготовлении повседневной пищи.

Натуральный и модифицированный крахмал хорош для загущения продуктов и связывания части жидкости в них, что важно при приготовлении супов, соусов и выпечки.

Для чего используются ГФС

Основными причинами применения фруктозно-глюкозного сиропа в пищевых продуктах и напитках являются его сладость и способность хорошо сочетаться с другими ингредиентами. Интересно, что его можно также использовать вместо добавок для консервирования продуктов.

Помимо лучшей стабильности, сироп может улучшить текстуру, предотвратить кристаллизацию и помочь достичь желаемой консистенции (хрустящей или влажной).

В Европе сахароза по-прежнему является основным калорийным подсластителем, используемым при производстве продуктов питания и напитков.

До 2017 года производство ГФС в ЕС регулировалось и ограничивалось 5% от общего объема производства сахара, однако, сейчас наблюдается устойчивая тенденция замены сахарозы на сиропы в определенных продуктах, главным образом в жидких или полутвердых продуктах, таких как напитки и мороженое.

Он будет по-прежнему использоваться для кондитерских изделий, джемов и консервов, хлебобулочных изделий, зерновых продуктов, молочных продуктов, приправ и консервированных и упакованных товаров.

В США ГФС чаще используется, чем в Европе, как правило, в безалкогольных напитках. Кроме того, глюкозно-фруктозный сироп является неотъемлемым компонентом диетических продуктов для людей, страдающих диабетом.

А также его употребляют спортсмены.

Чем отличается глюкозно-фруктозный сироп от фруктозно-глюкозного

Мы уже упоминали, что сахар (сахароза) имеет фиксированную пропорцию глюкозы и фруктозы (50/50), а в сиропах процент содержания глюкозы и фруктозы может меняться. Сироп с содержанием более 50% фруктозы называется «фруктозно-глюкозным».

Если же фруктоза составляет менее 50 %, это будет «глюкозно-фруктозный сироп». Типичное содержание фруктозы в таких сиропах, производимых в Европе, составляет 20, 30 и 42%.

В США наиболее часто используемое содержание фруктозы составляет 55%, и эти сиропы называются сиропами кукурузы с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

Сиропы с содержанием фруктозы от 42% до 55% имеют схожую сладость со столовым сахаром, поэтому именно они часто используются в качестве его альтернативы. 1 г кукурузного сиропа имеет такое же количество калорий, как и любой другой тип сахара (4 ккал на 1 грамм).

Многих волнует вопрос: может ли причинить вред глюкозно-фруктозный сироп. Его употребление часто связывают с увеличением массы тела. Существует ли прямая связь между потреблением ГФС и ожирением? В некоторых отчетах было высказано предположение о том, что избыточное потребление ГФС ответственно за нынешний кризис ожирения в США.

Тем не менее, уровень ожирения также резко возрос по всей Европе в отсутствии параллельного роста их потребления, что делает невозможным утверждать, что ожирение вызвано только ГФС. Излишние калории могут поступать в организм человека через жиры, белки, алкоголь или углеводы, включая сахар.

В некоторых исследованиях было показано, что фруктоза может быть не такой насыщенной (создающей ощущение сытости), как другие виды сахара, поскольку она не стимулирует гормоны, ответственные за голод и потребление пищи (например, инсулин). Это может заставить людей есть или пить больше.

Однако в обзоре 2007 года сделан вывод о том, что доказательства того, что фруктоза является менее насыщающей, чем глюкоза, или ГФС менее насыщающими, чем сахароза, не являются убедительными.

Также производители глюкозно-фруктозного сиропа гарантируют, что он не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок.

Таким образом нет никаких научных данных, подтверждающих, что потребление продуктов с ГФС приводит к нездоровому увеличению веса и что его воздействие на здоровье человека хуже, чем у других видов сахара.

Рекомендации ВОЗ

В 2015 году ВОЗ опубликовала руководство, в котором приведены рекомендации сократить ежедневное потребление сахара. Для активного взрослого человека, которому требуется 2000 ккал в день, это составляет менее 200 ккал от свободных сахаров, что составляет около 50 граммов или 12 чайных ложек сахара.

По данным ВОЗ, данные показывают, что такое сокращение снижает риск избыточного веса, ожирения и кариеса.

Как пояснила Всемирная организация здравоохранения, основной причиной ожирения является энергетический дисбаланс между потребляемыми и затраченными калориями.

Потребление большего количества калорий, чем требуется нашим организмом, может привести к нездоровому увеличению веса. Как и любая другая пища, продукты, содержащие ГФС или другие типы сахаров, должны потребляться умеренно.

Источник: https://FB.ru/article/427384/glyukozno-fruktoznyiy-sirop-sostav-proizvodstvo-primenenie-polza-i-vred

Питание детей первого года жизни. Как приготовить прикорм?

Фруктозный сироп для детей

Многим мамам кажется, что введение прикорма грудничкам – это такая сложная наука, на постижение которой и целой жизни не хватит. Но, как говорится, лиха беда – начало.

А когда начало уже положено, то и продолжить — труда не составит. Статьи «Питание детей первого года жизни. Правила введения прикорма» и «Питание детей первого года жизни.

Схема введения прикорма» помогут вам разобраться во всех тонкостях введения прикорма:

  • когда лучше начинать знакомить кроху с качественно новой для него пищей;
  • и как это сделать, чтобы избежать расстройств пищеварения и аллергических реакций у малыша.

Но после их прочтения, вероятнее всего, у вас тут же возникнет еще несколько вполне резонных вопросов. А именно: «Какие блюда можно готовить детям первого года жизни?», «Как приготовить прикорм для грудничков?» и «Есть ли какие-то особенные правила и рецепты приготовления пищи для прикорма?».

Вот именно об этом и настало время поговорить. А начнем мы, пожалуй, с того, что напомним вам о некоторых особенностях кулинарной и тепловой обработки, от соблюдения которых зависят не только вкусовые качества еды, но и сохранение ее биологических свойств и витаминно-энергетической ценности.

Общие рекомендации

  1.  Для приготовления прикорма грудным детям следует использовать самые свежие и самые качественные продукты.
  2. Если вы готовите овощи, очищайте и нарезайте их непосредственно перед приготовлением.
  3. Ни фрукты, ни овощи не следует оставлять в воде на долгое время, поскольку в нее уходят витамины и минеральные соли из продуктов.
  4. Термическую обработку пищи осуществляйте при определенной температуре и в течение строго определенного времени. 
  5. Что касается посуды для приготовления прикорма. Пользуйтесь ножами, вилками, ложками, поварешками из нержавеющей стали, а также керамической и эмалированной посудой (можно и пластиковой – из пищевой пластмассы).
  6. Овощи варите на водяной бане или в небольшом количестве воды (кстати, овощные отвары можно использовать потом и для приготовления других блюд).
  7. Молоко кипятите не более 1-2 минут.
  8. При приготовлении второго прикорма – каши – крупу предварительно разваривайте в воде, и лишь потом разбавляйте молоком.
  9. Сливочное масло во все блюда добавляйте только после того, как закончите их приготовление и снимете с огня.
  10. Мясо для бульона закладывайте в холодную воду, для вторых блюд – в кипящую.
  11. Кормите ребенка сразу же после приготовления пищи. Особенно это касается свежеотжатых соков и свежеприготовленных овощных и фруктовых пюре. Их ни в коем случае нельзя оставлять впрок, т.к.

    со временем они теряют свои полезные свойства и становятся благодатной почвой для размножения вредных микроорганизмов. Поэтому еду для прикорма готовьте небольшими порциями, рассчитанными на один прием. 

  12. И еще одна особенность, которая касается использования для приготовления прикорма соли и сахара.

    Диетологи советуют добавлять их по минимуму, заменяя соком лимона, клюквы (вместо соли) и медом — при отсутствии аллергии, фруктозой (вместо сахара). А на практике ведь, не всегда получается накормить маленького «нехочуху» несколько пресноватой едой. Поэтому, иногда, пищу малышу, все-таки, приходится подслащать и подсаливать.

    И лучше это делать сахарным сиропом и 25%-ым раствором поваренной соли. Почему? Все очень просто. Пока ребенок только учится глотать и измельчать пищу,  у него это не всегда хорошо получается. Если вдруг в том же пюре остался нерастворенным кристаллик соли или сахара, он может попасть в дыхательные пути малыша и спровоцировать кашель или даже приступ удушья.

    Поэтому, прежде, чем начинать готовить прикорм для грудничков по рецептам из статьи «Питание детей первого года жизни. Рецепты для прикорма», давайте, сначала, ознакомимся с технологией приготовления сиропа и солевого раствора. Их вы потом сможете добавлять по вкусу и в пюре, и в каши, и в другие вкусняшки, которыми решите попотчевать своего карапуза.

Сахарный сироп для прикорма

Сахарный песок (100 г) высыпьте в эмалированную кастрюльку и залейте горячей водой (50 мл). Поставьте на слабый огонь и кипятите в течение  10 минут.  Затем снимите с плиты и отфильтруйте (процедите через несколько слоев стерильной марли или через хлопчатобумажную ткань, предварительно прокипяченную).

У вас должно получиться 100 г сахарного сиропа. Если вдруг готовой жидкости вышло меньше, можно разбавить сироп кипяченой водой, снова довести до кипения и налить его для хранения в бутылочку, предварительно ее прокипятив или хотя бы обдав кипятком. Хранить готовый сироп можно 2-3 дня.

В рецепте указаны пропорции, в которых удобно варить сироп. Но это количество, отнюдь, не “сигнал к действию”, и малыш никак не должен употребить весь сироп в течение пары дней.

 Добавляйте его в прикорм по вкусу, но не стоит приучать ребенка с раннего возраста к сладкому. Во всем нужна мера. А в случае с сахаром, так же как и с солью, то всегда лучше недо- чем пере-.

 Подслащайте блюда прикорма по чуть-чуть, а остальное смело можете использовать в приготовлении пищи для всей семьи.

Раствор поваренной соли 25%-ый для прикорма

Соль, из расчета 25 г на 100 мл, залейте горячей водой, поставьте на плиту и кипятите 10 минут. Затем снимите с огня и отфильтруйте так же, как и в случае с сиропом. Если рассола получилось меньше 100 г, долейте в него кипяченой воды и еще раз доведите до кипения. Потом налейте в бутылочку, предварительно обдав ее кипятком, для дальнейшего хранения в течение 2-6 дней.

Такой солевой раствор добавляют по 3-5 мл (0,5 — 1 ч.л.) на порцию в 200 г. И опять же, чем меньше соли попадет в организм вашего крохи, тем лучше. Лишний рассол также, как и сироп, можно добавлять в блюда для взрослых (ну, не пропадать же добру).

Со временем вы понаблюдаете, сколько сиропа и рассола вам нужно на 2-3 дня и сможете рассчитать пропорции, исходя из собственных нужд. Обычно количество, представленное в рецепте, делят на два, и варят растворы в маленьких ковшиках или турочках.

Источник: http://www.detsko.com/stati/agusiki-0-2/pitanie-detei-pervogo-goda-zhizni-kak-prigotovit-prikorm.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий