Как сушить фейхоа в электросушилке

Как сушить фейхоа в сушилке

Как сушить фейхоа в электросушилке

Николай Курдюмов | учёный-агроном, писатель | г. Краснодар

Как умнее использовать «Изидри». Полезные сведения из многолетнего опыта использования

Любая вещь хочет, чтобы ею пользовались грамотно и находчиво.
Умные вещи — как умные люди: чем грамотнее ими пользуются, тем выше их возможности.

Умная вещь всегда предполагает умное использование — вот, если хотите, третий закон успехологии. У «Изидри», разумеется, есть свои требования, пожелания и просто советы. Их донесли до нас сам Кевин Андерсен и его бессменная помощница, технолог-кулинар Корал Кидд. В они приезжали в Саратов, в ООО «Титан», и провели семинар, конспект коего я здесь и привожу.

Начнём с начала: правильное место. Учтём: вентилятор активно всасывает воздух; качественный пищевой пластик не рассчитан на прямое солнце; сушка обычно наполняет воздух густыми запахами.

Значит, сушилка должна стоять не на полу, не в пыльном сарае, не на солнце, и лучше не в обитаемых комнатах. Её место — на столе, в летней кухне или на лоджии, в тени, с хорошим проветриванием.

Никаких бумаг и тряпочек снизу — они могут закупорить воздушный вход! При промышленной сушке «Ультра-1000» устанавливают даже на решётчатые столы — для лучшей циркуляции. Дома это не нужно.

Правильная загрузка

1. Даже если вы сушите всего один или два лотка, всегда добавляйте пустые до пяти лотков: это минимальный объём воздуха, нужный для наилучшей циркуляции и распределения тепла.

2. Самое правильное: сначала загрузи все лотки, потом включай сушилку. Но можно добавлять новые лотки и в работающую сушилку. Главное, не оставлять её надолго без крышки: так воздух просто не попадает внутрь, вылетая по периметру лотков.

3. Просто для сведения: не важно, сколько лотков сушится, пять или двадцать — время сушки почти одинаково. Значит, чем больше загружено лотков, тем сушка дешевле и быстрее. А запас прочности у «Изидри» — дай Бог.

Экономя деньги на электричестве, азиатские фермеры ставят на «Ультра-1000» до сорока лотков с томатами (!) — и ничего, всё сохнет.

А в режиме семейных заготовок «Изидри» работают по Ещё живы многие сушилки самых первых лет выпуска, сделанные в первой половине восьмидесятых.

Температура сушки — вещь приблизительная. Из опыта, для овощей и корнеплодов оптимально 50 ºС, для более сочных фруктов — 55 ºС. Но сыроеды могут снизить её до 45 ºС: так им будет спокойнее.

Время сушки — очень примерное, плюс-минус Влажность воздуха, тип и водянистость нарезки, плотность укладки — тут всё влияет. Основные цифры приведены в брошюре. Скоро вы научитесь вовремя пробовать сушку «на зрелость».

Но для большинства плодов оптимум — Поэтому включать сушилку удобнее либо вечером, либо утром. А если надо уйти, и сушка без вас пересохнет? Просто снизьте температуру до 15 ºС — ТЭН отключится («Ультра»). А «Снекмейкер» переключите на первый режим (35 ºС).

Ничего страшного не произойдёт.

Оптимальная температура

умность сушилки — оптимальная температура сушки. «Изидри» регулирует температуру с погрешностью в полградуса, учитывая при этом падающую влажность продуктов.

Для этого первые два часа ТЭН работает с полной нагрузкой: испаряемая вода забирает много тепла. Затем испарение падает, а продукт ужимается — продувка усиливается, и пропорционально снижается нагрузка ТЭНа.

Энергию экономь, а температуру держи! — девиз умного микропроцессора. Зачем такие сложности.

Доказано: если температура оптимальна, сухой продукт сохраняет всех биологически активных веществ и витаминов. Семена томатов, огурцов, земляники из такой сушки всегда остаются всхожими. Сравните: при обычной, то есть бытовой заморозке и разморозке сохраняется полезных веществ, а в наших обычных закрутках —

Вообще, «Изидри» удорожают две вещи: умный микропроцессор и самый качественный, но и дорогой пищевой AБС-пластик. Но ни без того, ни без другого невозможно получать по-настоящему здоровые продукты. А ради полуздоровых или четверть здоровых — стоило ли огород городить.

Умности приготовления самой сушки

Сушить можно всё, кроме: авокадо, сырой свинины и сырого мяса птицы (готовые — можно), яиц, мягких сыров и жирных сортов мяса. Причина — жир. Он на воздухе окисляется и портится.

Главное: сушите только самые вкусные, самые зрелые, самые качественные фрукты и овощи. Часто самые вкусные — перезрелые. Например, чуть потемневшие бананы, уже мягкие киви, фейхоа, сливы, алыча. Они же и самые дешёвые, что приятно.

Главное — не закисшие и без гнили. Груши и яблоки — самые спелые, но не более того: перезрев, многие сорта становятся мучнистыми или «картофелистыми». Но если они не закисают, из них выходит отличная пастила. Мягкая, как желе, хурма — готовая пастила.

Изумительна в сушке и твёрдая, но только не вяжущих сортов.

Наилучшая толщина ломтиков — 5 мм. Можно и толще, но сушить придётся почти вдвое дольше.

Сливы, алычу, персики, нектарины и абрикосы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и вывернуть мякотью наружу. А можно просто нарезать половинки на сегменты.

Бананы легко разделяются на три сегмента вдоль — мы их так и сушим. Половинки ягод клубники сохнут вдвое-втрое дольше, чем ломтики по 5 мм — почти двое суток.

Готовая сушка гнётся, но не выделяет влаги

Если уже хрустит и ломается — значит, пересушена. Это не страшно: вкус не портится. Но многие виды плодов, пересушившись, не могут восстановить свой естественный вид, впитав воду. Нормальную сушку восстановить просто: залил таким же объёмом воды и подождал с полчаса. И тогда — в пироги, в торты и прочие блюда.

О кислоте. Многие фрукты, не отличающиеся особой «солнечной узбекистанистостью» — персики и нектарины, пресноватые абрикосы, сливы и алыча (шкурка кислая!), киви, кисловатая земляника, мандарины и пр. — содержат много кислоты, и в сушке получаются чувствительно кислыми.

Перед сушкой, уже разрезав или вынув косточки, погрузите их на часов в крепенький раствор сахара (полкило сахара на литр воды). Сушка выйдет — пальчики оближешь! Можно брать и мёд, но он частично перебивает аромат фрукта. Тут кому что нравится.

Внимание: даже в «Изидри» не получается изюм, как на рынке. Не получается чернослив, как в магазине. Причин тому две. Первая: толстая, плотная шкурка ягод. Вторая: избыточная кислота. Посему все производители изюма и чернослива применяют бланшировку: опускают ягоды на пару минут в слабый раствор соды, который кипит.

Шкурка трескается, кислота частично уходит. Мы можем сделать так же, но вместо соды растворить в кипятке сахар. А если виноград сладкий и крупный, можно просто располовинить ягоды и вынуть косточки. Мы недавно так высушили гроздь магазинного, не самого вкусного винограда.

Он получился вкуснее и ароматнее, чем изюм!

Кстати, интересно: любые мелкие косточки после «Изидри» становятся какими-то хрупкими и воздушными — почти съедобными. Легко жуются. Даже виноградные. И шкурки апельсинов — тоже. И лимонов. Мякоть сухого цитруса очень легко отделяется, а сухую шкурку легко перемолоть — отличная получается цедра!

Пастила

Ягоды — смородина, клюква, брусника, крыжовник — сохнут плохо, и сушка получается кислая. Из них, как и из алычи, слив, персиков, земляники, абрикосов, киви — удобнее и намного вкуснее делать пастилу. В неё и сахар-мёд удобнее добавить, и специи, если надо. А блюдо выходит поистине универсальное!
Сначала — техника.

Поддон для пастилы нельзя мыть моющими средствами — из такого уж пищевого пластика он сделан. Перед заливкой пастилы обязательно смажьте его растительным маслом — тоненько, но весь. Пастилу намного легче снимать тёплой: остынет — местами присохнет.

Снял — сполоснул поддон тёплой водой без всяких жёстких мочалок. Так он прослужит долгие годы.

Теперь кулинарные детали. Опыт показал: не стоит молоть фрукты в пюре на блендере. То есть, можно, но это не так красиво.

Намного лучше просто потолочь их дырчатой толкушкой или слегка порубить в кухонном комбайне, добавив сахар или мёд. Кусочки фруктов сохраняют полезные вещества, украшают вкус и сохраняют яркий цвет.

А цвет пастилы очень важен! На солнце из любого фрукта получается бурая — есть неохота, а в «Изидри» — цветная, живая, аппетитная.

Аромат многих фруктов украшает и усиливает небольшая доза корицы. Можно добавлять в пастилу овсяные и прочие хлопья — получатся «мюсли». Можно добавлять и семечки, и орехи, но тут нужен опыт. Сырые — вроде не очень вкусно, размолотые — быстро окисляются и могут портить вкус.

А жареные обычно перебивают, поглощают аромат фруктов, и получается ни то ни сё. Но и тут есть свои шедевры. Пример — чурчхела, свежие орехи в густом клейстере из виноградного сока. Но чем хуже мякоть прочих фруктов? Сушили и просто фруктовый йогурт с кунжутом — вкусно.

Можно запросто сделать «мягкие козинаки», только заливку подбери.

Самая вкусная пастила получилась. из сливового повидла! Тут же попробовали «запастилить» сырое варенье — фейхоа, перетёртые с сахаром 1:1. И выяснили: слишком сладкое практически не сохнет.

Добавили овсяные хлопья — сохнет, но получается слишком сладко. Зато какие из него вышли конфеточки! В высушенный «пластилин» из фейхоа вставляется жареный миндалёк, и этот шарик обкатывается в кокосовой стружке.

Я так и не успел как следует распробовать!

Использовать пастилу — дело фантазии. Это и эксклюзивный «сухофрукт» к чаю, и «стаканчики» для мороженного, кремов и ликёров. И украшение торта, а размоченная — прослойка или часть начинки для пирога.

И даже заготовка для джема. В холодильнике, в пакетах, она хранится месяцами и годами, становясь хрупкой. Вынул, развернул, немного полежала — опять гибкая.

Можно высушить почти «в сухарь» — будет храниться и без холодильника.

Яблокорезка

Если вы предпочитаете фрукты без кожуры, вам пригодится хитрая машинка — «чистилка-разрезалка-серединковынималка». Можно чистить яблоки, груши, хурму и все цитрусовые — чтобы снять цедру. Тогда из оставшихся шкурок легко насушить фруктовые чаи. Можно смешать с травами и специями — получится, как в элитных чайных лавках, только без ароматизаторов.

Напоследок — красивое: о сушке цветов

Чтобы подвесить их вертикально, нужны кольца — лотки без каркаса. Но цена их та же, что и у обычных лотков. Находчивые ребята просто вырезают каркас из лотков, и нет проблем.

Высушенные цветы, конечно, не остаются «живыми» — ссыхаются, теряют форму. Но зато цвет сохраняют почти первоначальный. Это отличный материал для флористики.

Флористы могут сушить в «Изидри» всё, вплоть до долек цитрусов и ломтиков арбуза.

Для нас же важно, что в цветах неплохо сохраняется аромат. Начиная с цветения черёмухи и боярышника, вы можете насушить себе десятки цветочных чаёв самых разных ароматов. Надо только не пересушивать.

Если ароматны сами лепестки, как у розы, хризантем или бархатцев, лучше сушить их отдельно от более грубого цветоложа. Ну и, разумеется, не стоит сушить и пить всё подряд: бывают и ядовитые цветки! Тут придётся полюбопытствовать, вникнуть. Или сушить хорошо известное.

Мы давно завариваем свои сушёные ягоды и фрукты, листья смородины и разные травы, и даже не смотрим в сторону ароматизированных чаёв: «химическая грубятина». А тут ещё свои «чайные» цветы! Например, яркая хризантема. В стеклянном чайнике — истинная красота для души.

Китайцы завидуют! Крутые рестораны нервно курят.

Блюда из мяса, рыбы и грибов осваивайте сами: в брошюре достаточно рецептов. Всё, что получится вкусно — шлите нам! А мы будем у вас учиться и публиковать лучшие рецепты.

5 легких способов, как сушить фейхоа в домашних условиях (+рецепт вяления фрукта)

Фейхоа – экзотический фрукт, пришедший из Южной Америки. Их можно употреблять свежими и сушить в домашних условиях, чтобы полакомиться сладкими плодами в межсезонье.

Благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам, плоды стали популярными во всем мире. Длительные эксперименты селекционеров сделали растение приспособленным к более холодному климату.

Теперь фейхоа выращивают на Кавказе, в Туркменистане, в Крыму и даже в южной части Краснодарского края, что позволило сделать фрукт доступным для каждого.

Специфика сушки фейхоа

К сожалению, фейхоа является сезонным фруктом, поэтому люди часто ищут способы его заготовки. Одни замораживают плоды, другие консервируют или готовят варенье. Но, как и большинство фруктов, его можно засушить! Сушеный вариант – это отличная закуска, которую также можно использовать для приготовления десертов, при выпекании мясных блюд или просто добавлять в салаты.

Многие говорят, что высушить этот плод просто невозможно. То же самое когда-то говорили и о киви, но вот уже несколько десятков лет этот сухофрукт является популярным лакомством в странах Азии.

Прежде чем приступить к сушению, важно правильно подготовить плоды:

  1. Сперва нужно их как следует вымыть. Делают это исключительно в холодной воде, иначе кожица пожелтеет.

    Рекомендуется замочить плоды в холодной воде на несколько минут, чтобы избавиться от нитратов, которыми обрабатывают фрукты для лучшей сохранности.

  2. Далее фейхоа разрезают вдоль туловища, удаляют косточки вместе и жидкую мякоть.
  3. Очищенный от косточек плод нарезают дольками или полосками.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/voprosy/kak-sushit-fejhoa-v-sushilke

Как сушить фрукты и ягоды в домашних условиях правильно: подготовка, выдержка в духовке, хранение

Как сушить фейхоа в электросушилке

Знать о том, как сушить фрукты, должна каждая современная хозяйка. Эти прекрасные заготовки позволят в зимнее время готовить вкусные и полезные компоты, варить варенье, печь пироги и лепить вареники.

сегодня предлагаем узнать о том, как сушить ягоды, в том числе и косточковые культуры, различные плоды и нарезку из них с помощью обычной бытовой духовки. т.е. для заготовки продуктов не потребуется покупать специальную электрическую сушилку.

Хотя этот бытовой прибор стоит весьма недорого, поэтому, если есть такая возможность, обязательно приобретите его. Окупается он быстро.

Правильно подготовить фрукты и ягоды к процедуре сушки – это залог успеха. Ну и не меньшее внимание стоит уделять такому процессу, как хранение. Выдержка в духовке, конечно же, обеспечивает сохранность продукта. Но и правила хранения знать нужно.

Два способа того, как сушить плоды

Существует два способа сушки: солнечно-воздушный и огневой. Первый, пожалуй, самый простой. Перед тем, как сушить плоды, овощи и ягоды нарезают, нанизывают на нитки либо раскладывают на фанерных листах или бумаге и помещают в солнечное место: на крышу, балкон, веранду. Как правило, продукты, высушенные таким способом, отличаются хорошим качеством.

Однако такой способ сушки требует продолжительного времени: 3— 15 дней. Во время сушки нужно следить, чтобы дождь, град не повредили заготовки.

Многие садоводы и огородники пользуются специальным приспособлением — гелиосушилкой. Она хорошо пропускает солнечные лучи и одновременно защищает продукты от пыли и насекомых.

Огневая сушка очень надежна, хотя требует много внимания и времени. Овощи, ягоды и фрукты высушивают под воздействием горячего воздуха, который образуется в печах и специальных сушильных шкафах. Продукты выстилают на сита, противни и сушат в несколько приемов при высокой температуре.

Как правильно сушить фрукты и ягоды в духовке

Сушеные ягоды и плоды отлично заменяют свежие в зимнее время. Из них получаются не менее вкусные компоты и десерты, чем из свежих. Давайте разберемся в том, как сушить ягоды правильно, сохраняя все питательные вещества и витамины.

Перед тем, как сушить фрукты в духовке, нужно тщательно перебрать, отбраковать перезревшие и недозревшие, удалить хвостики, листочки и плодоножки. Затем плоды и ягоды несколько раз моют, положив в сито или дуршлаг, обсушивают на полотенце и только потом приступают к сушке.

Высушенные ягоды и плоды выдерживают 2—3 недели в деревянных ящиках для выравнивания влаги в ягодах. Если во время хранения появляется плесень, это значит, что продукт недосушен. Тронутые плесенью ягоды и плоды следует хорошо промыть и еще раз просушить.

Хранят сушеные плоды и ягоды в деревянных ящиках, картонных коробках, тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом прохладном месте. Чтобы предохранить их от плесени и появления насекомых, 2—3 раза в месяц их просушивают при температуре 50 °С в течение 1 часа.

Как правильно сушить фрукты в домашних условиях

Секреты того, как правильно сушить фрукты, разберем детально на примере самых обычных яблок, груш и слив. Далее рассказано о том, как как сушить фрукты в домашних условиях и какие меры подготовки стоит предпринять.

Яблоки сушеные.

Для сушки наиболее пригодны яблоки сладких сортов с плотной белой мякотью, в основном осенние.

Их нужно подготовить: тщательно вымыть или обтереть сухой тряпочкой, удалить сердцевину. Кожицу можно срезать, а можно и оставить.

Затем нарезать их тонкими дольками, выложить на фанерные листы, накрыть марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте в течение 5 дней. Время от времени яблоки нужно переворачивать. Можно сушить яблоки в духовке при температуре 70— 80 °С примерно 6—10 часов, часто переворачивая.

Сушеные яблоки должны быть светло-желтого или красноватого цвета, эластичными, при сгибании не должны ломаться или, наоборот, выделять сок.

Сушеные груши.

Для сушки используют только зрелые, сладкие плоды. Осенние и зимние сорта груш не сушат, так как они получаются невкусными.

Готовят груши так же, как и яблоки. Мелкоплодные груши можно сушить целиком, крупные — резать тонкими дольками или на четыре части, удалять сердцевину.

В духовке сушат при температуре 80 °С, затем уменьшают ее до 50 °С, выдерживая 12—16 часов нарезанные груши и 20 часов целые. При сушке время от времени следует переворачивать плоды.

Дыни сушеные.

Дыни перед сушкой выдерживай около 3 суток на солнце. Затем разрезают каждую на две половинки, удаляя деревянной ложкой семена и нарезают пластинками толщиной 2—3 см. Нарезанные пластинки очистить от кожуры, срезать зеленые части, разложить на фанерные листы и сушить в солнечном месте под чистой марлей.

Когда дынные пластинки приобретут янтарный или светло-коричневый цвет и станут полупрозрачными, они готовы.

Хранят в чистых деревянных ящиках, дно которых выстлано пергаментной бумагой.

Сушеные абрикосы.

Целые абрикосы с косточкой называют урюком, а половинки — курагой. Абрикосы можно сушить на солнце и в печах. Перед сушкой их нужно вымыть, выложить на фанерный лист, накрыть чистой марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте примерно 5 дней. Досушивают абрикосы в тени.

При сушке в духовке выложить плоды на сита или противни разрезом вверх и сушить 10—12 часов при температуре 70 °С.

Проверить качество высушенных абрикосов можно, сжимая их в руке. Правильно высушенный плод после сжатия принимает свою первоначальную форму.

Сливы сушеные.

Сушеные сливы называют черносливом. Вкусный и сладкий чернослив получают из сортов Кирке, Монфор, Артон и Президент.

Для ускорения процесса сушки сливы разрезают пополам (и удаляют косточку). Целые сливы перед сушкой пробланшировать в кипящем содовом растворе 1 минуту и сразу же опустить в холодную воду для остывания. Правильно пробланшированные плоды должны иметь на кожице едва заметную сеточку. Затем сливы разложить в один слой, половинки — срезом вверх.

Сначала сушить при температуре 50—60 °С, через 3—4 часа температуру увеличить до 65—75 °С. Во время сушки сливы следует периодически перекладывать.

Сушеные сливы получаются особенно вкусными, если через каждый час вынимать их из духовки и охлаждать на воздухе. Хорошо высушенный чернослив должен быть мягким и эластичным, при надавливании не должен выделяться сок.

Как сушить ягоды в домашних условиях

Перед тем, как сушить ягоды в домашних условиях, промойте их и тщательно просушите на открытом воздухе.

Вишни сушеные.

Вишню лучше сушить в духовке. Перед сушкой ее следует тщательно вымыть в холодной воде, косточку можно не вынимать. Пробланшировать в содовом растворе, быстро остудить под струей холодной воды, разложить на сита или противни. Сначала устанавливают температуру 40 °С, затем повышают ее до 70 °С.

Сушеные вишни должны быть эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не должен выделяться сок.

Сушеные лесные ягоды (земляника, ежевика, малина).

Ягоды вымыть в холодной воде, очистить от хвостиков, выложить на сито слоем в 2—3 см, поместить в духовку при температуре 40 °С сушить 2—3 часа. За час до конца сушки увеличь температуру до 60 °С.

Если после сушки ягоды слипаются и пачкают руки, это говорит о том, что они недостаточно просушены. В этом случае сушку нужно возобновить после проветривания ягод на воздухе.

Еще по теме не пропустите

Источник: https://domosedi.ru/blog/recipes/6668.html

Как умнее использовать «Изидри». Полезные сведения из многолетнего опыта использования

Как сушить фейхоа в электросушилке

Любая вещь хочет, чтобы ею пользовались грамотно и находчиво.
Умные вещи — как умные люди: чем грамотнее ими пользуются, тем выше их возможности.

Умная вещь всегда предполагает умное использование — вот, если хотите, третий закон успехологии. У «Изидри», разумеется, есть свои требования, пожелания и просто советы. Их донесли до нас сам Кевин Андерсен и его бессменная помощница, технолог-кулинар Корал Кидд. В 2010-м они приезжали в Саратов, в ООО «Титан», и провели семинар, конспект коего я здесь и привожу.

Начнём с начала: правильное место. Учтём: вентилятор активно всасывает воздух; качественный пищевой пластик не рассчитан на прямое солнце; сушка обычно наполняет воздух густыми запахами.

Значит, сушилка должна стоять не на полу, не в пыльном сарае, не на солнце, и лучше не в обитаемых комнатах. Её место — на столе, в летней кухне или на лоджии, в тени, с хорошим проветриванием.

Никаких бумаг и тряпочек снизу — они могут закупорить воздушный вход! При промышленной сушке «Ультра-1000» устанавливают даже на решётчатые столы — для лучшей циркуляции. Дома это не нужно.

Оптимальная температура

умность сушилки — оптимальная температура сушки. «Изидри» регулирует температуру с погрешностью в полградуса, учитывая при этом падающую влажность продуктов.

Для этого первые два часа ТЭН работает с полной нагрузкой: испаряемая вода забирает много тепла. Затем испарение падает, а продукт ужимается — продувка усиливается, и пропорционально снижается нагрузка ТЭНа.

Энергию экономь, а температуру держи! — девиз умного микропроцессора. Зачем такие сложности?..

Доказано: если температура оптимальна, сухой продукт сохраняет 94-96% всех биологически активных веществ и витаминов. Семена томатов, огурцов, земляники из такой сушки всегда остаются всхожими. Сравните: при обычной, то есть бытовой заморозке и разморозке сохраняется 60-70% полезных веществ, а в наших обычных закрутках — 10-30%.

Вообще, «Изидри» удорожают две вещи: умный микропроцессор и самый качественный, но и дорогой пищевой AБС-пластик. Но ни без того, ни без другого невозможно получать по-настоящему здоровые продукты. А ради полуздоровых или четверть здоровых — стоило ли огород городить?..

Умности приготовления самой сушки

Сушить можно всё, кроме: авокадо, сырой свинины и сырого мяса птицы (готовые — можно), яиц, мягких сыров и жирных сортов мяса. Причина — жир. Он на воздухе окисляется и портится.

Главное: сушите только самые вкусные, самые зрелые, самые качественные фрукты и овощи. Часто самые вкусные — перезрелые. Например, чуть потемневшие бананы, уже мягкие киви, фейхоа, сливы, алыча. Они же и самые дешёвые, что приятно.

Главное — не закисшие и без гнили. Груши и яблоки — самые спелые, но не более того: перезрев, многие сорта становятся мучнистыми или «картофелистыми». Но если они не закисают, из них выходит отличная пастила. Мягкая, как желе, хурма — готовая пастила.

Изумительна в сушке и твёрдая, но только не вяжущих сортов.

Наилучшая толщина ломтиков — 5 мм. Можно и толще, но сушить придётся почти вдвое дольше.

Сливы, алычу, персики, нектарины и абрикосы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и вывернуть мякотью наружу. А можно просто нарезать половинки на сегменты.

Бананы легко разделяются на три сегмента вдоль — мы их так и сушим. Половинки ягод клубники сохнут вдвое-втрое дольше, чем ломтики по 5 мм — почти двое суток.

Готовая сушка гнётся, но не выделяет влаги

Если уже хрустит и ломается — значит, пересушена. Это не страшно: вкус не портится. Но многие виды плодов, пересушившись, не могут восстановить свой естественный вид, впитав воду. Нормальную сушку восстановить просто: залил таким же объёмом воды и подождал с полчаса. И тогда — в пироги, в торты и прочие блюда.

О кислоте. Многие фрукты, не отличающиеся особой «солнечной узбекистанистостью» — персики и нектарины, пресноватые абрикосы, сливы и алыча (шкурка кислая!), киви, кисловатая земляника, мандарины и пр. — содержат много кислоты, и в сушке получаются чувствительно кислыми. 

Перед сушкой, уже разрезав или вынув косточки, погрузите их на 3-6 часов в крепенький раствор сахара (полкило сахара на литр воды). Сушка выйдет — пальчики оближешь! Можно брать и мёд, но он частично перебивает аромат фрукта. Тут кому что нравится.

Внимание: даже в «Изидри» не получается изюм, как на рынке. Не получается чернослив, как в магазине. Причин тому две. Первая: толстая, плотная шкурка ягод. Вторая: избыточная кислота. Посему все производители изюма и чернослива применяют бланшировку: опускают ягоды на пару минут в слабый раствор соды, который кипит.

Шкурка трескается, кислота частично уходит. Мы можем сделать так же, но вместо соды растворить в кипятке сахар. А если виноград сладкий и крупный, можно просто располовинить ягоды и вынуть косточки. Мы недавно так высушили гроздь магазинного, не самого вкусного винограда.

Он получился вкуснее и ароматнее, чем изюм!

Кстати, интересно: любые мелкие косточки после «Изидри» становятся какими-то хрупкими и воздушными — почти съедобными. Легко жуются. Даже виноградные. И шкурки апельсинов — тоже. И лимонов. Мякоть сухого цитруса очень легко отделяется, а сухую шкурку легко перемолоть — отличная получается цедра!

Яблокорезка

Если вы предпочитаете фрукты без кожуры, вам пригодится хитрая машинка — «чистилка-разрезалка-серединковынималка». Можно чистить яблоки, груши, хурму и все цитрусовые — чтобы снять цедру. Тогда из оставшихся шкурок легко насушить фруктовые чаи. Можно смешать с травами и специями — получится, как в элитных чайных лавках, только без ароматизаторов.

Напоследок — красивое: о сушке цветов

Чтобы подвесить их вертикально, нужны кольца — лотки без каркаса. Но цена их та же, что и у обычных лотков. Находчивые ребята просто вырезают каркас из лотков, и нет проблем.

Высушенные цветы, конечно, не остаются «живыми» — ссыхаются, теряют форму. Но зато цвет сохраняют почти первоначальный. Это отличный материал для флористики.

Флористы могут сушить в «Изидри» всё, вплоть до долек цитрусов и ломтиков арбуза.

Для нас же важно, что в цветах неплохо сохраняется аромат. Начиная с цветения черёмухи и боярышника, вы можете насушить себе десятки цветочных чаёв самых разных ароматов. Надо только не пересушивать.

Если ароматны сами лепестки, как у розы, хризантем или бархатцев, лучше сушить их отдельно от более грубого цветоложа. Ну и, разумеется, не стоит сушить и пить всё подряд: бывают и ядовитые цветки! Тут придётся полюбопытствовать, вникнуть. Или сушить хорошо известное.

Мы давно завариваем свои сушёные ягоды и фрукты, листья смородины и разные травы, и даже не смотрим в сторону ароматизированных чаёв: «химическая грубятина». А тут ещё свои «чайные» цветы! Например, яркая хризантема. В стеклянном чайнике — истинная красота для души.

Китайцы завидуют! Крутые рестораны нервно курят…

Блюда из мяса, рыбы и грибов осваивайте сами: в брошюре достаточно рецептов. Всё, что получится вкусно — шлите нам! А мы будем у вас учиться и публиковать лучшие рецепты.

Искренне ваш, Николай Курдюмов
http://kurdyumov.ru/

Источник: https://plodorodie.ru/28/

5 легких способов, как сушить фейхоа в домашних условиях (+рецепт вяления фрукта)

Как сушить фейхоа в электросушилке

Фейхоа – экзотический фрукт, пришедший из Южной Америки. Их можно употреблять свежими и сушить в домашних условиях, чтобы полакомиться сладкими плодами в межсезонье.

Благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам, плоды стали популярными во всем мире. Длительные эксперименты селекционеров сделали растение приспособленным к более холодному климату.

Теперь фейхоа выращивают на Кавказе, в Туркменистане, в Крыму и даже в южной части Краснодарского края, что позволило сделать фрукт доступным для каждого.

К сожалению, фейхоа является сезонным фруктом, поэтому люди часто ищут способы его заготовки. Одни замораживают плоды, другие консервируют или готовят варенье. Но, как и большинство фруктов, его можно засушить! Сушеный вариант – это отличная закуска, которую также можно использовать для приготовления десертов, при выпекании мясных блюд или просто добавлять в салаты.

Внимание! Для сушения подойдут лишь полностью созревшие плоды.

Многие говорят, что высушить этот плод просто невозможно. То же самое когда-то говорили и о киви, но вот уже несколько десятков лет этот сухофрукт является популярным лакомством в странах Азии.

Прежде чем приступить к сушению, важно правильно подготовить плоды:

  1. Сперва нужно их как следует вымыть. Делают это исключительно в холодной воде, иначе кожица пожелтеет. Рекомендуется замочить плоды в холодной воде на несколько минут, чтобы избавиться от нитратов, которыми обрабатывают фрукты для лучшей сохранности.
  2. Далее фейхоа разрезают вдоль туловища, удаляют косточки вместе и жидкую мякоть.
  3. Очищенный от косточек плод нарезают дольками или полосками.

Чтобы заготовка получилась вкусной, следует брать свежие и спелые плоды

Срезать с фрукта кожуру перед сушением не нужно.

Процесс сушения фейхоа очень прост. Даже у человека, который прежде не имел опыта в заготовке сухофруктов, трудностей не возникнет.

Сушка плодов в кожуре в духовке

Спелый фейхоа очень сочный и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. За счет такого состава влага из мякоти уходит очень медленно, а процесс сушения занимает много времени. Вот что необходимо сделать:

  • разогрейте духовку до 40°;
  • застелите противень бумагой и разложите на ней уже нарезанный фейхоа равномерно в один тонкий слой;
  • поместите противень в духовку на 4 – 5 часов;
  • дверцу духовки оставьте приоткрытой.

В процессе сушения фейхоа надо помешивать, чтобы влага испарялась

Лучше всего производить сушение в электропечи, так как в ней имеется функция дополнительного обдува, ускоряющая процесс испарения влаги. После того как фрукт остынет, его выкладывают на бумажном полотенце и оставляют на сутки при комнатной температуре. Сушенный таким способом фрукт немного жестковат, но он идеально подойдет для приготовления кондитерских изделий (в качестве цукатов).

Сушка в сушилке

Быстро и качественно можно высушить фейхоа, используя электросушилку, например, ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Сперва ее необходимо разогреть.

Далее на поддонах (в отсеках) устройства размещают уже подготовленный материал и устанавливают режим, подходящий для сушения сочных фруктов (температура примерно 55°). Время сушения в сушилке, в среднем, составляет около 10 – 12 часов, поэтому процедуру выполняют в 2 этапа по 5 — 6 часов каждый.

Чтобы проверить фейхоа на готовность, достаточно разорвать одну дольку и заглянуть вовнутрь. Если из подсушенной мякоти выделяется сок, значит, фрукт еще не готов.

Готовность продукта можно определить по отсутствию выделения жидкости из плода при надавливании

Сушка на солнце

Использование солнечных лучей для сушки плодов – это самый старый и распространенный метод заготовки сухофруктов. Если у вас есть дача или вы живете в частном доме, то высушить плоды можно под открытым солнцем. Для этого вам понадобится обыкновенная садовая сетка, которую размещают в наиболее солнечных зонах.

На установленную сетку высыпают подготовленные (очищенные и нарезанные) фрукты. Если вы собираетесь сушить фейхоа под открытым солнцем, то дольки можно нарезать чуть крупнее.

Далее над фруктами устанавливают стекло, которое предотвратит вредное воздействие ультрафиолета, при этом усилив действие солнца. Между плодами и стеклом должно быть достаточно пространства для полноценной циркуляции воздуха.

Всего через 3 дня вы получите качественный готовый продукт.

Для сушки на солнце нужно нарезать плод крупными дольками

Этот способ подойдет для заготовки большого количества сухофруктов. К тому же, за счет полноценного проветривания на свежем воздухе отсутствует риск образования плесени.

Сушка на подоконнике

Чтобы высушить фейхоа на подоконнике, вам необходимо сделать следующее:

  • Подготовьте пластиковый поддон и застелите его марлевой тканью. Марлю рекомендуют стерилизовать (прокипятить), чтобы предотвратить распространение гнили на плодах.
  • Опустите фрукты в раствор подсоленной воды (две столовые ложки соли на 1 литр воды) на 3 минуты.
  • Разложите дольки фейхоа на марлю тонким слоем так, чтобы они не соприкасалась друг с другом.
  • Поднос оставляют на подоконнике на 3 – 4 дня.

Постоянно поворачивайте плоды, и тогда они равномерно просохнут

В процессе сушения необходимо постоянно вести контроль за фруктами и переворачивать их (один раз в день), иначе появится гниль. Высушенный таким способом продукт сохраняет большое количество витаминов.

Сушка над плитой

Плоды разрезают на две или четыре равные части вдоль туловища и очищают от жидкой мякоти. Получившиеся дольки нанизывают на нитку при помощи иголки, создавая небольшие гирлянды, и развешивают над плитой. Всего через 5 – 7 дней вы получите мягкие, сушеные фрукты, которые смогут храниться до 4-х месяцев. Такой фейхоа добавляют в салаты и мясные блюда, а также употребляют в чистом виде.

При сушении над плитой плоды предварительно разрезают пополам

Процесс вяления в домашних условиях немного отличается от сушки и выглядит следующим образом:

  1. Сперва плоды хорошенько вымачивают в горячей воде (примерно 5 — 7 минут), после чего их разрезают на две равные части, удаляя семечки и чашелистики.
  2. Далее необходимо приготовить сироп. В один литр кипятка добавляют два стакана сахара и щепотку соли, варят до полного растворения ингредиентов (10 – 15 минут).
  3. Подготовленный плод погружают в сироп на 2 часа, после чего дольки достают и оставляют стечь.
  4. Затем располагают на противне и помещают в разогретую до 70° духовку на 4 часа. Необходимо постоянно контролировать состояние фрукта, чтобы он не пересох.

Вялить можно лишь зрелые и мягкие плоды. Если фрукт не созрел, он получится “резиновым”.

Готовым долькам дают остыть. Вяленый продукт получается очень сочным и сладким, в отличие от сушеного. В таком виде его можно подавать как полноценный десерт к чаю или кофе, добавлять в кондитерские изделия, выпечку, шоколад. Особенно вкусным является сочетания вяленного продукта с пломбиром.

Чтобы получить вяленую фейхоа, плоды отваривают в сладком сиропе, а затем запекают

Сушеный и вяленый фейхоа хранят в воздухонепроницаемой, влагоустойчивой таре. Идеально подойдут стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками, которые помещают в темное, прохладное и сухое место. Хорошо высушенный фрукт может храниться до полугода.

Чтобы на вашем столе круглый год были вкусные и насыщенные витаминами блюда, советуем также ознакомиться с секретами приготовления сушеной дыни и цукатов из тыквы.

Источник: http://profermu.com/zagotovki/sushka/sushka-fruktov/fejhoa.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий