Какой гликемический индекс у консервированной фасоли

Фасоль: гликемический индекс стручковой, вареной и консервированной фасоли при сахарном диабете

Какой гликемический индекс у консервированной фасоли

Фасоль относится к семейству бобовых. Происходит сей интересный для нас продукт из Центральной и Южной Америки.

Теперь поговорим о том, чем же она так интересна для нас.

Гликемический индекс фасоли разнообразен, в зависимости от вида. Меж тем некоторые исследователи утверждают, что употребление фасоли в пищу способствует продолжительности жизни. Это и неудивительно, ведь в ее составе содержится калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие полезные вещества.

Полезные свойства фасоли

Целый набор витаминов — B1, B2, B3, B6, С, Е, К, РР — редко в каком продукте можно встретить такое разнообразие! Кроме того, фасоль содержит активный белок до 25%, который по своей пищевой ценности превосходит некоторые сорта мяса. И это еще не все! Белок, содержащийся в этом продукте, усваивается нашим организмом на 70-80%% — цифра выглядит весьма впечатляюще.

Гликемический индекс фасоли зависит от вида. Белая — 35, красная — 27 и стручковая фасоль имеет ГИ всего 15 единиц. При этом стоит обратить внимание на то, что у гликемический индекс консервированной фасоли равен 74 единицам. Он так высок из-за того, что при консервации используется сахар.

Из-за того, что фасоль обладает широким набором полезных свойств и витаминов, диетологи рекомендуют ее в качестве профилактического и лечебного питания при различных заболеваниях. В этом списке можно отметить:

— сахарный диабет — она оказывает инсулиноподобное воздействие, снижая уровень гликемии в крови, улучшает обмен веществ;— туберкулез;— атеросклероз, гипертония и др.

Употребление фасоли благотворно влияет на работу печени, заживляя воспалительные процессы. Блюда из нее рекомендуются при подагре и при различных расстройствах нервной системы.

С гликемическим индексом фасоли мы разобрались.

Тем, кто планирует использовать фасоль в качестве сахаропонижающего средства, спешим порекомендовать отвар из листьев черники, створок и стручковой фасоли. Пить его надо натощак.

Не думаю, что имеет смысл замалчивать косметические свойства этого продукта. Маски для лица из фасоли использовала еще Клеопатра. Ну а современные красавицы для достижения омолаживающего эффекта и устранения морщин отваривают плоды фасоли, перетирают их через сито и смешивают с соком лимона и растительным маслом.Иногда добавляют облепиху или мед.

Фасоль противопоказания

Какие-либо запрещающие факторы для использования фасоли почти отсутствуют. Хотя, стоит упомянуть о том, что если перед приготовлением этот продукт вымочить недостаточно тщательно, возможно вздутие живота.

ul

Гликемический индекс разных видов фасоли

Показатель уровня сахара в крови характеризуется гликемическим индексом. Чем он выше, тем вреднее продукт для больного сахарным диабетом. Кроме влияния на кровь, высокий ГИ может привести к повышению веса и к жировым отложениям.

Гликемический индекс фасоли тушеной:

  • фасоль стручковая – 15 ед.;
  • фасоль красная – 35 ед.;
  • фасоль белая – 35 ед.;
  • фасоль консервированная – 74 ед.

Бобы вареные или тушеные должны входить в состав пищевого рациона всех, кто придерживается правильного питания и следит за глюкозой в крови. Больным диабетом консервированную магазинную фасоль не стоит употреблять в пищу. Высокий гликемический индекс обусловлен добавлением производителями в фасоль сахара при консервации.

ul

Пищевая ценность

Бобы полезны не только низким ГИ, но и высоким содержанием растительного белка. Это свойство делает фасоль питательным продуктом для спортсменов, людей, занятых на тяжелой работе, истощенных после тяжелой болезни. Калорийность вареной фасоли невысокая и может немного варьироваться исходя из различий в сорте:

  • стручковая – 25 ккал;
  • красная – 93 ккал;
  • белая – 102 ккал;

ul

Полезные свойства

Бобы ценны разнообразным витаминно-минеральным комплексом, в том числе витаминами группы В, кальцием, магнием, железом. Бобовая клетчатка обладает антиоксидантными свойствами и замедляет процессы старения. Преимущественная замена мяса фасолью является залогом долголетия.

Растительные белки фасоли легче усваиваются и обладают меньшей токсичностью. Из-за белка, по свойствам не уступающему мясу, основу рациона у вегетарианцев составляют именно бобовые.

Красная фасоль наиболее доступна. Отличается наибольшим количеством витаминов группы В. За счет повышенного содержания железа красная фасоль улучшает показатели крови. Небольшой недостаток от повышенного образования газов можно исключить. Перед тушением нужно на несколько часов замочить бобы в холодной воде с небольшим содержанием пищевой соды.

Белый сорт фасоли более нежный по вкусу и легче усваивается. Наилучшим образом подходит для приготовления супов, соусов. Стручковая фасоль быстро готовится, имеет минимальное количество калорий и самый низкий ГИ. 100 г стручковой фасоли полностью покрывают суточную потребность в клетчатке.

Пищевые волокна при нормализации работы кишечника отлично предупреждают запоры. В желудке фасоль переваривается достаточно долго. Поэтому бобы лучше всего сочетать с другими овощами.

ul

Противопоказания

Существуют некоторые ограничения при употреблении фасоли в пищу. Следует исключить из питания бобы в случае заболеваний:

  • печени;
  • кишечника;
  • обострение болезней желудочно-кишечного тракта;
  • панкреатит;
  • острый холецистит;
  • колит;
  • язва желудка и повышенная кислотность.

Пожилым людям нужно ограничить потребление фасоли, так как возрастные изменения организма негативно влияют на скорость переваривания бобовых.

© Lifeo.ru

Вас также могут заинтересовать:

  • Что такое гликемический индекс? Как применять его в жизни?
  • Гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства
  • Гликемический индекс яблока, полезные свойства. Сравнение с другими фуктами
  • Гликемический индекс творога, калорийность, польза и вред
  • Гликемический индекс цельнозерновой муки, польза и недостатки.
  • Гликемический индекс пива разных сортов. Можно ли пиво при диабете?
  • Гликемический индекс свеклы вареной и сырой, калорийность, польза и вред
  • Голос за пост — плюсик в карму!

    Источник: https://diabetystop.com/produkty/fasol-glikemicheskij-indeks-struchkovoj-varenoj-i-konservirovannoj-fasoli-pri-saharnom-diabete/

    Гликемический индекс фасоли, чечевицы и гороха

    Какой гликемический индекс у консервированной фасоли

    Все хотят быть красивыми, здоровыми и стройными. Разрабатывая свой рацион, мы подбираем продукты по их калорийности. Считается, что снижение калорийности блюд благотворно влияет на пищеварение и фигуру. Однако врачи диетологи совсем недавно стали обращать внимание, что продукты с одинаковой калорийностью усваиваются по-разному.

    Гликемический индекс (ГИ) — понятие, которые впервые было использовано американским ученым и доктором Джэнкинсом. Он работал над составлением рациона питания для людей, больных диабетом.

    В то время полагалось, что продукты с одинаковым количеством глюкозы одинаково изменяют уровень сахара в нашей крови.

    Дэвид Джэнкинс был первым, кто поставил это утверждение под вопрос и провел масштабное исследование продуктов питания, которое показало, что сахар из разных продуктов усваивается по-разному.

    Что такое ГИ

    Гликемический индекс продукта – математическое выражение способности изменять уровень сахара. Точка отсчета – гликемический индекс белого хлеба или глюкозы — 100. Гликемический индекс от 70 называют высоким, ниже 55 низким, от 56 до 69 – средним.

    Медленное переваривание пищи, незначительное колебание уровня сахара после принятия продуктов с низким гликемическим индексом: все это положительно скажется на внешнем виде любого человека. Продукты с самым низким гликемическим индексом:

    • овощи – петрушка, базилик, укроп, салат листовой, огурцы, помидоры, лук репчатый, шпинат, брокколи, редис, капуста, чеснок;
    • фрукты и ягоды – почти все, кроме киви, манго, дыни, бананов, арбуза, изюма и фиников;
    • бобовые – горох, соя, вика, фасоль, нут, чечевица;
    • зерновые – соевая мука, соевый хлеб, кускус перловая каша на воде, макароны на муке грубого помола, овсяные хлопья, хлеб цельно зерновой.

    Инсулин, поступающий в кровь с избытком вместе с сахаром, стимулирует выработку специальных ферментов, увеличивающих объемы жировых отложений и защищающих их от разрушения.

    А если поджелудочная железа вырабатывает нормальное количество инсулина в течении всего дня, то он, наоборот, способствует расщеплению жира и снижению общей массы тела.

    Получается, что пока продукты с высоким содержанием сахара и гликемическим индексом(белый хлеб, батон) находятся в нашем рационе, вес тела либо стоит на месте, либо растет.

    Гликемический индекс при подборе рациона

    1. Регулярное потребление продуктов с очень низким гликемическим индексомможет привести к состоянию гипогликемии – слишком низкий уровень сахара в крови. Основные симптомы: слабость, холодный пот, упадок сил, дрожь.

      Поэтому рацион должен быть разнообразным, продукты со средним и высоким гликемическим индексом тоже должны в нем присутствовать в небольших количествах.

    2. Высокий гликемический индекс в продуктах тоже бывает полезен, на пример, для спортсменов. Это способствует выработке важнейшего источника энергии –гликогена.

      В это вопросе важно найти свой личный баланс и принимать продукты с таким количеством углеводов, которое необходимо именно вашему организму. Как правило, гейнеры (продукты с очень высоким гликемическим индексом) принимают спортсмены после усиленных физических нагрузок, когда запасы энергии в организме истощены.

    3. Не следует составлять свое меню исключительно на основе гликемических индексов продуктов. Питательная ценность тоже важна.
    4. Вопреки рекламе, питательный продукт — кондитерский батончик (марс, сникерс) – не самый лучший источник углеводов. Простые углеводы и жиры в его составе нанесут больше вреда организму, чем пользы.
    5. Выпитая жидкость во время еды увеличивает показатель гликемического индекса поступающих продуктов. Именно поэтому диетологи рекомендуют отказаться от запивания принимаемой пищи.

    Индекс бобовых

    Желающие иметь стройную и подтянутую фигуру стараются избегать употребления в пищу бобовых культур (соя, вика, фасоль, чечевица, нут, горох, люпин, арахис). Они считаются достаточно калорийными, однако исключать их из своего рациона большая ошибка.

    Бобовые богаты питательными веществами, микроэлементами, растительными белками, клетчаткой и витаминами группы В. А вот гликемический индекс их невысок, поэтому бобовые оказывают благотворное влияние не только на общее состояние организма, но и на фигуру.

    Фасоль – очень популярный продукт среди спортсменов, диабетиков и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.

    https://www.youtube.com/watch?v=yiFUK61NN28

    Полезные свойства фасоли просто поражают:

    • редкий продукт содержит такой ряд витаминов – С, К, Е, РР, В1-В3;
    • активный белок в составе фасоли имеет высокую пищевую ценность, сравнимую лишь с мясом;
    • процент усвоения белка – 80%;
    • гликемический индекс фасоли — от 15 до 35.

    Белая фасоль имеет самый высокий гликемический индекс среди всех ее разновидностей -35, поскольку содержит много углеводов, красная – 27, а стручковая всего 15.

    Лишь консервированная фасоль не прибавит здоровья, ее гликемический индекс – 74. Все потому что в процессе консервации фасоль щедро обогащают сахаром.

    Врачи рекомендуют даже здоровому человеку употреблять в пищу фасоль и продукты из нее не менее двух раз в неделю.

    Горох популярен с незапамятных времен. Это отличный источник белка, крахмала, витаминов, аминокислот, клетчатки и сахара. К тому же фруктоза и глюкоза из гороха способна проникать сразу в кровь, без выработки инсулина. А особые ферменты даже способны снижать гликемический индекс продуктов, употребляемых вместе с горохом.

    Эти необычные свойства помогают держать уровень сахара в норме, что существенно облегчает жизнь диабетикам. Следует помнить, что в свежем виде горох имеет достаточно высокий гликемический индекс – 50, гороховый суп желающим похудеть будет бесполезен -86. У гороха вареного гликемический индекс – 45.Самый низкий ГИ имеет горох сухой колотый -25.

    В отличие от остальных бобовых культур, свежий, необработанный горох можно использовать в пищу.

    Турецкий горох нут – настоящий кладезь питательных веществ. Нут обходит все остальные виды бобовых по содержанию полезных протеинов, липидов и крахмалов. Олеиновая и линолевая кислота в его составе лишены холестерина, поэтому усваиваются без вреда для фигуры.

    Нут хоть и богат пищевым волокнами, фосфором, магнием, калием и натрием, но не содержит незаменимых аминокислот. В связи с этим врачи диетологи рекомендуют употреблять нут в пищу вместе с пастой или рисом, тогда питательные вещества из продукта будут усваиваться организмом правильно.

    Нут имеет достаточно низкий гликемический индекс -30, поэтому обязательно должен быть включен в ежедневный рацион питания худеющих, спортсменов и диабетиков. Также врачи рекомендуют нут людям с повышенным давлением, как энергетически богатый продукт с низким содержанием натрия.

    Гастроэнтерологи считают нут мочегонным средством и подчеркивают его способность стимулировать и приводить в порядок работу кишечника.

    Чечевица состоит из сложных углеводов, которые организм усваивает легко. Чечевица имеет средний гликемический индекс – в зависимости от сорта и способа приготовления от 25 до 45.

    Естественно консервированная чечевица пользы не принесет, ее гликемический индекс 74. А вот тарельчатая чечевица может стать хорошим подспорьем в борьбе с диабетом и лишним весом.

    Чечевичный хлеб будет отличным выбором для спортсменов.

    Соя выделяется среди бобовых культур своей популярность. Ее выращивают и потребляют в пищу практически во всех регионах мира. Соевые бобы ценят за большое содержание растительного белка и жира. Их используют при производстве почти всех видов кормов животных. Соевый соус составляет основу традиционной восточной и китайской кухни.

    Европейская кухня в последнее время тоже претерпела изменения и добавила в свои блюда соевый соус, придающий любому продукту неповторимую пикантность и особенный аромат. При выборе соуса важно отличить оригинальный продукт, полученный путем естественного брожения. Как правило, производитель указывает на это яркой надписью на этикетке.

    Настоящий соевый соус имеет в своем составе соевые бобы, пшеницу, воду и соль. Наличие любых других ингредиентов указывает на то, что перед вами химический концентрат, лишенный всех полезных свойств натурального соуса.

    Соевый соус без фруктозы имеет гликемический индекс 0, что делает его уникальной в своем роде приправой. Странно, что соевый соус Тамари, изготовленный без применения пшеницы имеет гликемический индекс 20.

    Видимо, пшеница в процессе брожения вырабатывает специальные ферменты, расщепляющий сахар.

    Чтобы выбрать качественный и полезный соус, нужно обратить внимание не только на его состав, но и на внешний вид и запах. Насыщенный, но при этом легкий и не приторный запах, прозрачный цвет – признаки того, что соус выполнен по оригинальному восточному рецепту и сохранил все свои полезные свойства.

    Показатель зерновых

    Зерновые культуры обязательно должны присутствовать в рационе питания тех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом. Низкий гликемический индекс, отсутствие жиров и большой запас углеводов сделали их незаменимыми для спортсменов.

    Гречка, кускус, овсяные хлопья, перловка, пшеничные крупы, рис коричневый, рисовые отруби, ячменные отруби – представители семейства зерновых с самым низким гликемическим индексом. Кускус – популярная крупа на основе твердых сортов пшеницы, производится в основном из манки.

    Высокая биологическая активность и широкий витаминно-минеральный состав сделали кускус важным продуктом, поддерживающим энергетический уровень и жизненный тонус. Врачи рекомендуют кускус как средство от депрессии и усталости.

    Кускус нормализует сон, приводит в порядок нервную систему, иммунную и сердечно-сосудистую.

    Хлеб – продукт неоднозначный. Стремящиеся к похудению в первую очередь исключают из своего рациона именно его. Однако буханки хлеба некоторых сортов имеют приемлемый гликемический индекс.

    Хлеб черный, ржаной, тыквенный, с отрубями, цельно зерновой вполне подходят для рациона диабетиков.

    Главное выбирать хлеб грубого помола из твердых сортов пшеницы без лишних добавок или печь его дома самостоятельно.

    Источник: https://nashdiabet.ru/produkty/glikemicheskij-indeks-bobovyx.html

    Гликемический индекс фасоли разных видов и пищевая ценность

    Какой гликемический индекс у консервированной фасоли

    Фасоль – самая ценная культура из зернобобовых, обладающая отличными вкусовыми и пищевыми качествами. Блюда из фасоли позволят не только полнее удовлетворить потребности человека в растительном белке, но разнообразят рацион питания. Они очень любимы и востребованы у населения.

    В хижинах туземцев матросы Колумба нашли удивительные зерна. Они были глянцевые, твердые как камешки в сыром виде, мягкие и сытные – в вареном. Вместе с моряками Колумба эти зерна пересекли океан и обрели в Европе вторую родину, получив впоследствии название фасоль.

    У нас в России фасоль получила известность в начале XVII века благодаря дочери Петра I императрице Елизавете Петровне. Здесь она приобрела значение как культура только в XVIII веке. Поначалу употребляли в пищу только спелые бобы, позднее стали кушать и зеленые стручки.

    Гликемический индекс фасоли

    Химический состав фасоли хорошо изучен. В ней содержится почти весь витаминный “алфавит”. Гликемический индекс фасоли (ГИ) зависит от ее вида и сорта. Данный параметр показывает влияние углеводов в продуктах питания на уровень глюкозы (сахара) в крови.

    Проще говоря, чем выше гликемический индекс, тем вреднее продукт, особенно для людей, болеющих сахарным диабетом. Кроме того, ГИ приводит к ожирению. Скорость распада глюкозы считают за 100 единиц и от этого значения рассчитывают ГИ всех продуктов.

    Их принято делить на 3 группы:

    • Низкий ГИ – до 50 ед.
    • Средний ГИ – 50-70 ед.
    • Высокий ГИ – от 70 ед. и выше.

    При употреблении в пищу продуктов с низким гликемическим индексом еда в организме усваивается медленнее, а уровень сахара в крови поднимается постепенно и также постепенно падает.

    А при приеме с высоким ГИ показатель сахара резко возрастает и поджелудочная железа интенсивно вырабатывает гормон инсулин.

    Он распределяет энергию по тканям человека, и если она не будет потрачена, то гормон будет откладывать ее в жировые запасы на нашем теле.

    И он же будет препятствовать жировым клеткам преобразовываться в сахар, чтобы использовать его в виде энергии для организма. Из всего вышесказанного следует вывод, что ГИ обязательно стоит учитывать при рассмотрении своего питания не только людям, страдающим диабетом, но и всем, кто хочет питаться правильно и полезно.

    Вернемся к фасоли. В сыром виде спелые бобы фасоли не едят, они содержат вредные вещества, которые при варке или тушении высвобождаются из ее состава.

    Так как в сыром виде продукт не употребляют, рассмотрим гликемический индекс вареной фасоли. Показатели следующие:

    • Гликемический индекс белой фасоли – 40 ед.
    • Стручковая фасоль – 20 ед.
    • Гликемический индекс красной фасоли – 40 ед.

    Фасоль обладает низким ГИ, так что смело можно добавлять этот вид бобовых в свой рацион в вареном и тушеном виде.

    Пищевая ценность фасоли

    А вы знаете, как звучит слово “бобовые” на английском языке? “Пульсация!” Таким образом, можно с уверенностью сказать, что любитель фасоли – активный человек!

    В зерновой белой и красной фасоли, содержание белков – 22,3 г, жиров – 1,7 г, углеводов – 54,5 г, калорийность – 310 ккал в 100 г продукта.

    Зеленая стручковая фасоль значительно менее калорийна, на 100 г продукта приходится: белков – 4,0 г, жиров – 0 г, углеводов – 4,3 гр, калорийность – 32 ккал.

    Фасоль содержит в себе такие необходимые нам вещества и витамины: каротин (0,31 мг), К (0,29 мг), В1 (0,073 мг), В2 (0,14 мг), РР (0,5 мг), пантотеновая кислота (0,2 мг), В6 (0,14 мг), С (19,5 мг) на 100 грамм.

    Минеральные вещества: натрий (1,7 мг), калий (256 мг), магний (26 мг), кальций (50,8 мг), железо (0,39 мг), фосфор (37 мг), йод (3 мг) на 100 грамм.

    Особенности фасоли

    Стручковая фасоль уступает бобам по количеству белка, но особенной ее ценностью является то, что в ней содержится аминокислота – аргинин. Это строительный материал всего организма. Также аргинин входит в состав коллагена, который отвечает за подтянутость и упругость кожи.

    Красная и белая фасоль обеспечивает организм полноценным белком, особенно в сочетании с рисом или зерновыми. Белок необходим для многих обменных процессов в организме, в том числе для создания тканей. Он является важным строительным элементом мышц, кожи, волос, ногтей.

    Фасоль и здоровье

    Фасоль ценна не только в питании, но и в народной медицине. При камнях в почках рекомендуют отвар сухих цветков растения. На Кавказе отвар сухой фасоли дают детям при поносе.

    Людям, которые больны сахарным диабетом, крайне полезна выжимка (сок) из бобов фасоли, который содержит растительный инулин и эффективно воздействует на углеводный обмен у человека. Его получают из недозрелых бобов фасоли. Выжимку смешивают в равном количестве с капустным и морковным соком. Употреблять необходимо до 1 литра в сутки.

    Бобы фасоли издавна используют как сахаропонижающее средство. Полученный из них отвар – одно из многочисленных растительных средств, проверенных и признанных научной медициной. Рекомендовано людям для профилактики сахарного диабета или стабилизации уровня глюкозы в крови.

    Как приготовить фасоль?

    Низкий гликемический индекс фасоли и ее высокая пищевая ценность дают нам возможность насладиться и высокими вкусовыми качествами. Рецептов приготовления фасоли масса. Можно приготовить разнообразные и вкусные блюда.

    Овощное ассорти с фасолью.

    Взять два разных сорта фасоли (красную и белую):

    • фасоль – 2 стакана;
    • репа, картофель, морковь – по стакану (нарезать кубиками);
    • салат – 3 кочана;
    • сливочное масло – 2-3 ст. ложки;
    • петрушка – по вкусу;
    • специи – на глазок.

    Готовим:

    1. Фасоль замочить на 8 часов. Менять воду.
    2. В холодную воду помещаем фасоль и отвариваем.
    3. Нарезать небольшими кубиками репу, картофель, морковь (чем разнообразнее овощи, тем вкуснее блюдо).
    4. Каждый сорт овощей завернуть отдельно в марлю, завязать и вместе варить до готовности в соленом кипятке, вынимая по мере готовности (одни варятся быстрее, другие медленнее) и откидывая на дуршлаг.
    5. Когда все овощи вынуты, на 1-2 минуты опустить в кипящую воду (в которой варились овощи) промытый салат целыми кочешками.
    6. Разложить на блюдо “звездой” салат, фасоль, кучками разные овощи, подбирая по вкусу и расцветкам.
    7. Разогреть в кастрюле сливочное масло, бросить в него мелко изрубленную зелень петрушки и залить салат.

    Таковы гликемический индекс фасоли, ее польза для организма и замечательные вкусовые качества.

    Источник: https://FB.ru/article/426039/glikemicheskiy-indeks-fasoli-raznyih-vidov-i-pischevaya-tsennost

    Ги бобовых

    Какой гликемический индекс у консервированной фасоли

    Высокий гликемический индекс консервированной фасоли заставляет ограничить ее количество при диабете. Свежие и сушеные бобовые считаются продуктами с низким ГИ, их рекомендуется отмачивать перед приготовлением и отваривать в подсоленной воде. Такая термообработка позволяет сохранить большинство витаминов, при этом ГИ растет не так сильно, как при консервировании.

    Что такое гликемический индекс?

    Скорость роста сахара в крови после употребления в пищу определенного продукта показывает гликемический индекс. Благодаря этому показателю страдающие от сахарного диабета люди могут составлять ежедневное меню, не опасаясь резких скачков глюкозы. За эталон был принят ГИ глюкозы — он равен 100.

    Еда с ГИ выше 70-ти опасна при диабете. Продукты, имеющие ГИ ниже 40, считаются полезными. При их употреблении еда медленно переваривается, плавно увеличивая сахар. Регулярное добавление такой еды в рацион хорошо отражается на внешнем виде и состоянии здоровья любого человека.

    К этим продуктам относят зерновые культуры, овощи, фрукты, ягоды и бобовые.

    Можно ли бобовые на диете?

    Бобовые рекомендуют регулярно добавлять в пищу людям, страдающим от диабета. Гликемический индекс бобовых низкий при их употреблении в свежем или отварном виде.

    Консервированный зеленый горошек, чечевица или фасоль из-за длительной термической обработки имеют высокий ГИ и небольшое содержание полезных элементов.

    В то время как свежие бобовые являются кладезем растительного белка и макроэлементов.

    Из-за высокой калорийности размер ежедневной порции бобовых культур придется ограничивать.

    Бобовые помогают вывести вредные холестериновые бляшки из организма.

    Польза при диабете:

    • при регулярном употреблении на 25% снижается вероятность осложнений сахарного диабета;
    • количество углеводов в бобовых минимально, они долго перевариваются и для их усвоения не нужен инсулин;
    • все бобовые культуры выводят из организма «вредный» холестерин.

    Какой ГИ у разных бобовых?

    ВидРазновидностьГИ
    ФасольЗеленая15
    Белая35
    Консервированная белая74
    Золотистая25
    Мунг
    Красная35
    Маш25
    НутПюре (хумус)25
    Мука35
    Сырой30
    Фалафель35
    ЧечевицаСухая29
    Зеленая25
    Желтая30
    ГорохСухой25
    Свежий35

    Влияние чечевицы

    Употребляя чечевицу, можно восполнить дефицит энергии.

    Эта культура восстанавливает метаболизм и восполняет запас витаминов и макроэлементов. Регулярное употребление блюд с вареной чечевицей:

    • улучшает состав крови;
    • восстанавливает обменные процессы и нормализует работу ЖКТ;
    • быстро восполняет запасы энергии;
    • благодаря хорошему насыщению заменяет хлеб;
    • нормализует работу ЦНС.

    При диабете стоит выбирать зеленую или крупнодробленую чечевицу. В этих сортах оптимально сочетаются необходимые организму макроэлементы, такая каша быстрее варится и дольше переваривается. Перед приготовлением любой сорт чечевицы придется вымачивать не менее трех часов. Из чечевицы выходят прекрасные супы, пюре и каши.

    Горох и диабет

    Эта культура богата витаминами, минералами и белком:

    • вся группа В, А, С;
    • K, Ng, P, Ca, Zn, Fe.

    Зерна гороха употребляются сырыми, вареными и консервированными. Это может быть отдельное блюдо, добавка к салату или гарнир. Калорийность свежего зеленого горошка невелика — всего 80 ккал, в сочетании с низким ГИ этот продукт становится частым гостем на столе диабетика.

    В сушеных зернах увеличивается количество крахмала и калорийность. При проблемах с желудком и мочекаменной болезни его исключают из рациона. Гликемический индекс консервированного горошка достаточно высок, поэтому его количество придется ограничить.

    Лучше заменить мороженым молодым зерном.

    Фасоль при диабете

    Чтобы избежать неприятного воздействия, для приготовления блюда берут уже сушеную фасоль.

    Свежая белая фасоль низкокалорийная — 35 ккал. После тушения этот показатель увеличивается в 10 раз. В свежих фасолинах высокое содержание пектина вызывает расстройство работы ЖКТ. Чтобы избежать нежелательной побочной реакции перед употреблением фасоль высушивают. полезных элементов:

    • белки — 24 г;
    • жиры — 2 г;
    • углеводы — 60 г;
    • вода — 12 г;
    • кальций — 140 мг;
    • магний — 150 мг.

    Чтобы убрать токсичные вещества, перед приготовлением зерна красной фасоли отмачивают в воде на протяжении ночи или половины суток. За это время зерно наполнится водой, размягчится, в нем растворятся вещества, вызывающие вздутие живота. Процесс варки после вымачивания не займет много времени. Гликемический индекс фасоли позволяет употреблять ее в пищу ежедневно, соблюдая норму калорий.

    Нут или бараний горох

    Состав:

    • витамины — Е, группа В;
    • микроэлементы — K, B, Se, Mn, Fe, Mg, P, Ca;
    • жиры, клетчатка, растительный белок.

    В 100 граммах нута содержится 320 ккал.

    Влияние вареного нута на организм:

    Диуретический эффект заметен после употребления нута.

    • снижает вероятность рака;
    • нормализует сахар в крови;
    • оказывает профилактическое влияние от атеросклероза, заболеваний сосудов и сердца, инфаркта;
    • укрепляет иммунитет;
    • улучшает обменные процессы, избавляет от запоров;
    • замедляет старение;
    • восполняет запасы железа, нормализует гемоглобин;
    • улучшает состояние кожи, помогает излечить фурункулы, экзему;
    • оказывает мягкий мочегонный эффект.

    Проращенный бараний горох особенно полезен. В этом состоянии активизируются полезные макроэлементы. Однако перед добавлением в рацион придется выяснить, не возникнет ли побочных реакций. Эта бобовая культура запрещена при аллергии. Из-за повышенного газообразования лучше уточнить у лечащего врача возможность добавления в рацион. Также бараний горох нельзя употреблять при подагре.

    Источник: http://EtoDiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-bobovyh.html

    Бжу и гликемический индекс фасоли

    Какой гликемический индекс у консервированной фасоли

    Химический состав фасоли обеспечивает продукту высокую питательную ценность, калорийность отличается в зависимости от сорта (красная, стручковая, белая) и составляет 25-298 ккал.

    В растительной культуре содержатся витаминные комплексы, жирные кислоты, минеральные компоненты (натрий, фосфор, кальций, калий, титан, хром, кобальт, селен, железо), пищевые волокна, крахмал, дисахариды и т.д.

    Бжу фасоли

    Стандартно фасоль БЖУ продукта включает в себя в соотношении на 100 г следующие компоненты:

    • белки — 21 г;
    • жиры — 2 г;
    • углеводы — 47 г.

    Энергетическая ценность растительной культуры может отличаться в зависимости от сорта, на 100 г съедобной части (без кожуры) составляет около 100-298 ккал.

    Стручковой

    Стручковая фасоль по составу отличается невысокой калорийностью, т.к. содержит на 100 г 24 ккал. Сорт отличается высоким содержанием воды (90,32 г).

    Бобовые плоды спаржевой разновидности фасоли находятся в кожуре, продукт может использоваться в сыром либо в вареном виде, в блюдах из тушеных овощей.

    По БЖУ продукта на 100 г содержание белка в фасоли составляет 2 г, жиров — 0,1-0,2 г, углеводов — 3,6 г.

    Продукт реализуется свежим либо в замороженном виде, после обработки продукт не теряет питательных характеристик, микроэлементы и витаминные комплексы сохраняются. Однако при термической обработке (обжаривании, тушении, консервации) в продукте повышается калорийность.

    Консервированная фасоль стручковая может содержать дополнительные компоненты (консерванты, пищевые добавки и т.д.).

    Наиболее полезные характеристики сохраняют молочные стручки; их плоды нежные, мягкие, не требуют длительной паровой обработки. Бобовая культура стручковая содержит редкий витаминный комплекс К, который требуется для поддержания свертываемости крови и впитывания организмом кальция.

    В продукте содержится марганец, улучшающий эластичность и тонус кожных покровов. Пищевые волокна стабилизируют работу желудка и перистатику кишечника, позволяют выводить токсичные вещества. Небольшое количество калорий в сорте плодов обусловило использование продукта в диетическом питании.

    Стандартные гарниры можно заменять отварной фасолью в стручках 1-2 раза в неделю. Фасоль входит в обязательный рацион зональной и овощной диеты, разгрузочных дней. Необходимо учитывать, что при избыточном употреблении растительной культуры может возникать тяжесть в желудке.

    Красной

    Фасоль красная имеет калорийность около 310 ккал, содержит на 100 г продукта углеводов до 52,7 г, белков — около 21 г, жиров — 1,6 г. Плоды красного сорта фасоли крупные, имеют глянцевый блеск, плотную оболочку, мякоть отличается нежным ореховым вкусом. В продукте содержатся легкоусваиваемые белковые соединения, по питательной ценности сравнимые с мясом.

    Стручки красные в составе содержат также витаминные компоненты (С, РР, Н, группы В), минеральные компоненты (калий, железо, кальций, марганец, фосфор, натрий и т.д.). Волокна клетчатки обеспечивают быстрое насыщение организма, сложные углеводные соединения позволяют обеспечить длительное насыщение организма, поэтому продукт включается в небольшом количестве в диетические комплексы.

    Состав красного сорта оказывает положительное воздействие на сердце и сосуды, нервную систему, укрепляет иммунитет, обеспечивает профилактику воспалительных процессов. Регулярное употребление продукта позволяет улучшить процесс образования кровяных клеток, повышает уровень гемоглобина в крови, снижает уровень холестерина.

    Животные углеводные соединения или углевод растительный употреблять в пищу должен порекомендовать диетолог.

    Не рекомендуется употреблять красную разновидность растительной культуры в сыром виде, продукт обязательно проходит тепловую обработку.

    Продукт калориен, поэтому не рекомендуется чрезмерное употребление фасоли при беременности, болезнях кишечника. Не включают сорт в рацион пожилых людей и несовершеннолетних до 12 лет.

    Белой

    Белая фасоль содержит БЖУ в следующих пропорциях:

    • белки — 20,9 г;
    • углеводы — 64 г;
    • жиры — 1,8 г.

    Калорийность сорта составляет около 325 ккал. Плоды имеют молочно-кремовый оттенок, плотные по структуре, имеют глянцевый блеск. Больше 20% от объема растительной культуры приходится на качественные растительные белковые соединения, сравнимые по питательной ценности с говядиной.

    Большое количество белка, незаменимых аминокислот и ферментов в бобовой культуре оказывает положительное воздействие на иммунитет. По объему пищевых волокон белый сорт превышает концентрацию в овощных культурах и зелени.

    Регулярное употребление блюд из белого сорта фасоли помогает выводить токсичные вещества, шлаки, стабилизировать работу кишечника и уменьшать уровень холестерина в крови. В сорте растительной культуры содержится фолиевая кислота, витамины группы В, минеральные компоненты (калий, магний, цинк), положительно воздействующие на работу сердца и сосудов.

    Наличие в продукте белковых соединений и сложных белков позволяет включать фасоль в диетические рационы; она рекомендуется в ограниченном количестве в разгрузочные дни, т.к.

    может заменить пользу от гарнира и мяса. При этом важно соблюдать рекомендованную пропорцию продукта для предотвращения ощущения тяжести в желудке, газообразования.

    Белая фасоль не рекомендована к употреблению при подагре, пиелонефрите, колите.

    Зеленой стручковой

    Белая стручковая фасоль имеет самый низкий гликемический показатель среди сортов растительной культуры — около 15 единиц. Концентрация клетчатки в 100 г продукта восполняет суточную потребность в данном компоненте. Оптимально сочетать в приготовлении стручковый сорт фасоли с другими овощными культурами.

    Наличие в продукте легко усваиваемого белка позволяет включать зеленую стручковую фасоль в вегетарианский рацион.
    Оптимально употреблять свежую фасоль, хранится продукт в холодильнике не более 1 недели. В осенне-зимний сезон продукт употребляется в замороженном виде.

    При выборе замороженной фасоли рекомендуется приобретать продукцию в упаковках, т.к. в стручках не содержатся вредных примесей и кусков льда. В замороженном виде растительная продукция хранится до 6 месяцев. В перечне востребованных и насыщенных витаминными комплексами стручковых сортов — Карамель, Масляный король, Победитель, Сакса 615 и т.д.

    При приготовлении стручки необходимо обработать горячей водой либо отварить, протушить. В диетические блюда включают фасоль, обработанную на пару в течение 2-3 минут. В готовке сорт сочетается с яйцами (в омлетах, салатах, яичнице), чесноком, зеленью, пряными травами, красным перцем.

    Красной фасоли

    Красная фасоль имеет гликемический показатель около 35 единиц. Невысокий ГИ позволяет использовать растительный продукт в вегетарианском рационе, при готовке постных блюд.

    Регулярное употребление отварного красного сорта фасоли позволяет стабилизировать вес, гармонизировать аппетит, улучшить состояние волос и кожных покровов.

    В перечне востребованных сортов с высокой концентрацией полезных веществ — Скороспелка, Кидни, Томатная, Колорадо и т.д.

    Красный сорт фасолевой культуры необходимо тщательно отваривать не менее 15 минут либо употреблять в пищу консервированным. Из отваренной красной разновидности фасоли готовятся крем-супы, гарниры, салаты, горячие блюда. Оптимальное сочетание полезных веществ в продукте в комбинациях с луком, пряной свежей зеленью, орехами, помидорами, сырами, чесноком, куриными яйцами.

    Белой фасоли

    В фасоли белого сорта гликемический показатель составляет около 35 единиц, в законсервированном продукте — около 70-75 единиц.

    Наиболее полезными для приготовления являются следующие сорта:

    1. Неви — отличается мелкими плодами, высокой концентрацией волокон клетчатки.
    2. Черный глаз — мелкобобовый белый сорт отличается тонкой кожицей, быстро отваривается.
    3. Чали — крупнобобовый вид имеет плотную структуру, высокую концентрацию витаминов, хорошо хранится, может использоваться в блюдах для обжарки.

    Для сохранения полезных веществ продукт замачивается в прохладной воде, затем она сливается, плоды бобовые варятся на небольшом огне 30-45 минут. Продукт применяется в диетическом рационе в виде супов, закусок, в салатах, в качестве начинок для пирогов. Хранится фасоль в емкостях с плотной крышкой, температура должна быть комнатной. Срок хранения достигает 12 месяцев.

    Источник: https://alltravnik.ru/travy/bzhu-fasoli

    WikiDiabet.Ru
    Добавить комментарий