Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

Можно ли есть кальмары при повышенном уровне холестерина?

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

Кальмары – прекрасная альтернатива другим, более дорогостоящим морепродуктам (осьминогам, креветкам, гребешкам) и мясу наземных животных.

В современной диетологии они считаются одним из самых полюбившихся «деликатесов», что неудивительно, ведь они способны за небольшие деньги обеспечить человеку поступление легкоусвояемого белка – важнейшего строительного компонента и резервного источника энергии для организма.

Польза кальмаров для организма

Кальмары для оздоровления применяются ещё с давних времен: в Древнем Риме, Греции их часто готовили для господ и называли «крылатыми рыбами» или «морским женьшенем» за их полезные свойства, а также способность быстро восстанавливать жизненные силы. Сегодня этот продукт рекомендуется включать в свой рацион пенсионерам, спортсменам, худеющим и людям со слабым здоровьем, т. к. при правильном употреблении он оказывает на организм исключительно благоприятное действие:

  • «разгоняет» метаболические процессы;
  • способствует снятию психоэмоционального напряжения;
  • стимулирует образование эритроцитов;
  • восстанавливает репродуктивные функции;
  • усиливает половое влечение (либидо), улучшает потенцию и качественный состав семенной жидкости;
  • укрепляет иммунную систему;
  • защищает от воздействия свободных радикалов;
  • оздоравливает кожный покров, волосы, ногти, зубы и кости скелета;
  • помогает сохранять приемлемый уровень глюкозы и холестерина в крови;
  • повышает эластичность стенок сосудов и сердечной мышцы, регулирует артериальное давление;
  • поддерживает работу щитовидной железы и синтез гормонов.

Справка. Среди любителей здорового питания широко распространено мнение о том, что мясо головоногих содержит соли тяжёлых металлов, ртуть и другие ядовитые вещества. На самом деле такое положение дел справедливо только для несертифицированных особей, выращенных в несоответствующих условиях, в остальном же их токсичность не превосходит любые другие морепродукты.

Можно ли есть кальмаров при повышенном холестерине?

Холестерин присутствует во всех морепродуктах, но большинство из них разрешается есть даже тем, у кого повышенная концентрация холестерина в крови, т. к.

они содержат полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Omega-3, которые способствуют распаду и выведению излишков.

Однако в кальмарах нет Омега-3, поэтому основная часть холестерина, поступившего в организм при их поедании, сразу попадает в кровь.

холестерина в кальмаре не превышает 85–90 мг на 100 гр съедобной части (тушки, щупалец). Это намного меньше, чем в устрицах (170 мг), икре (300-450 мг) или креветках (180 мг).

Кроме того, головоногие моллюски содержат значительное количество таурина, который предотвращает прилипание холестерина к внутренней оболочке кровеносных сосудов (эндотелию) и уменьшает уровень «плохих» липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Так что употребление кальмара при повышенном холестерине в крови вполне допустимо, особенно если рассматривать мясо моллюсков в качестве не основного, а дополнительного источника жиров.

Дневная норма

Ежедневно для полноценного осуществления всех функций организму необходимо около 1 гр холестерина. Поскольку из еды человек должен брать не более 30 % от общей массы, то рекомендуемая норма внешнего потребления холестерина составляет 250–300 мг в сутки.

Такое количество липопротеидов соответствует 300–350 гр съедобной части свежего необработанного кальмара. Пациентам с высоким уровнем холестерина можно безопасно употреблять лишь 150-170 гр моллюсков не чаще, чем 2–3 раза в неделю.

Также необходимо придерживаться основных принципов правильного питания: увеличить процент клетчатки в рационе, не превышать допустимой суточной калорийности и минимизировать поступление других животных жиров, т. е.

кальмары должны не дополнять, а заменять мясо, птицу или рыбу в рационе.

Правильное употребление кальмара

При гиперхолестеринемии кальмары лучше самостоятельно варить или тушить. Холестерин в покупных кальмарах, приготовленных путём копчения, консервации и маринования содержит гораздо больше опасного холестерола (200-300 мг/100 г). Стоит добавить сюда вред от канцерогенов, соли и химических консервантов, который создаёт дополнительную нагрузку на организм.

Справка. При покупке цельных кальмаров важно правильно их разделать: для этого они помещаются в тёплую воду на 3 минуты для размягчения плёнки. Затем удаляется голова вместе с внутренностями и прозрачный пластинчатый позвоночник (хорда). После всех этих манипуляций тушка тщательно промывается.

Готовятся они не просто быстро, а очень быстро – если нагревать их слишком долго, то мясо станет резиновым и невкусным:

  1. Охлаждённые – нужно натереть солью (это поможет содрать кожицу), очистить и отваривать 2–3 минуты в слабоподсоленной воде (5 г/2 л) до приобретения тушками белового матового оттенка.
  2. Замороженные – придётся заблаговременно разморозить, можно и ошпарить их кипятком, удалить свернувшуюся плёнку и настаивать в кипятке (на выключенной плите!) около 5–7 минут до побеления.

Поскольку кальмары от природы не содержат Omega-3 в достаточном количестве, то их рекомендуется есть вместе с другими липотропными продуктами, содержащими вещества, которые нормализуют обмен липидов и холестерина в организме за счёт большого количества ПНЖК. Это могут быть «лёгкие» растительные масла (оливковое, льняное, тыквенное, рыжиковое, кукурузное, грецкого ореха), жирные сорта рыбы (скумбрия, тунец, сельдь, сайра, палтус, сёмга, сардины) или авокадо.

Мясо варёных кальмаров из-за отсутствия сильно выраженного вкуса идеально сочетается со многими продуктами, имеющими яркий вкус:

  • специи – сухая аджика, паприка, семена кунжута, чили, анис, кориандр, чёрный и белый перец;
  • пряные травы – базилик, петрушка, укроп, эстрагон, лавровый лист, шалфей;
  • гарниры – бурый рис, различные виды пасты, бобовые (фасоль, горошек, кукуруза, чечевица);
  • фрукты – гранаты, яблоки, нектарины, лимоны, апельсины, авокадо;
  • овощи – лук, чеснок, сладкий перец, картофель, помидоры, листовой салат, капуста, огурцы, морковь, баклажан.

В качестве заправки для гарниров, рагу и салатов с кальмарами при высоком холестерине идеально подходит оливковое масло с лимонным соком, соевый соус, маложирная сметана или натуральный йогурт.

Кальмары с молодым картофелем

Ингредиенты (на 10 порции):

  • размороженные тушки кальмаров – 500 г;
  • молодой картофель – 1 кг;
  • лук репчатый белый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 пучок;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать картофель соломкой средней толщины, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
  2. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
  3. Натереть на мелкой тёрке морковь, измельчить лук и сделать зажарку на оставшемся масле.
  4. С кальмаров снять кожицу и порезать тушки на произвольные (не слишком большие) кусочки.
  5. Смешать в сковороде все овощи, добавить к ним кальмары и тушить на очень медленном огне в течение 5 минут.
  6. Выключить плиту, добавить зелень и оставить настаиваться под крышкой еще 2–3 минуты.

Если кальмары переварились и стали жёсткими, то их ещё можно спасти: для этого они снова доводятся до кипения и варятся на медленном огне от 50 минут до 1,5 часов. «Разваривание» возвращает им мягкость и улучшает вкусовые качества блюда. Но стоит учитывать, что при такой длительной термообработке тушки существенно уменьшаются в размерах и теряют много питательных веществ.

Кальмары в лёгком сметанном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

  • размороженные тушки кальмаров – 500 г;
  • лук репчатый белый – 1 шт.;
  • сметана низкой жирности (до 10 %) – 100 г;
  • пшеничная мука – 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • паприка молотая (неострая) – 1-2 ч. л.;
  • соль, специи, сушёные травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. С кальмаров снять кожицу и порезать тушки соломкой или кольцами шириной 1–1,5 см.
  2. Нарезать лук тонкими полукольцами и готовить с маслом на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Всыпать муку и обжаривать вместе с луком, постоянно перемешивая, до исчезновения «мучнистого» запаха.
  4. Добавить сметану, снова перемешать и оставить томиться до закипания.
  5. Выложить в сковороду подготовленные кальмары, добавить соль, паприку, травы и, накрыв крышкой, тушить в течение 5 минут.

Возможный вред и противопоказания

В основном употребление кальмаров сказывается на состоянии организма положительно, но в определённых ситуациях всё-таки следует ограничить или совсем исключить этот продукт из своего рациона:

  • аллергические реакции на высокобелковые или морские продукты;
  • гастрит с повышенной кислотностью желудка;
  • обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
  • нарушения в работе щитовидной железы;
  • детский возраст до 3-х лет;
  • начальный период (3-6 месяцев) грудного вскармливания малыша.

К употреблению копчённых и сушёных кальмаров стоит подойти с особой осторожностью: в таком виде они часто вызывают задержку жидкости (гипергидратацию), что приводит к отложению солей и нарушению кислотно-щелочного баланса в организме. А это, в свою очередь, может спровоцировать появление некрасивых отёков, лишнего веса, повышенного давления (гипертонии) и болезней мочеполовой системы.

Выбираем в магазине качественный морепродукт

Чтобы получить максимальную пользу и не разочароваться во вкусе кальмаров, рекомендуется тщательно оценить их ещё на стадии покупки, хотя бы по очевидным внешним признакам:

  1. Состояние при заморозке. Моллюски должны хорошо отделяться друг от друга – наличие слипшихся, глазированные толстым слоем льда кальмаров в упаковке, свидетельствует о нарушении условий хранения.

    Так выглядят качественные свежие кальмары.

  2. Цвет тушки. Кожица моллюска должна быть серо-фиолетовой, бледно-лиловой или грязно-розовой – изменение оттенка является признаком застарелого или даже испорченного товара.
  3. Консистенция мяса. О хорошем качестве свидетельствует плотная упругая структура тела с блеском снаружи и гладкая бело-матовая внутри – неоднородность, водянистость, прозрачность, желтоватый или коричневатый цвет говорят о неоднократном перезамораживании.
  4. Запах. Хороший продукт после размораживания пахнет морем и свежестью – если он имеет аромат «старой» рыбы, то такой кальмар не пригоден в пищу.
  5. Размер туловища. В природе размеры кальмара варьируются от 25 см до 16 м, а на прилавках, как правило, встречаются особи не более 0,5 м (вместе с щупальцами) и весом до 800 г – чем меньше тушка, тем более нежным и сладким будет мясо.
  6. Место покупки. Не стоит приобретать товар на маленьких рынках, где нельзя проверить сертификаты качества и поставщиков – лучше отдать предпочтения специализирующимся на морепродуктах магазинчикам.

Также стоит отметить, что выбирая между цельными и уже разделанными кальмарами, рекомендуется выбирать первый вариант, ведь даже если обработанный продукт будет хорошего качества, он в любом случае размораживался лишний раз.

Любые продукты, включающие животный белок и жир, в т. ч. и кальмары, следует вводить в рацион крайне осторожно, особенно при повышенном холестерине. Они полезны для организма, но очень важно не злоупотреблять ими и правильно выбирать товар. Мясо может полностью потерять свои позитивные свойства, если окажется некачественным.

Источник: https://holest.ru/pitanie/kalmary-i-holesterin/

Кальмары и креветки от холестерина

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

При различных сосудистых заболеваниях нужна жесткая диета. Для снабжения организма белками, многие больные переходят на дары морей.

Большой ли холестерин в креветках и кальмарах, интересует многих людей, желающих заменить мясо на продукты из морских глубин. Они полезны и вкусны, и получили популярность в нашей стране.

Но вопрос, можно ли употреблять их при атеросклерозе или диабете, волнует больных.

Чем полезны морепродукты?

Часто от употребления ракообразных отказываются потому, что больных страшит немного увеличенное содержание холестерина в креветках.

Эти рачки имеют сбалансированный состав витаминов и минералов, воздействие которых на органы действует благотворно и снижает его уровень. При этом кровь насыщается витаминными комплексами и полезными аминокислотами.

Холестерин в кальмарах намного ниже, чем в некоторых продуктов из океана. Сравнительная таблица содержания холестерина:

Вид морепродуктаХолестерин (мг/100г)
Лангусты90
Мидии65
Красная икра310—400
Мидии65
Креветки150—190
Кальмары85—90
Омары85
Устрицы175
Палтус60
Минтай и треска55
Семга и кета75

Вред или польза морепродуктов?

В этих продуктах много омега-кислот, которые улучшают липидный обмен у человека.

Без холестерина организму не обойтись. Он является строительным материалом, из которого состоят все клетки и защищает их от внешнего воздействия. Без этого органического вещества функционирование органов невозможно.

Опасен лишь «плохой», нерастворимый в воде холестерол, откладывающийся на сосудистых стенках. Имеется мнение, будто бы, использование креветок в пищу приносит вред, и они повышают холестерин в крови.

Правда состоит в том, что имеющиеся полезные Омега-кислоты не только нейтрализуют избыток органического липидного вещества, но и оказывают помощь в его выведении из организма.

Ученными США было проведен эксперимент о влиянии креветок на содержание холестерина. Результаты оказались таковыми:

  • Повышение уровня холестерола в крови на 7%.
  • Возрастание количества ЛПНП, но при этом, увеличение уровня ЛПВН возросло на 12—24%, этот показатель устраняет действие ЛПНП.
  • Снижение уровня триглицидов, влияющих на образование атеросклерозных бляшек.

Употреблять креветки при повышенном холестерине полезно. Моллюски, при том что в них отсутствуют углеводы, а есть много белков и Омега-кислот, рекомендуются к употреблению в пищу.

По своим питательным свойствам кальмар подходит для низкокалорийной диеты. Количество холестерина в кальмарах больше, чем в мидиях, но его меньше содержания холестерола в креветках.

Это головоногое содержит много уникальных элементов, улучшающих функции печени и щитовидной железы, возобновление клеток, работы ЦНС.

Противопоказано употребление копченных креветок и кальмаров больным сосудистыми заболеваниями.

Правила употребления

Перед варкой мясо моллюска нарезается кольцами.

Кальмары при повышенном холестерине можно есть без опаски, главное — правильно их приготовить. Моллюски должны быть свежими, если они заморожены, нужно их размораживать при естественной температуре и правильно очистить, только тогда от них будет польза. Рецепт для приготовления отварных кальмаров:

  1. Поместить тушку на минуту в кипяток.
  2. Переложить ее в кастрюлю с холодной водой, с добавлением льда.
  3. Снять шкурку, которая должна легко отходить.
  4. Вынуть хрящеподобную хорду и внутренности.
  5. Промыть в проточной воде.
  6. Порезать мясо кальмара на небольшие кольца по 0.5 см.
  7. Закипятить воду, добавить в нее пряности, соль и лавровый лист.
  8. Опустить в кипящий раствор кольца не 2—3 мин.
  9. Как только колечки побелеют, их положено извлечь из воды.
  10. Можно его использовать как компонент салата, или есть как основное блюдо.

При том что креветки и холестерин в них, страшат больных атеросклерозом и другими заболеваниями, они уникальны по содержанию полезных веществ и подходит всем людям. При употреблении они должны быть свежими. Рецепт приготовления рачков:

Варить членистоногих нужно недолго, всего пару минут.

  1. Закипятить воду.
  2. Добавить туда немного соли, зелень и пряности, по вкусу.
  3. Опустить креветки в пряный раствор.
  4. Варить не более 3 минут.
  5. Вынуть рачков из воды.
  6. Употребляются теплыми и холодными.

Предостережения

Запрет к употреблению морепродуктов:

  • Нельзя употреблять с мучными изделиями, грибами, бобовыми, картофельными чипсами, мясом.
  • Категорически запрещено давать детям до 3-летнего возраста.
  • Не употреблять людям с непереносимостью креветок и кальмаров.
  • Не рекомендуется жарка морепродуктов в кляре, это повышает холестерин.
  • Не стоит сочетать употребление креветок и кальмаров и алкоголь.
  • Нельзя совмещать с яйцами и сливочным маслом.
  • Не рекомендуется запивать чаем, кока-колой, другими напитками.
  • Не стоит есть с майонезами.

Пациентам с атеросклерозом, рекомендуется употребление не больше 500 г мяса морепродуктов в неделю, чтобы не поднимался уровень холестерина. Полезно их есть с зеленью, листовыми салатами, овощами.

Также нужно покупать морепродукты у проверенных поставщиков. Если они заморожены, их размораживают при естественной температуре, не прибегая к помощи теплой воды.

При подозрении, что продукт был заморожен испорченным, он подлежит утилизации.

Источник: https://EtoHolesterin.ru/hol/pischa/kalmary-i-krevetki-pri-holesterine.html

Кальмары и холестерин – сколько содержится, польза и вред моллюсков

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

Холестерин Особенности питания, народное лечение

Кальмары – ценный источник белка, микроэлементов, витаминов. Есть мнение, что они содержат большое количество экзогенного холестерина. Однако большинство диетологов утверждают, что мясо головоногих моллюсков – не опасный продукт.

Химический состав, полезные свойства

Мясо моллюсков содержит витамины, макро- и микроэлементы полезные для организма:

  • Витамин B1отвечает за углеводный, энергетический обмен, регулирует метаболизм протеиногенных аминокислот. Дефицит витамина вызывает серьезные сбои со стороны нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы.
  • Витамин E – антиоксидант, стабилизатор клеточных мембран. Необходим для нормальной работы половых желез, сердца, ЦНС.
  • Витамин PP регулирует энергетический метаболизм. Недостаток витамина проявляется вялостью, быстрым утомлением, сонливостью.
  • Цинк ускоряет распад углеводов, белков, жиров, холестерина. Выводит шлаки, соли. Улучшает липидный спектр крови.
  • Калий – основной внутриклеточный ион, регулирующий водно-электролитный баланс. Улучшает проводимость нервных импульсов, регулирует артериальное давление.
  • Магний – обязательный элемент энергетического метаболизма, синтеза белков. Стабилизирует, укрепляет мембраны клеток, нормализует уровень холестерина. Улучшает усвоение кальция, калия, натрия. Снижает риск гипертонии, стенокардии, болезней сердца.
  • Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, укрепляет зубную эмаль, кости. Дефицит фосфора у детей может стать причиной появления рахита, анемии.
  • Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, синтеза гормонов. Поддерживает обмен веществ, деление клеток всех тканей и органов. Отвечает за транспорт натрия, гормонов. Недостаток йода приводит к развитию диффузного зоба, гипотиреозу, хронической гипертонии, дислипидемии.
  • Кобальт отвечает за обмен жирных кислот, фолиевой кислоты.
  • Медь улучшает усвоение белков, углеводов, обеспечивает периферические ткани кислородом, регулирует работу сердечно-сосудистой системы.
  • Молибден поддерживает обмен веществ, снимает воспаление сосудов, предотвращая оседание вредного холестерина на артериальных стенках.

Сегодня много говорят о том, что мясо головоногих содержит соли тяжелых металлов, ртуть. Однако проведенные учеными исследования показали, что по количеству этих веществ головоногие моллюски не превосходят другие морепродукты.

Сколько холестерина в мясе кальмара

В мясе кальмаров содержание холестерина – 85-100 мг/100 г. Это втрое меньше чем в устрицах, икре, каракатицах. Исследования показали, что польза кальмаров по многим показателям выше, чем у индейки, курицы, постной телятины.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 8 г, жиры – 2,5 г, калорийность 75-100 ккал. Большое количество белка поддерживает мышечный тонус, ускоряет развитие мышц, улучшает работу пищеварительной системы. Морепродукт легко усваивается, не вызывая переедания, чувства тяжести. Не содержит пуриновых соединений, поэтому не влияет на обмен веществ.

Кому нельзя есть моллюсков

Мясо подходит для большинства лечебных диет. Однако, как и любой морепродукт, обладает сильными аллергенными свойствами. Поэтому его рекомендуется есть небольшими порциями по 100 г. При появлении любой аллергической реакции: кашель, насморк, зуд, высыпания на коже от деликатеса придется отказаться.

Также диетологи рекомендуют воздержаться от употребления продукта в следующих случаях:

  • Нельзя есть сушеных, вяленых кальмаров при холестерине из-за большого количества соли. Хлорид натрия задерживает внутри организма жидкость, шлаки, провоцирует отечность, вызывает водно-щелочной дисбаланс.
  • Дети до 3 лет. Основная причина – возможная аллергия, другая – неизвестный источник происхождения продукта. Просроченные, многократно размороженные/замороженные тушки могут стать причиной отравления. Можно дать попробовать ребенку 1-2 г отварного кальмара. Порцию увеличивают постепенно.
  • Кормящие женщины. В первые 3-6 месяцев грудного вскармливания кальмары, другие морепродукты – вредны для молодой мамы. Помимо возможной аллергии, они вызывают расстройство пищеварения, нарушают обмен веществ у грудничка.

Моллюсков можно употреблять при гиперлипидемии, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях пищеварительного тракта.

Как выбрать

Все продукты, содержащие животный белок, рекомендуется употреблять осторожно, особенно при повышенном холестерине, и кальмары не исключение. Да, они полезны при гиперлипидемии, учитывая богатый состав. Но полностью утратят свои свойства, если окажутся некачественными.

Выбрать хороший продукт помогут три простых правила:

  1. Покупать кальмаров нужно замороженными. Подвергавшееся разморозке мясо расползается и горчит. Тушки должны легко отделяться друг от друга. Слипшиеся, покрытые толстым слоем льда, свидетельствуют о том, что их уже размораживали. Это брак, так как нарушены условия хранения.
  2. Каждая тушка покрыта пленкой. Цвет: от бледно-розовой до темно-фиолетовой. Зависит от возраста, среды обитания. Мясо под пленкой должно быть только белым. Желтый, светло-бежевый оттенок говорит о том, что моллюсков уже размораживали.
  3. Вкус зависит от размера: чем меньше тушка, тем слаще мясо. Можно приобретать сразу очищенных кальмаров, но их вкус не такой насыщенный, как у неочищенных.

Во время хранения не размораживайте тушки без необходимости. Повторное замораживание сделает их невкусным, лишит всех полезных свойств.

Как правильно и что приготовить из кальмаров

Перед приготовлением мясо очищают от пленки. Для этого замороженные тушки складывают в дуршлаг, проливают кипятком. Тонкая кожица сразу же сворачивается, остатки легко удаляются при промывании холодной водой.

Если тушки уже растаяли, их помещают в теплую (не кипящую!) воду на 3 минуты, пленка легко отделится. Далее удаляют внутренности, хорду (прозрачный позвоночник), тщательно промывают.

При гиперхолестеринемии важен способ приготовления. Холестерин в кальмарах, приготовленных при помощи жарки, консервирования, маринования содержит больше опасного стерола 200-300 мг/100 г, плюс вредные канцерогены, соль, консерванты.

Простой, полезный, быстрый способ приготовления – варка. В кипящую воду кладут специи: черный перец горошком, лавровый лист, базилик, укроп. Через 1-2 минуты добавляют тушки головоногих. Варят 3 минуты, иначе мясо станет жестким. Мягким оно снова будет лишь после 40-50 минут варки. Однако при такой длительной обработке масса уменьшится вдвое, витаминов практически не останется.

Мясо моллюска считают деликатесом. В пищу употребляют тушку и щупальца. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими морепродуктами, используют как основной ингредиент для приготовления супов, салатов, суши, фарша.

При повышенном уровне мясо кальмаров лучше сочетать с другими продуктами:

  • овощи: лук, чеснок, перец, картофель, морковь, листовой салат, зелень, томаты, огурцы;
  • фрукты: яблоки, авокадо, лимонная цедра;
  • другие морепродукты: крабы, креветки;
  • гарнир: рис, спагетти, лапша;
  • специи: эстрагон, базилик, семена кунжута, анис, кориандр.

Салаты, гарниры заправляют оливковым маслом, соевым соусом или нежирной сметаной.

Можно приготовить вкусных фаршированных кальмаров с начинкой:

  • яичный белок, грибы;
  • перец, кукуруза, зеленый горошек, бурый рис;
  • сыр «филадельфия», креветки (можно заменить крабом);
  • красная фасоль, репчатый лук, зелень;
  • морковь, лук, рис;
  • баклажан, лук, морковь.

Начиненные тушки заворачивают в фольгу, запекают 20-30 минут. Без фольги время приготовления сокращается до 15 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Кальмары – вкусный, полезный деликатес. Их можно без опасения добавлять к ежедневному рациону. Однако стоит учесть, что максимальная польза возможна только при правильном приготовлении и сочетании с другими продуктами.

Последнее обновление: Январь 21, 2020 Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине?Ссылка на основную публикацию

Источник: https://sosudy.info/kalmary-i-holesterin

Кальмары и холестерин – можно ли, польза или вред?

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

Всё, что касается продуктов животного происхождения и обитателей морей, интересует людей с повышенным холестерином, и кальмары не стали исключением. Это уникальное существо, стадами живущее во всех водах земли, всё чаще выращивается промышленным путем.

Тушка кальмара едва превышает 16-25 см в длину и обладает множеством полезных свойств. Даже для людей с повышенным уровнем холестерина.

Особенности состава кальмаров

Промышленные моллюски в весе не превышают 800 г, если покупать целую тушку, но чаще всего они встречаются либо разделанными, либо в форме нарезанных колечек. Щупальца же почти всегда «уходят» на консервы.

холестерина в кальмарах не превышает 95 мг на 100 г свежего продукта. И это на фоне 18 г белков и всего лишь 2,3 г жира при 76 ккал на 100 г тушки.

Факт! Ученые агентства по охране окружающей среды EPA придерживаются мнения, что холестерин в кальмарах есть в слишком больших количествах. Но другие врачи и диетологи придерживаются мнения, что кальмары нельзя назвать опасным продуктом при повышенном холестерине, и небольшое количество моллюсков можно включать в ежемесячный рацион.

В состав кальмаров входят микроэлементы, холестерин от которых способен снижаться. Подкрепляется это таким свойством продукта, как очищение организма от токсинов и укрепление иммунитета. Положительно моллюск воздействует и на здоровье сосудов, улучшая их эластичность, а это важно для профилактики атеросклероза.

Полезные свойства морского обитателя

Но есть и другая польза кальмаров при холестерине, а вред их считается незначительным в большинстве случаев:

  • Невысокая калорийность и низкое содержание жиров без углеводов делают аппетитные тушки лучшим диетическим продуктом;
  • Большое содержание белка заменяет множество других блюд;
  • В составе кальмаров есть холестерин, но много в них и меди – уникального вещества, важного для усвоения железа. А это напрямую влияет на качество крови и работу сосудов, а также на метаболизм;
  • Содержится в кальмарах и большое количество селена – до 65% в 100 г, без него невозможна правильная работа иммунитета, репродуктивной системы и хорошего обмена веществ. Этот минерал защищает от артрита и разрушает свободные радикалы;
  • Кальмары при повышенном холестерине можно есть еще и потому, что в них очень много витаминов B-группы, которые нередко назначаются дополнительно при атеросклерозе. Они регулируют сахар и назначаются при диабете;
  • Мясо моллюска содержит магний и таурин – незаменимые компоненты для здорового сердца, сосудов и нервной системе. Они же отвечают за регуляцию уровня плохого и хорошего холестерина;
  • Цинк – важный элемент для репродуктивной и гормональной системы;
  • Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот важно для поддержания работы головного мозга;
  • Также в состав входит фосфор, необходимый для здоровья костей, и йод – настоящий морской элемент для работы щитовидной железы.

В свежих и качественных кальмарах холестерин, повышающий плохой холестерин, содержится в незначительных количествах. При умеренном употреблении продукта невозможно повышение этого показателя до значительных пределов.

Но в любом случае важно спросить у лечащего врача, нет ли других противопоказаний лично у вас к употреблению этого сытного морского лакомства. В некоторых случаях приходится исключать из рациона морской продукт, и не только из-за холестерина, а по причине индивидуальной непереносимости.

Возможный вред кальмаров

Напрямую на то, сколько холестерина в кальмарах, а точнее – на пользу этого продукта для здоровья, влияет способ приготовления. В запеченных кальмарах содержание меди и железа повышается в 5-6 раз, а вот сырой продукт использовать нежелательно.

В жареных кальмарах увеличивается калорийность и содержание жиров. А в отварных и запеченных на максимальной температуре тушках содержатся только полезные вещества.

О сушеном мясе при высоком холестерине придется забыть, как и о консервах, потому что их качество при промышленном производстве сильно страдает. Нередко в такие продукты добавляется много соли, которая опасна при высоком холестерине. Более того, в сушеном мясе зашкаливает количество консервантов.

Важные противопоказания

Не только аллергия может стать противопоказаний к употреблению кальмаров в любом виде. Сюда же относятся: гипертония, болезни почек, любые отёки (для сушеных кальмаров). Любые виды морского мяса противопоказаны при очень высоком уровне холестерина, а также беременным женщинам и маленьким детям.

Как выбрать хорошую тушку?

Сколько бы холестерина в кальмарах отварных или жареных ни содержалось, они полностью утратят свою пользу, если не будут соответствовать некоторым требованиям. Важно выбирать только качественные, не перемороженные несколько раз продукты:

  1. Если есть подозрение, что кальмар был заморожен несколько раз, лучше не покупать его. Такие тушки сильно горчат после приготовления;
  2. Тушки не должны быть слипшимися, идеально – в индивидуальных упаковках;
  3. Шкурка должна быть серо-фиолетовой или розовато-коричневой, а внутреннее мясо – белым. Желтое – признак старого или даже подпорченного моллюска;
  4. Чищенные свежие кальмары не принесут пользы здоровью.

Сама же тушка должна быть упругой и плотной, а не водянистой. После выбора следует приступить к правильному приготовлению свежих кальмаров, чтобы холестерин после этого не подпрыгнул до небес.

Лучшие способы приготовления кальмаров

Морепродукты отличаются повышенным уровнем «капризности» в приготовлении, поэтому важно хорошо подготовить тушку кальмара и тщательно следить за ней в процессе обработки.

Готовятся кальмары не просто быстро, а ОЧЕНЬ быстро – буквально 3 минуты. Если их передержать, то мясо станет резиновым. Матовый белый оттенок – признак готового блюда. И речь идет о таком способе приготовления, как отваривание.

Варить кальмары при повышенном холестерине лучше в едва соленой воде и маленькими порциями, чтобы добиться высокого качества мяса.

Вот оптимальные технологии:

  • В большую кастрюлю вскипятите воду и добавьте туда специи, капельку соли. Положите 1-2 тушки очищенных кальмаров и вынимайте, как только они побелеют.
  • При втором способе варки берут ровно 3 литра, присаливают и обогащают любимыми пряными травами. Кальмары кладут в кипяток на 30 секунд, убирают кастрюлю с огня и накрывают крышкой. Настаивают, не вынимая мяса, 10-12 минут. Этот способ сделает мясо особенно сочным и нежным.
  • Для большого количества человек нужно взять кастрюлю на 7-8 л, влить в нее 5 л воды, вскипятить. Моллюски кладут в количестве 3-4 тушек и доводят до кипения, накрывают крышкой, убирают с огня. Через 5-7 минут воду сливают.

Мясо вареных кальмаров идеально сочетается с различными специями за счет отсутствия выраженного вкуса. черный и белый перец, базилик, укроп, лавровый лист – всё это приукрасит аромат морепродукта. Если же моллюски получились переваренными, их нужно снова довести до кипения и варить на маленьком огне около 1,5 часов. Но следует учесть, что так мясо заметно уварится.

Фаршированные запеченные кальмары

Фаршированные кальмары с начинкой, не повышающей холестерин, очень вкусны и подходят даже для украшения праздничного стола.

Приготовить такие тушки легко, если руководствоваться маленькими хитростями:

  1. Выбирайте тушки без повреждений;
  2. Очищайте их шкурок и легонько отбивайте;
  3. Окутывайте в процессе отбивания пленкой, чтобы не разрушить нежное мясо морепродуктов;
  4. После укладывания начинки зафиксируйте края зубочистками;
  5. Для фиксации вкуса можно обжарить тушки на гриль-сковороде без масла;
  6. Тушат в духовке 30 минут, а за 5 минут до готовности посыпают нежной моцареллой.

Подавать морское мясо следует с овощами и зеленью, можно использовать йогуртные соусы, только без сливочного масла и муки, не рекомендованных при повышенном холестерине.

Важно! Самые вкусные начинки, допустимые при повышенном холестерине, – яйца без желтков с грибами, креветки с небольшим количеством сливочного сыра, лук и фасоль, рис, яйцо, маринованный лук. Идеальный вариант – слегка отваренные баклажаны с морковью. Такое блюдо точно не повысит холестерин.

В каждой кухне найдется новый рецепт моллюсков с неожиданными начинками, только при их выборе следует учитывать, повышают ли продукты холестерин. Это могут быть: куриное мясо, кукуруза, килька с хлебом, сухофрукты… А в Азии кальмаров вовсе едят сырыми, приправляя уксусом.

Самые полезные рецепты с моллюсками

Простые, сытные и вкусные блюда получаются из кальмаров, разрешенных при повышенном холестерине, в форме салатов:

  • Отварные тушки, свежие огурцы, салатный лук. По вкусу берется количество ингредиентов, заправляется оливковым маслом, солью, чесноком и зеленью.
  • Отварные кальмары, картофель, горошек и капелька маринованных огурчиков, а также оливки. Заправлять салат нужно зеленью и нежирным йогуртом или сметаной.

Введение в рацион человека кальмаров оправдано при регулярном контроле уровня холестерина, а также при отсутствии индивидуальных противопоказаний. Слушайте врача и ешьте разрешенную форму приготовления морепродукта, и тогда организм будет получать только пользу!

Источник: https://gormony.guru/kalmary-i-holesterin.html

Кальмары и холестерин: сколько содержится холестерина в кальмарах

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

Кальмары и холестерин – два взаимосвязанных элемента. Морепродукт – отличный источник белка, поэтому очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом. Именно поэтому, многих интересует вопрос, можно ли есть кальмаров при повышенном холестерине и как он этот моллюск влияет на организм в целом.

Состав кальмаров

Благодаря таурину в составе кальмара он не повышает холестерин

Кальмары содержат:

  1. Таурин – вещество, которое снижает количество холестерина, и улучшает состояние больных с патологиями сосудов.
  2. Кобальт – способствует усвоению углеводов, контролирует содержание сахара, налаживает работу поджелудочной железы.
  3. Йод – улучшает память, положительно влияет на работу мозга.
  4. Молибден – элемент, способный изменить состав крови, привести в норму все показатели.
  5. Железо – помогает витаминам группы В полноценно усвоиться в организме.
  6. Медь – отвечает за выработку эндорфина.
  7. Селен – положительно влияет на иммунную и репродуктивную системы. Приостанавливает развитие артрита.
  8. Магний – участвует в функционировании сердечно-сосудистой системы. Контролирует концентрацию плохого и хорошего холестерина.
  9. Витамины А, Е, С, B1, B2, B3, B6, B9.
  10. Железо, фосфор.
  11. Омега-3, Омега-6, Омега-9.
  12. Аспарагиновая, глютаминовая аминокислоты.

Итак, сколько же холестерина в кальмарах? Концентрация не превышает 95 мг на 100 г тушки.

Благодаря наличию в продукте иных составляющих, потребление кальмара не может навредить организму.

Полезные свойства

О пользе моллюска говорится еще в древности, именно тогда выделили основные преимущества данного продукта:

  1. Максимальная концентрация белка в составе, который служит отличным строительным материалом для организма.
  2. Медь, содержащаяся в составе, способна сохранить и активизировать железо, которое участвует во всех метаболических процессах. Низкая концентрация меди может привести к анемии.
  3. Налаживается работа репродуктивной и иммунной системы благодаря высокому содержанию селена в составе.
  4. Кальмары полезны диабетикам второй степени.
  5. Повышается эластичность сосудов, поэтому моллюск выступает в роли профилактического средства при риске развития патологий сердечно-сосудистой системы.
  6. Положительно воздействует на мозг: улучшается память, интеллектуальная деятельность.
  7. Выступает в роли афродизиака для мужчин, повышает потенцию и качество спермы.

Полезные свойства имеются только у качественного и свежего кальмарового мяса. Перемороженные тушки могут стать причиной сильнейшего отравления.

Холестерин в кальмарах

Относительно содержания холестерина в кальмарах имеется два мнения. Первое гласит, что его слишком много по сравнению с иными морепродуктами. К примеру, в гребешках всего 54 грамма. Вторые же считают, что количество приемлемо, для сравнения приводится уровень холестерина в креветках, который достигает 160 гр.

Кальмары, даже при такой концентрации, не повышают холестерин, они не наносят вреда благодаря таурину в составе. Именно это вещество способно существенно снизить уровень холестерола и устранить холестериновые бляшки.

Такой же сравнительный анализ можно привести с иными морепродуктами. К примеру, даже креветки не в состоянии повысить уровень холестерина при таком высоком содержании в составе (160 грамм).

Дело в том, что на показатель влияет не сама концентрация холестерина в продукте, а наличие насыщенных жиров.

При их отсутствии и при наличии ненасыщенных жирных кислот, происходит очистка организма, благодаря которой не повышается плохой холестерин.

Как выбрать и приготовить кальмаров

Кальмар готовится очень быстро и его нельзя переваривать

Есть ли в составе кальмаров холестерин, мы разобрались, однако, сколько бы его ни содержалось, морепродукт утратит свои полезные свойства при неправильном выборе и приготовлении.

Как правильно выбрать кальмары:

  1. Тушка должна быть заморожена один раз. При повторной заморозке она приобретает горчинку.
  2. Не покупайте слипшиеся кальмары, предпочтение отдавайте индивидуальным упаковкам.
  3. Цвет шкурки серо-фиолетовый или розовато-коричневый с белым мясом. Желтый цвет – показатель протухшего мяса.
  4. Очищенное мясо кальмара лишено всех полезных свойств.
  5. На ощупь, тушка моллюска должна быть плотной, не дряблой и водянистой.

Чтобы миновать резкое повышение холестерина в крови, следует соблюдать некоторые правила при приготовлении морепродукта:

  1. Очень важно не переварить мясо кальмара. Трех минут достаточно для приготовления.
  2. Если передержать, мясо станет резиновым и совершенно бесполезным.
  3. Полностью готовое отварное мясо имеет матовый оттенок.
  4. Варить их лучше в слабо-соленой воде, чтобы не лишить мясо всех полезных микроэлементов.
  5. Если мясо резиновое и переваренное, следует поместить его в кастрюлю, довести до кипения и оставить на маленьком огне еще на 90 минут.

Методики правильного приготовления:

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить шепотку соли и специи по вкусу. Поместить 2 тушки кальмара. Вынимать через 2-3 минут, сразу после побеления.
  2. В кастрюлю заливают 3 литра воды, добавляют соль, специи и доводят до кипения. Опустить кальмары и проварить их 30 секунд. Убрать кастрюлю с огня, прикрыть крышкой и оставить минут на 10.
  3. Для большой компании необходимо закипятить 5 литров воды. Поместить внутрь 4 тушки моллюска, довести до кипения и сразу же снять с огня. Через 6 минут слить воду и достать кальмары.

Для вареного кальмара подойдут практически любые специи, начиная от черного перца, заканчивая базиликом. Дело в том, что мясо лишено выраженного вкуса, поэтому благодаря специям можно придать ему немного иной аромат и оставить приятное послевкусие.

Источник: https://holesterin.guru/pitanie-i-diety/kalmary-i-holesterin/

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине?

Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине

Кальмар — это вкуснейшее сочное мясо, которое является хорошей альтернативой дорогим креветкам и лангустам. Но есть ли в кальмарах холестерин? И если есть, то насколько он вреден и для кого? В чем конкретная польза мяса моллюска? Как выбрать качественную тушку кальмара? Все это нужно знать, если словосочетание «здоровый образ жизни» для вас не пустой звук.

Польза мяса кальмаров

Из-за полного отсутствия в мясе этих моллюсков углеводов их относят к диетическим продуктам, а потому рекомендуют к употреблению тем, кто худеет.

Итак, о каких конкретных полезных свойствах этого морепродукта идет речь?

  1. Содержат огромное количество белка.
  2. Приводят в норму метаболизм, поскольку имеют в своем составе медь, которая помогает усваиваться железу. Являются мощнейшим средством от анемии.
  3. Являются профилактическим средством от артрита, заболеваний репродуктивной системы, способствуют укреплению иммунитета. И все это благодаря тому, что содержат в себе 65% от дневной нормы селена.
  4. Содержат все витамины группы В, что способствует укреплению ногтей, волос и улучшению состояния кожи, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, помогает будущим мамам сохранять здоровье ребенка.
  5. Являются источником магния, таурина и цинка, которые помогают укреплять иммунитет, регулируют уровень холестерина, способствуют расслаблению нервной системы.
  6. Способствуют повышению эластичности сосудов, тем самым выступая профилактическим средством для многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  7. Помогут улучшить память, поскольку содержат полинасыщенные жирные кислоты.
  8. Являются источником фосфора, без которого не обходится строительство костей и зубов.
  9. Называются «помощниками» щитовидной железы, поскольку содержат большое количество йода.
  10. Являются известным афродизиаком для мужчин, повышают потенцию и улучшают качество спермы.

Каково количество холестерина в кальмарах и чем он вреден?

холестерина в кальмарах превышает норму — таково мнение ученых Агентства по охране окружающей среды (ЕРА), созданного в США с целью сохранения здоровья людей. Сколько холестерина содержит 100 г моллюсков? 85 мг, что, по мнению исследователей ЕРА, является слишком высоким показателем.

Холестерин в организме может быть 2 видов:

Функции полезного холестерина:

  • является активным участником построения новых клеток в организме;
  • помогает организму вырабатывать жизненно важные гормоны.

Функции вредного холестерина:

  • способствует образованию «бляшек» на стенках сосудов, которые нарушают нормальное кровообращение;
  • выступает основной причиной образования в желчном пузыре так называемых холестериновых камней.

Неприятные симптомы и заболевания, к которым может привести вредный холестерин:

  • нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
  • инфаркты, инсульты;
  • ненормированное артериальное давление;
  • ухудшение памяти;
  • боли в области ребер;
  • вкус желчи во рту.

По мнению исследователей ЕРА, в отварных кальмарах опасности меньше, чем, например, в жареных или приправленных жирным соусом. В любом случае при повышенном холестерине человек должен следить за своим питанием особенно строго.

Кому лучше воздержаться от употребления?

Уникальный состав кальмаров не гарантирует того, что есть их можно всем и без опаски. Есть индивидуальные случаи, при которых мясо кальмаров стоит ограничить или полностью исключить из меню:

  • людям с аллергией на морепродукты;
  • грудным детям (до года), после года — только после консультации с педиатром;
  • женщинам в период кормления грудью;
  • находящимся на диете;
  • людям с заболеваниями мочеполовой системы;
  • людям с лишним весом.

Так можно ли есть кальмары при повышенном холестерине? Можно, если продукт будет, во-первых, качественным, во-вторых, в небольших количествах, в-третьих, без добавления жирных соусов.

Советы, как выбрать качественную тушку кальмара

На что стоит обратить внимание при выборе моллюсков:

  1. Цвет: фиолетовый или грязно-розовый.
  2. Кожица: плотная и блестящая.
  3. Мясо: гладкое белое.
  4. Запах: морской.

Чтобы быть уверенными в качестве покупаемого продукта, не приобретайте кальмары на маленьких рынках, где редко бывают сертификаты качества товаров, лучше в проверенных местах. Соблюдайте рекомендации, изложенные выше, помните, полезен ли кальмар при холестерине, превышающем норму, не злоупотребляйте продуктом и будьте здоровы.

Источник: https://StopHolesterin.ru/pitanie/holesterin-v-kalmarah.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий