Можно ли есть ржаной хлеб при панкреатите

Какой хлеб можно есть при панкреатите?

Можно ли есть ржаной хлеб при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы – панкреатите, кроме медикаментозного лечения, назначается специальная диета, исключающая множество привычных в рационе продуктов. Хлеб при панкреатите, также попадает под ограничение, как и разного рода выпечка, поскольку при воспалении железы, нарушается нормальная работа пищеварительного тракта, и переваривание пищи происходит неправильно.

Но ограничить следует не всю выпечку, а отдельные ее сорта, чтобы исключить обострение заболевания.

Какие изделия из муки можно есть при панкреатите?

В магазинах представлено большое количество сортов хлебобулочных изделий. Человеку с воспалением поджелудочной железы, сложно разобраться, что ему можно кушать, а что нельзя, из этого разнообразия сортов хлеба и других изделий из муки.

Итак, какой хлеб можно есть при панкреатите? Рекомендуется остановиться на следующих мучных изделиях:

  • белый хлеб и батон;
  • буханка из ржаной муки;
  • отрубной хлеб;
  • цельнозерновой;
  • хлебцы.

Белый хлеб и батон

Любое изделие из муки, является источником белка и большого количества углеводов. Как раз для восстановления энергии и получения ценных веществ, в которых нуждается ослабленный организм, можно ввести в рацион питания белый хлеб или батон.

Хлебобулочные изделия вводятся в питание после голодания постепенно. Начинают с продукта, сделанного из муки 1-го сорта, поскольку, в нем содержится минимальное количество раздражающих ЖКТ веществ, таких как – клетчатка.

В период, когда острая фаза болезни позади, излишнее раздражение слизистой желудка – нежелательно. Поэтому, в первые дни начала приема пищи, запрещается кушать хлеб с отрубями, цельнозерновой или «черный» (ржаной).

Если заболевание находится в стадии ремиссии, то небольшой кусочек белого хлебушка – не повредит. Но, чтобы не бояться обострения болезни, в связи с употреблением белого хлеба, его следует немного подсушить, либо естественным способом, либо в духовке, предварительно порезав на небольшие кусочки.

Буханка из ржаной муки

Если поджелудочная железа подверглась заболеванию, то в диетическом питании ржаной хлеб более предпочтителен, чем из пшеничной муки. Он легче усваивается в пищеварительном тракте, содержит меньше калорий и содержание крахмала в нем минимальное.

Но, как известно, свежий продукт из ржаной муки, имеет кисловатый вкус, из-за присутствия в нем небольшого количества кислот, которые могут оказать негативное действие на ЖКТ. Часто, после употребления житника, возникает изжога, либо чувство тяжести в животе.

Чтобы убрать негативное воздействие кислот, ржаной продукт следует употреблять в виде сухариков. В магазинах представлено много видов “черного” хлеба: с курагой, изюмом, разными сухофруктами и добавками для улучшения вкуса. Из этого разнообразия мучных изделий, при панкреатите, нечего и выбрать. При этом заболевании, допускается кушать лишь обычный хлеб, без добавок.

Отрубной хлеб

Можно ли кушать отрубной хлеб при воспалении поджелудочной железы? Продукт с отрубями вводить в рацион питания при панкреатите (в стадии ремиссии), следует с осторожностью.

Это связано с тем, что отруби являются достаточно грубой пищевой добавкой, которая не переваривается в ЖКТ и способствуют усилению перистальтики как желудка, так и кишечника.

На эту стимуляцию реагирует и поджелудочная железа, которой излишняя нагрузка – не рекомендована.

Чтобы свести к минимуму негативные последствия, необходимо мучное изделие с отрубями порезать на тоненькие кусочки и подсушить. Кушать его можно с первыми блюдами, размачивая в них сухари. За один прием пищи, допускается съесть не больше 4-х сухариков.

Цельнозерновой продукт

Хлеб из цельных зерен, не уступает по своим свойствам, изделиям из ржаной муки. Но есть и преимущество у данного продукта – он не повышает кислотность, так как не содержит в своем составе кислот.

Содержащиеся в продукте грубые волокна, также ограничивают его применение, особенно в первые дни начала ремиссии заболевания. В рацион его необходимо вводить с осторожностью, как и продукт с отрубями.

Цельнозерновой продукт употреблять при панкреатите можно, не ранее, чем через 8 дней после окончания лечебного голодания, и только в виде сухарей. За день допускается съедать не более 200 грамм, разбив это количество на несколько приемов.

Следует избегать, при покупке цельнозернового хлеба, продукта с вкусовыми добавками и с наличием в составе изюма, кураги и других сухофруктов.

Хлебцы

Идеальной заменой любых сортов хлеба, могут стать хлебцы. Приобрести их можно в магазине, в отделе диетического питания. Продукт изготавливается либо из пшеничной муки, либо из нескольких видов муки различных злаков. Он может быть с добавкой рисовой, ржаной, гречневой или овсяной муки. Также, встречаются в продаже изделия с добавкой отрубей.

Приготовление хлебцов идет без использования ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок. Рецепт очень прост: мука размачивается в воде, из теста делаются тонкие пластины, которые затем высушиваются в специальных печах. Иногда, в некоторые виды продукта, добавляется минимальное количество соли.

Хлебцы при панкреатите, способны заменить суточную дозу употребления хлеба. Они прекрасно сочетаются первыми блюдами, их можно крошить в салаты. Из хлебцов можно сделать десерт, намазав их тонким слоем меда.

Сухари и баранки

Сухари и баранки в первые дни после окончания острой фазы панкреатита употреблять нельзя. Когда наступает устойчивая ремиссия болезни, в диетическое питание можно ввести данные продукты.

Сухари

При покупке сухарей в магазине, следует быть внимательными, чтобы в их составе не содержались различные улучшители вкуса, ароматизаторы, красители, консерванты и растительные жиры (гидрогенизированные). Наличие этих элементов может нанести серьезный вред, и без того ослабленной поджелудочной железе. Также следует выбирать сухари без добавки сухофруктов.

Баранки

Баранки являются замечательным дополнением к диетическому питанию при панкреатите. В их составе не содержится различных разрыхлителей, ароматизаторов, вкусовых добавок и прочих ингредиентов, для улучшения вкуса. Их можно употреблять с чаем или кисломолочными продуктами.

Но не стоит злоупотреблять сухарями и баранками, так как данные продукты способны вызывать запор. Также, не следует их кушать в сухом виде, поскольку твердые частицы способны раздражать слизистую желудка. Обязательно размачивайте сухари и баранки в напитке и хорошо пережевывайте их.

Сухари можно приготовить и в домашних условиях, порезав на мелкие кусочки хлеб, батон или сдобную булочку без добавок. Сушить ломтики можно разложив их на противне естественным образом, либо в духовке, на слабом огне в течение 1 часа (не допускать подгорания).

Источник: http://GormonOff.com/pitanie/kakoj-xleb-mozhno-est-pri-pankreatite

Хлеб при панкреатите: польза, какой можно есть, рецепты и сухарики

Можно ли есть ржаной хлеб при панкреатите

Хлеб является просто незаменимым продуктом, употреблением которого любой из нас привык сопровождать хотя бы один прием пищи. Только для пациентов с воспалительными процессами в поджелудочной железе большая часть еды находится под строгим запретом. У таких людей нередко возникает логичный вопрос — хлеб при панкреатите можно или нет?

Такому недугу характерна дисфункция в работе желудочного тракта, поэтому пища плохо расщепляется и усваивается неправильно.

Для устранения симптоматики применяют медикаментозное лечение и назначают специальную диету с жесткими ограничениями в еде. Один из немногих дозволенных ингредиентов – это хлебный продукт.

Польза хлебной продукции

В период ремиссии пациентам с расстройствами пищеварительной функции и при холецистите включается в диету ржаная хлебная сдоба из обдирной или просеянной муки. Она должна быть в несвежем или засушенном виде.

Цельнозерновые типы за счет содержания клетчатки оказывают комплексное действие на состояние ЖКТ:

  • нормализует стул;
  • восстанавливает микрофлору кишечника;
  • способствует выведению радионуклидов и токсинов;
  • выводит холестерин;
  • благотворно влияет на состав желчи и ее выведение.

В критической фазе можно вводить в питание 200 г сухарей, разделять на несколько приемов, в стадии ремиссии допускается увеличить потребление до 300 г.

Данный продукт содержит в своем составе такие полезные вещества:

  • углеводы;
  • жиры (1%);
  • белки;
  • В1, В2, В6, PP, E, Na, P, Mg.

Химические составляющие и усвояемость зависит от сорта сырья. Вчерашняя сдоба меньше требует желудочного сока для расщепления, поэтому показана в критическом периоде.

Для различных стадий заболевания подходят разные виды изделий из муки.

Какие виды хлеба можно кушать?

Далеко не все мучные изделия можно включать в диету при нарушениях пищеварительной функции.  Употреблять свежеиспеченные хлебобулочные изделия категорически запрещено. Можно есть только вчерашнюю или подсушенную сдобу. Употреблять любую выпечку нужно с осторожностью, и только в строго назначенных количествах.

Какой хлеб можно есть при панкреатите в острой и хронической фазе? В критическом периоде воспаления панкреатической нельзя есть свежую сдобу. После голодания начинают постепенно вводить сдобу вчерашней выпечки в умеренных количествах.

Сухари при панкреатите входят в ряд продукции, которая рекомендована при обострениях, особенно, если имеет место такой симптом, как диарея. Любая свежеиспеченная сдоба должна быть исключена даже в стадии ремиссии. Она провоцирует повышенное образование ферментов, которые раздражают стенки больного органа.

Белый хлеб при панкреатите из пшеничной муки высшего сорта придется исключить из меню совсем. Можно нарезать его ломтиками и высушить в духовом шкафу. Так от него будет больше пользы.

Армянский лаваш разрешен к употреблению, но только вчерашней выпечки или подсушенный.

Хлеб с отрубями при панкреатите отлично подходит для больных с нарушениями в работе ЖКТ. В состав этого вида входит йод и кальций, а содержание соли снижено, однако в свежем виде его употребление не рекомендуется из-за большого количества жиров и крахмала.

В засушенном виде это идеальный вариант для пациентов. Только сами отруби довольно тяжелая пища для желудка, которая провоцирует повышенную выработку соляной кислоты, и как следствие перегружает поджелудочную.

Во время еды можно съесть четыре тоненьких сухарика, а лучше всего употреблять их в сочетании с супом-пюре.

Ржаной хлеб при панкреатите будет самым предпочтительным вариантом. Главное, чтобы хлебушек был без различных добавок (изюма, чернослива, кураги, тмина, орехов).

Такие виды нельзя использовать ни в коем случае, даже в сушеном виде. Чёрный хлеб при панкреатите, а вернее сухари из него, прекрасно подходят для диетического питания.

Важно помнить, что в свежем виде он может спровоцировать изжогу, потому что имеет повышенную кислотность.

Цельнозерновой продукт по свойствам идентичен ржаному, только не повышает кислотность. Добавки, которые в нем содержатся, обязывают употреблять его с осторожностью и только на восьмой день после обострения. Разрешено съедать не более двухста грамм в сутки, разделенных на несколько приемов.

Бородинский хлеб при панкреатите в засушенном виде очень даже полезен. В свежем варианте его употребление для больного станет губительным. В состав хлеба входят дрожжи, не совместимые с желудочным соком, а также отруби, которые, как уже было сказано выше, тяжело перевариваются. За целый день можно скушать всего лишь два бородинских сухарика.

Сухари и хлебцы в рационе

На вопрос «можно ли есть сухари при панкреатите» ответ врачей будет положительным. Можно и даже нужно.

В свежей выпечке содержится крахмал, и как только он попадает в желудок, панкреатическая железа сразу активируется и начинает выделять большое количество кислоты. Высушенные продукты теряют этот компонент, он улетучивается вместе с лишней влагой во время сушки. Пустые калории, содержащиеся в крахмале, исчезают и поджелудочная не перетруждается. Есть их можно с жидкими блюдами.

Сухарики при панкреатите разрешается есть только те, которые были собственноручно приготовлены, а не из магазина. Продукт с повышенным содержанием приправ, соли и глутаматом натрия придется исключить навсегда. По большому счету, они не рекомендованы к употреблению и здоровым людям.

Не редко воспаление панкреатической сопровождается еще и проблемами с желчным пузырем. Лечение холецистита также требует подбора особого диетпитания. Составляющие рациона подбираются так, чтобы нагрузка на пораженный орган была минимальной, а их действие было направлено на выведение желчи из организма и регуляцию работы ЖКТ.

Хлебцы при панкреатите и холецистите – идеальная замена хлебобулочным изделиям. Для их приготовления используется мука из различных злаковых культур:

  • на основе гречневой муки станут отличным вариантом для диабетиков;
  • хлебцы с рисовой мукой отлично снимают такой симптом, как диарея.

В их рецептуре нет красителей и запрещенных добавок. Их применение в диетпитании показано даже при обострениях. Хлебцы успешно могут заменить суточное количество сдобы.

Рецепт домашнего хлебушка

Диетологи рекомендуют готовить хлебушек в домашних условиях самостоятельно, только кушать его можно на следующий день после выпекания.

Хлебушек домашний основывается на достаточно простой рецептуре.

  1. Понадобится два с половиной стакана муки второго сорта или ржаной, 11 г. сухих дрожжей, 1,5 чайных ложки соли, столовая ложка сахарного песка, 250 мл. теплой кипяченой воды и столько же растительного масла.
  2. Дрожжи и сахар нужно растворить в воде, оставить немного постоять.
  3. Затем всыпать соль, перемешать. После можно постепенно добавлять муку и вымешивать, понемногу подливая масло.
  4. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не начнет отставать от ладоней.
  5. Необходимо оставить его в теплом месте подходить, обмешать, затем снова повторить процедуру.
  6. После второго обмешивания можно выкладывать тесто в форму и выпекать при температуре 200 градусов минут 40.

Хлебчик без замеса будет иметь немного иной рецепт.

  1. Взять 5-10 г. дрожжей, полтора стакана теплой кипяченой воды, 500гр. просеянной муки грубого помола, полторы чайных ложки соли.
  2. В чистой посуде нужно развести дрожжи с водой и солью, добавить муку и перемешать.
  3. Полученную массу оставляют в покое, сверху накрывают пищевой пленкой и ставят на два часа в теплое место. За это время содержимое посуды увеличиться в три-четыре раза.
  4. Тесто распластать на столе, слегка присыпав мукой, раскатать в лепешку и сложить, как конверт. Можно выпекать. На приготовление понадобится минут сорок-пятьдесят.

Выводы

При различных дезорганизациях в функционировании пищеварительной системы врачи рекомендуют включать в диетпитание хлебцы. Это низкокалорийная продукция, которая легко усваивается организмом и не перегружает ослабленные органы.

Необходимо подбирать обычные сорта, без добавления семечек, орешков, изюма, чернослива, кураги и др. Их можно кушать на завтрак. Перед покупкой необходимо тщательно изучить состав товара. В обед и на ужин можно есть сухари, добавляя их в суп-пюре.

Хлеб при хроническом панкреатите разрешается в диете только не свежий. В ином виде он принесет вред организму. Рекомендованы к потреблению цельнозерновой и ржаной, белый пшеничный можно использовать только сушеным.

Допускается включать в рацион такое лакомство, как сушки, но они должны быть изготовлены из второсортного сырья.

Вводить мучную продукцию в питание нужно умеренно. Не следует ими злоупотреблять. Если отказ от мучного – не проблема, то можно его и вовсе исключить из своего рациона.

статьи: (всего 1 , рейтинг: 5,00 из 5) Загрузка…

Источник: https://opankreatite.ru/produkty/krupy/hleb-pri-pankreatite.html

Какие сорта хлеба можно есть при остром и хроническом панкреатите

Можно ли есть ржаной хлеб при панкреатите

Заболевания поджелудочной железы приводят ко многим ограничениям в питании. Вопрос, какой хлеб можно есть при панкреатите, часто задают пациенты во время консультаций с гастроэнтерологом.

Неоднозначен ответ, потому что зависит возможность употребления хлебобулочных изделий от их состава, способа приготовления, состояния пищеварения больного, наличия осложнений или сопутствующих заболеваний, стадии болезни.

Для установления рекомендаций по питанию при панкреатите больной должен пройти тщательное исследование, определить состояние органов пищеварения.

Общие рекомендации по питанию

Можно или нет

Можно ли хлеб при панкреатите зависит от степени тяжести ферментной недостаточности железы.

Существует большое разнообразие хлебобулочных изделий, а также множество рецептов, как можно приготовить хлеб своими руками.

Издревле мучные продукты считаются основным важнейшим элементом энергетической ценности рациона питания, поэтому без него не обходится ни один прием пищи. Медицинские столы ограничивают людей с панкреатитом от некоторых продуктов, в том числе и от различных разновидностей хлеба.

Это происходит из-за сложностей поджелудочной железы в секреции ферментов для переваривания крахмала в составе.

Те виды сдобных продуктов, содержащих минимальное количество крахмала и сделанных без использования дрожжей, допускаются в употреблении и при обострении. Так, сухарики и подсушенные хлебцы разрешены в первые недели острого периода.

Противопоказанные блюда

Полезные свойства

Польза зависит от состава и способа приготовления, обычный хлеб является углеводным калорийным продуктом, содержит:

  • Витамины группы В;
  • Бета-каротин;
  • Витамин А;
  • Витамин Е, РР;
  • Большое количество важных для метаболизма микроэлементов (кальций, магний, фосфор, железо, йод, цинк и другие).

Из-за большого разнообразия продукции, можно найти отдельные виды, обогащенные фолиевой кислотой, большим содержанием йода или железа.

При панкреатите необходимо контролировать калорийность питания, поэтому при добавлении хлеба в рацион, важно правильно рассчитать количество углеводов в приеме пищи, чтобы не перенапрягать поджелудочную.

Хлебное меню при обострении и ремиссии

Какие хлебобулочные продукты разрешены

При обострении заболевания назначается строжайшая диета, в течение первых 3-7 дней противопоказаны любые продукты, назначаются разгрузочные дни, лечебное голодание.

Только к концу недели голодовки разрешается кушать, небольшими порциями, ограниченное количество продуктов:

  • Бульоны на нежирном мясе;
  • Овощные диетические супы;
  • Сухари без соли и специй из белого хлеба;
  • Постная рыба тушенная, вареная или запеченная;
  • Некрепкий чай или шиповник.

Можно ли подсушенные хлебцы при обострении панкреатита, зависит от клинических проявлений и состояния пациента. Режим питания тщательно контролируется врачом, все блюда добавляются постепенно маленькими порциями, контролируя реакцию организма.

Когда острый период завершается, назначается диета с меньшими ограничениями, больному разрешается употреблять мясные и молочные продукты, некоторые виды хлеба и диетические сладости.

При стойкой ремиссии контролировать рацион также необходимо, следить за калорийностью и составом блюд.

Основные причины метеоризма

Ржаной хлеб, характеристика

Несмотря на богатый состав ржаной муки, из-за большого количества витаминов и микроэлементов, при более низком содержании жиров и белков, она недопустима при панкреатите.

Только при стойкой ремиссии разрешается употреблять хлеб из ржаной муки небольшими порциями и только вчерашний и подсушенный, желательно в виде сухарей.

Все дело в свойствах ржаной выпечки повышать кислотность желудочного сока. Другие характеристики, неприемлемые при панкреатите:

  • Увеличивает необходимость в выделении протеаз, что нарушает работу воспаленной поджелудочной и снижает ферментный запас;
  • Повышает газообразование в кишечнике из-за содержания дрожжей (при употреблении сухарей эта реакция отсутствует);
  • Увеличивает перистальтику (полезно при запорах, но противопоказано при панкреатите).

Черный хлеб

Считается, что состав черного хлеба богаче, чем у белого, больше полезных элементов, меньше крахмала, белков и липидов. Это правда, для здорового человека полезнее употреблять именно черный хлеб, но при панкреатите он относительно противопоказан.

Это происходит из-за тех же механизмов, что и при употреблении ржаного хлеба.

При установлении ремиссии, допустимо использовать в рационе питания вчерашние куски как черного, так и ржаного хлеба, приготавливая из них сухари. Их можно добавлять в супы или салаты.

Эпидемиология заболевания

Свежеиспеченные хлебобулочные изделия даже при ремиссии считаются опасными продуктами, способными привести к обострению заболевания.

Белый хлеб

Пшеничная мука высшего сорта – это отобранная и прочищенная мука, из которой изготавливают лучшие хлеба, булочки и другую выпечку. Но при воспалении поджелудочной железы, если и употреблять продукты из пшеничной муки, то желательно подбирать муку второго сорта.

  • В таких продуктах содержится большее количество полезных элементов;
  • В составе меньше дрожжей и крахмала, что не так провоцирует железу на выделение ферментов.

Основные требования к употреблению хлеба:

  • Белый;
  • Изготовленный из муки второго сорта;
  • Желательно приготовленный без использования дрожжей;
  • Без добавления орехов, сухофруктов, семечек;
  • Несвежий, посушенный вчерашний;
  • Можно поместить в духовку на небольшую температуру на 20-30 минут, до образования сухарей.

Сухари и хлебцы

Сухарики, лаваш, хлебцы – это продукты, которые считаются универсальными при заболеваниях поджелудочной железы, так как содержат минимальное количество белка, дрожжей.

Важно готовить их самостоятельно, чтобы следить за составом, если покупать в магазинах, но только пресные и без добавления орехов, специй, семечек и других возможных добавок.

Лаваш можно использовать в качестве некого свертка для тушеной куриной грудки и овощей, при этом противопоказано покупать еду быстрого приготовления на лаваше (шаурма, кебаб).

Для здорового пищеварения желательно всегда готовить дома.

Последствия нарушения функции поджелудочной

Противопоказания

Случаи, при которых противопоказано употребление хлеба в любом виде и количестве:

  • Острая фаза, период осложнений, тяжелое состояние больного;
  • Сопутствующие заболевания, в частности, сахарный диабет. В этом случае противопоказание относительное, но рекомендации по употреблению полностью изменяются;
  • Другие заболевания, диета при которых не допускает употребление хлебных изделий;
  • в продукте противопоказанных добавок, сахара;
  • Лишний вес и ожирение, метаболический синдром;
  • Теплый только что приготовленный сдобный хлеб;
  • Пониженная кислотность желудка;
  • Повышенная кислотность, в частности, для ржаных видов.

Диета при острой фазе

Острая фаза характеризуется яркой клинической картиной, больной жалуется на сильный болевой синдром и множество патологий пищеварения:

  • Сильное вздутие живота и повышенное газообразование;
  • Диарея, тошнота, рвота;
  • Наличие в кале примесей непереваренных продуктов;
  • Снижение массы тела;
  • Обезвоживание;
  • Различные нарушения метаболизма из-за прекращения поступления в кровь через пищу необходимых питательных элементов.

В этот период организм ослаблен, не способен переваривать продукты питания, поэтому питание полностью прекращается. Больному назначается внутривенные инфузии с калорийными растворами.

Когда наступает возможность естественного приема пищи, назначается строгая диета, описанная выше. Хлеб разрешен только в виде сухарей, запрещается добавлять в пищу соли и специй.

Все рекомендации по питанию перед началом лечения обговариваются с лечащим врачом, все возникающие вопросы необходимо уточнять на повторных консультациях и диспансеризации.

Некорректное питание может привести к обострению, к тяжелой эволюции заболевания, быстрому развитию осложнений, которые могут угрожать жизни, независимо от назначенного медикаментозного лечения.

Диета при панкреатите – это одно из основных направлений лечения.

Источник: http://LechiGemor.ru/pankreatit/dieta/8014-kakie-hleba-mozhno-pri-pankreatite.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий