Почему желе не застывает в холодильнике

Сколько времени желе застывает в холодильнике, сроки хранения

Почему желе не застывает в холодильнике

Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде.

Но, не у всех получается его приготовить, так как точных сроков, сколько должно простоять желе в холодильнике до застывания фактически никто не знает.

Далее в статье будет указано время застывания десерта в зависимости от использованного загустителя и срок его годности.

Основы для желе

Для приготовления желе первоочередно требуется выбрать основу либо загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

  • пектин;
  • агар-агар;
  • желатин.

Каждая из этих основ имеет собственные особенности. Так, желатин – это вещество, которое получают из сухожилий, костей, хрящей и шкур животных и он редко входит в меню вегетарианцев. Но, этот компонент не только способствует тому, что желе застывает – на его основе также можно приготовить и множество других блюд:

  • пудинги;
  • некоторые соусы;
  • заливное.

Желатин – один из самых распространенных загустителей, поэтому он есть в продаже во всех супермаркетах и продовольственных магазинах.

Внимание! Нередко при использовании желатина для приготовления желе итоговый десерт при комнатной температуре достаточно быстро теряет упругость и становится более жидким.

Агар-агар – вариант, более подходящий для людей, выбравших вегетарианство. Этот загуститель получают за счет переработки определенных водорослей. Такая основа стоит дороже желатина, хотя имеет перед ним ряд преимуществ:

  • запах отсутствует;
  • вкуса не имеет;
  • выдерживает нагрев – консистенция десерта не изменяется.

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

  • груш;
  • яблок;
  • цитрусовых;
  • свеклы.

Как и в случае с агар-агаром, десерты и другие блюда, приготовленные с его использованием, не имеют посторонних привкусов и не боятся нагрева.

В зависимости от выбранной основы-загустителя отличается предположительное время застывания желе. В среднем, продукт в холодильной камере застывает за пару часов – при условии точного следования рецепту, вне зависимости от того – десерт домашнего приготовления или из пакетика.

Время застывания

Процесс приготовления желе, бланманже и других подобных десертов и блюд, подразумевает их охлаждение и застывание. В целом точное время загустевания зависит от объема использованной основы – агар-агара, желатина или пектина. Иногда достаточно от 40 минут до одного-двух часов для того, чтобы десерт перестал быть жидким и приобрел желейную консистенцию.

Совет! Оптимальный вариант – оставить застывать десерт в холодильнике на всю ночь. Этого времени при соблюдении пропорций и рецепта точно хватит для загустения желе.

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт.

Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий.

Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится.

В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить.

Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Если нужно заставить застыть желе быстрее, то лучше снизить температуру во всем холодильнике при помощи регулятора – это позволит предотвратить заморозку холодного десерта и сохранить все вкусовые качества блюда.

Как застывает желе из пакетика

Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.

Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.

В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:

  1. При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
  2. Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
  3. Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Внимание! Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Заморозка желе

При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало.

В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта.

Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.

Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:

  1. Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
  2. Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
  3. Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.

Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

  1. Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
  2. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
  3. Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт.

В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре.

С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Источники:

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

https://mostech-group.ru/raznoe/skolko-zastyvaet-zhele-iz-paketikov-v-holodilnike/

https://marmolesreynoso.com/skolko-zastyvaet-zhele-iz-zhelatina/

6 хитростей успешной заморозки желе

: как приготовить вкусное желе

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-dolgo-zastyvaet-i-hranitsja-zhele-v-holodilnike/

Что делать если желе не застывает

Почему желе не застывает в холодильнике
Татьяна

Желе с киви

Здравствуйте. Решила сделать тортик с желе с киви. Вылезла такая проблема. Я купила в магазине сок киви, и 2 штуки самого этого фрукта. Налилв 2 стакана сока в миску, нарезала кружочками киви и бросила туда же.

Желатин замочила,нагрела,остудила и добавила в этот же сок… И тут меня огорчило то что это все не застыло вообще. Уже прочитала что в киви содержится какое то вещество из за которого желе не застывает. Вопрос теперь вот в чем.

Можно ли убрать фрукты и… Читать далее →

ПоЛюСа

Не получается желе.

Девочки, почему желе не застывает?. Сколько раз делаю желейные слой на торте, и редко получается хорошо. А сегодня совсем не выходит.Уже жалею, что вчера торт не испекла. Вечером идти на Д,Р.

к племяшке, она заказала тортик.  Уже все готово, а желе не выходит. Втрой раз переделываю. Нашла в инете другой рецепт, и все равно не получатеся. Уже начинаю нервничать. Ведь еще застыть желе должно, боюсь не спею.

  Читать далее →

Готовим быстро!) Торты)

Я обещала написать вам рецепты тортов, которые пекла на ДР Любомира.

Пишу) ****** Самое важное для меня – это простота и быстрота))) Нет, я восхищаюсь людьми, которые могут по трое суток создавать произведение кулинарного искусства, но я на такие подвиги не способна) 1. Надо испечь бисквит.

Я это делала утром, перед тем, как убежать на весь день по деламРецепт бисквита любой.Я пеку так:4 яйца1 ст. сахара1ст. муки3-4 ст. ложки сметаны. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану – взбить… Читать далее →

ольга

тортик

Торт типа чизкейк Oksana • Все записи пользователя в сообществе 27 декабря 2015, 13:59 • Десерты, сладости, конфеты, мороженое Очень легок в исполнении,но получается очень вкусным. В который раз пеку. Всегда получаетс….. Читать далее →

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Лиличка Наиличка

Самодельные сладости ребенку

Девочки, хочется порадовать сына на день рождения, сама по мере умений буду готовить сладкий стол, делаю всё в первый раз, поэтому много вопросов в элементарных рецептах. Пожалуйста, помогите!В четверг лпоставила кристаллизоваться сахар на шпажках -….. Читать далее →

Татьяна

Желе с киви

Здравствуйте. Решила сделать тортик с желе с киви. Вылезла такая проблема. Я купила в магазине сок киви, и 2 штуки самого этого фрукта. Налилв 2 стакана сока в миску, нарезала кружочками киви и бросила туда же.

Желатин замочила,нагрела,остудила и добавила в этот же сок… И тут меня огорчило то что это все не застыло вообще. Уже прочитала что в киви содержится какое то вещество из за которого желе не застывает. Вопрос теперь вот в чем.

Можно ли убрать фрукты и… Читать далее →

DIAMOND

Желе,не желе

 Не знаю как назвать мое произведение,похоже на желе.Захотелось чего нибудь вкусненького,а дома есть молоко 3литра и сметана 300гр,которые стоят и ни кто не ест, не пьет. Когда то пыталась делать желе,ни разу не получалось,не застывало. А сегодня решила попробовать сделать молочно-сметанное желе.

И получилось!!!Самой не верится,думала опять выкидывать придется. Мужу и детям понравилось,только сахара пересыпала.вот оно, мое произведение исскуства))))Рецепт(делала “на глаз”)молоко 200млжелатин было 2 пакетика по 10 гр,итого 20 грсметана 20%примерно 350гркакао НЕСКВИК примерно 2…

Читать далее →

Анастасия

Три шоколада рецепт в картинках

Бисквит:2 яйца1/3 стакана сахара2/3 стакана муки1 ст.л. какао-порошка1 ч.л. разрыхлителя Читать далее →

Ольга

Морская сенсорная коробка

Всем известно, что мелкая моторика неразрывно связана с нервной системой, зрением, восприятием, вниманием и памятью, а также с развитием речи ребенка, поэтому очень важно развивать её с самого рождения. Сенсорные коробки как нельзя лучше выполняют функцию её развития.

Мы делаем их постоянно. Если мне лень приготовить что-то интересное заранее, то я просто насыпаю в коробку крупу, шарики, стаканчики, макароны … Яночка охотно ковыряется в них.

На этот раз у нас получилась вот такая замечательная озерно-морская коробка Читать далее →

Вовкина BESTолочь

Про желе

Девочки, спасите, плз, советом) хочу на д.р дочки сделать желе двух видов слоями, один слой из взбитых сливок, сметаны и сока, а второй просто прозрачный из сока. И вот вопрос)) если заливать слоями…

вот я налью один слой, поставлю в холодильник для застывания, налью второй и тоже в холодильник.

А дальше как?))) пока первые два будут застывать что делать с остальным желе? Его можно будет еще раз подогреть для заливания? Или при комнатной температуре оно будет долго оставаться жидким? Читать далее →

Angel

Желейный торт из киви и сметаны

Желейный торт из киви и сметаныРецепт из интернета. Сама еще не пробовала. Ингредиенты: Корж: ●400 г песочного печенья ●150 г сливочного масла I желе: ●2 уп. магазинного желе со вкусом киви● 2 киви● 25 г желатина II желе:● 750 г сметаны● 500 мл молока● 35 г желатина● 200 г сахара Читать далее →

★Сметана★

Рецепт моего тортика

Итак по многочисленным просьбам выкладываю рецепт)))вообще свои рецепты никогда не раскрывала,но вы мои любимые меня уговорили)))Начнем-с)Ингредиенты:Для бисквита:5 яиц200 гр сахара200 р муки1 ст.л. карт.

крахмала1 пакетик (15гр) разрыхлителя1 пакетик ванильного сахарав этот раз бисквит я купила готовый)))))Для желе:1 -2 пачки желе: апельсиновое,вишневое или малиновое.(определяйте по кол-ву фруктов)Для крема:1 банка сметаны 20% (500 гр)1 стакан сахара(200 гр.

)1 пакетик желатина (20 гр)Фрукты:апельсин -… Читать далее →

Наталья

красный бархат

Всем привет!Вот я опробовала рецепт торта Красный бархат, Читать далее →

valentime

ТН Море: осьмниног, морская звезда, морской конек. День 2

Следующий день начался с желейного моря, которое удалось только на половину. Я хотела залить его слоями, но пока застывал первый слой, муж вылил остатки желатина решив, что “это какая-то бяка в кастрюле”))) Читать далее →

Наталька))

сколько по времени застывает желе??

Девочким, кто делал желе, подскажите сколько оно обычно застывает в холодильнике? Читать далее →

Крошка Лу

готовлюсь к женскому дню))

ага…селедку засолила… вечером “шубу” забацаю, ох, люблю ее)))желе застывает…”наполеон” впервые в жизни отважилась сделать… настаивается… завтра напишу, что получилось..

с виду – хорош))***ну и так еще напишу, все обо всем:Павел растет не по дням, а по часам))) хорошо кушает, писяет и какает… хорошо спит на руках))) ночью – по всякому… гуляем недалеко от дома ежедневно по часу… никак пока не выработаю режим..

хорошо бы гулять до обеда в одно и то же время примерно….. Читать далее →

Елена Havaha СК

Торт с машинками

Шоколад на кипятке, сливочно-йогуртовый крем, киви, банан, желе. 4,800 кг.Это мой торт, сделанный в самых экстремальных условиях. Делался он на сегодняшнее утро… Коржи испекла вчера днем, днем и ближе к вечеру занималась заливкой суфле и желе.

Пока это все чудо застывало, я решила передохнуть, благо мастика и основа под нее были уже готовы. И тут выключается свет!!!!!!! Не только у нас, но и в большинстве соседних домов. Ремонтная служба обещает починить часа за два, но света не было до…

Читать далее →

Фруктовый торт со сливочным кремом и желе:)

У друга было де ре, вот решила сделать легкий тортик.  Читать далее →

Елена

Работа над ошибками

Дорогие девочки пишу этот пост дабы убереч кого нибудь от ошибок которые у меня возникли. Вы себе не представляете как я вчера намучилась с этим тортом, а вернее сегодня ночью… Читать далее →

Perchugan

Рецепт желейного торта!

Давченки,кто делал? Дайте рецептик,что-то желе у меня не получается,то не сладкое,то не застывает. У кого есть проверенный с пропорциями?Хочу на завтра сделать Читать далее →

Наташа

Натуралка для кота

Здравствуйте.Вынужденно перевела своего 10-месячного некастрированного кота с сушки проплан на натуралку. Теперь имею вопросы и нуждаюсь в советах… Читать далее →

Алёна_KS

5, 5 месяцев

Как-то с каждым месяцем становится все больше новостей, поэтому разобью на две части, а то за полугодие читать замучаетесь))) Читать далее →

АннаД

ШОКОЛАДНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ

Шоколадно-молочный крем на агаре. Я готовила его порционно, в маленьких баночках. Чтобы дочь могла взять баночку шоколадного крема в школу в качестве перекуса. И вкусно, и полезнее булочки. 🙂 Читать далее →

Оксана Майшопоголик

А У МЕНЯ СЕГОДНЯ СЛАДКОЕ НАСТРОЕНИЕ))))))

ох и мерзкая сейчас погода…нет настроение что то делать…так что решила я для поднятия этого самого настроения устроить сладкий день)))))))))напекла пряников))))))) правда с украшательством сегодня не заладилось…но зато вкусно)))))))))))))так что если настроение ваше не очень приходите к нам на чай))))))))) Читать далее →

Ольга

Морская сенсорная коробка

Всем известно, что мелкая моторика неразрывно связана с нервной системой, зрением, восприятием, вниманием и памятью, а также с развитием речи ребенка, поэтому очень важно развивать её с самого рождения. Сенсорные коробки как нельзя лучше выполняют функцию её развития.

Мы делаем их постоянно. Если мне лень приготовить что-то интересное заранее, то я просто насыпаю в коробку крупу, шарики, стаканчики, макароны … Яночка охотно ковыряется в них.

На этот раз у нас получилась вот такая замечательная озерно-морская коробка Читать далее →

Лиза

Океан в коробке. Часть 3.

Чем хуже погода, тем чаще звучит тема моря у нас дома. Мы с Алиской перебираем наши ракушечные запасы, смотрим фотографии и вспоминаем. Поэтому, раз уж у нас пошла такая тема, то я решила сделать Алисе океан в коробке, а попутно и рассказать о его обитателях! Читать далее →

Elena

Торт без выпечки “Виноградинка”

Торт без выпечки “Виноградинка” Читать далее →

Мечтательница

Чернично-панакотовый тортик

Знаю, что таким никого не удивишь, но завалялась черника в морозилке, да и хотелось быстро сообразить что-то вкусное. Вкусно вышло! И красиво. И муж, и родители оценили. А если учесть, что это я сама придумала (тут гордый смайлик – ну честно-честно, никуда не подглядывала за пропорциями, а у меня это больная тема), то очень даже достойный тортик получился.  Читать далее →

Светлана

Торт “Пестрая лента”

Сочетание песочного коржа с ягодным желе и нежным кокосовым суфле -это очень нежно, очень-очень вкусно и к тому же красиво ). И еще, что не мало важно, этот торт не сложен в приготовлении. Читать далее →

Наталья

Малиновый торт

Вот такой нежный тортик придумался мне сегодня)Бисквит на кефире без яиц, для крема сгущенку и агар-агар. Подробный рецепт ниже. Читать далее →

Людмилка

Торт творожный с сюрпризом № 2

Делала еще один такой же (пост ниже) на вынос , только фото в разрезе нет. Теперь внутри была черника, а творог был с орешками Читать далее →

Наталья

Желейная основа

Попробовала основу-желе. Впечатления 50 на 50. Похожа на желе очень – гибкая, прозрачная, пены много, дочке понравилась очень. Минусы (по моему мнению) – застывает долго (лучше через холодильник), через сутки теряет форму, “расползается”. Выводы – делать лучше в силиконовых небольших формах… Читать далее →

Светланушка

Творожный тортик с сюрпризом

http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1701619  Читать далее →

Татьяна СК

Свадебный с розами

Многострадальный свадебный для подруги.Начну с того, что я не цветочник, ну не люблю и не умею я хорошо делать цветы, а тут любимая подруга замуж выходит и просит именно с розами тортик..Не смогла отказать.Тортик этот я запомню на долго.

Жара, вся квартира выходит на южную сторону, все плывет, в миске шоколад с маслом расслаивается, масло сверху плавает, в общем – УЖАС!В итоге я три раза снимала мастику, т.к. все плывет, естественно мастика снимается и все за собой тащит…..кошмарнее…

Читать далее →

Евгеника

Торт «Цитрус»

Сейчас в Японии начинается сезон юдзу. Многие слышали про этот чудо фрукт. Он очень полезный: его используют в еду, с ним принимают ванны, но, главное, этот ароматный цитрус нашел широкое применение в кулинарии.

На прошлой неделе я испекла морковный кекс с цедрой юдзу, а сам фрукт остался. Вместо того, чтоб его просто съесть, я решила вокруг этого фрукта придумать торт. Торт получился очень легким, практически невесомым. Ароматным, ведь в нем столько разных цитрусовых вкусов.

Я бы назвала этот торт женским… Читать далее →

Кофейный торт-суфле.

Кофейный торт-суфле готовила для одной хорошей знакомой,в качестве презента, она следит за сахаром, поэтому тут его всего 3 ложки) Читать далее →

Источник: https://www.BabyBlog.ru/theme/chto-delat-esli-zhele-ne-zastyvaet

Что делать, если холодец не застыл – проверенные способы

Почему желе не застывает в холодильнике

Опытные домашние кулинары знают все тонкости готовки традиционных блюд, более того могут сделать их красивее и вкуснее. Но что, же делать, если холодец не застыл даже при строгом соблюдении рецепта, в нашем руководстве вы узнаете все советы как исправить густоту мясного бульона.

Студень всегда готовится заранее, и вы в любом случае успеете его переделать.

Почему не застывает холодец

Причина не застывшего студня может быть самой элементарной. Но чтобы не выбрасывать блюдо, а реанимировать его и свои старания нужно разобраться, где именно вы допустили ошибку.

  • Самое первое, что нужно соблюдать в варке холодца — время. Варить студень нужно не менее 4 часов, а если порция большая нужно увеличить время готовки. За это время мясо станет невероятно мягким, весь желатин, который есть в мясе и косточках успеет, полностью выварится. Если ваш холодец не застыл, в первую очередь вспомните, сколько часов вы его готовили.
  • Холодец может не застыть, если вы добавили в бульон мало косточек. Соотношение мяса и костей должно быть 1:1. Если вы добавите больше мяса, студень не застынет, а если больше костей — холодец будет очень плотным, практически деревянным.
  • Еще одна причина не застывшего студня может скрываться в неправильной готовке. Варить холодец нужно все время на медленном огне. Если первые полчаса интенсивно варить студень, природный желатин может попросту испарится.

Почему не застывает холодец

  • Также застывание холодца зависит от качества ингредиентов. Выбирайте обязательно свежее мясо, чистые косточки и правильные приправы. Также в холодец очень часто входят овощи, они должны быть обязательно свежими.
  • Обязательно хорошо промойте ингредиенты перед готовкой, чтобы убрать все посторонние запахи и загрязнения. Если вы готовите студень из домашней птицы — вымочите мясо в холодной воде с небольшим добавлением соли.
  • Чтобы холодец точно застыл, можно добавить в него свиные уши, свиную шкуру, хвосты животных. Эти части не годятся для приготовления мясных блюд, но вот для холодца они подойдут идеально. Если добавить эти части туши — студень точно будет нужной консистенции.

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Желатин

Самое первое средство спасения для не застывшего холодца — желатин. Для этого нужно замочить желатин в воде на 30 минут. Вода должна быть чуть теплой.

Затем поместите в кастрюлю незастывший студень и доведите массу до кипения. На этом этапе можно досолить блюдо, если нужно. Затем процедите бульон от мяса, мясо разложите в чистые мисочки.

Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте в бульон. Все тщательно перемешайте и залейте бульоном кусочки мяса.

Обязательно используйте качественный желатин и правильно его растворите. Если просто бросить желатин в холодец, он возьмется комками и тогда блюдо точно не реанимировать. Также от нерастворимого заранее желатина бульон может стать мутным.

Как исправить жидкий холодец желатином

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Секреты правильного холодца

Чтобы сэкономить свое время и приготовить вкусный холодец — лучше заранее запастись нужными знаниями. Самое главное — правильно организовать процесс и использовать правильные ингредиенты.

Советы по варке холодца

  • Сразу после закипания убавьте огонь и накройте кастрюлю с холодцом крышкой, но не полностью — оставьте небольшое отверстие. Традиционно, студень готовили в печке под крышкой, там весь вкус остается в горшочке.
  • В процессе готовки блюда обязательно снимайте пену. В противном случае она сделает студень мутным. Еще, из-за несобранной пены, холодец плохо застывает, ведь легкая пена пропускает воздух. В таком случае верх или низ вашего блюда будет как вода.
  • Чтобы узнать, правильно ли сварен студень, за несколько минут до окончания готовки выньте кусочек мяса. Разберите его на волокна и если продукт будет хорошо прилипать к рукам после остывания — холодец готов. Если же мясо жесткое и плохо разбирается — варите холодец еще минимум 1 час.
  • Чтобы на 100% быть уверенным, что студень застынет, позаботьтесь о составе бульона. Кости, свиные или говяжьи рульки, куриные головы и лапы обязательно должны присутствовать в бульоне. Именно они выделяют желатин для формировки студня. Просто отваренное мясо в течение нескольких часов так и останется бульоном.

Если холодец не застыл — вы знаете, в каком направлении действовать и как исправить и улучшить любимое блюдо.

Источник: https://lady-mari.ru/kak-ispravit-xolodec-esli-ne-zastyl.html

Холодец не застыл что делать. Не застыло заливное что делать. Не застыло желе что делать

Почему желе не застывает в холодильнике

Холодное издавна варили только по большим праздникам, когда за столом усаживалась вся семья. Холодильников тогда еще не существовало, приготовленное нужно было срочно съесть за два дня,так как дальше оно портилось.

Сегодня такой необходимый предмет быта как холодильник есть в каждом доме, а холодное готовят намного чаще, чем старину. Но тем не менее сроки хранения для него остались не измены, не более трех дней.

Корнями приготовление холодца уходит во Францию, именно там ленивая хозяйка изобрела такую вкуснятину. Это красочное блюдо прижилось во многих странах мира.

Из чего варить холодец чтобы он застыл

Приготовить эту замечательную, сытную закуску может абсолютно каждая хозяйка. Изначально необходимо выдержать правильную пропорцию закладываемых ингредиентов, воды. Уваривать массу после закипания до того момента, пока косточки не отделятся сами.

Для наваристой закуски покупают:  

Для приготовления часто используют:

Как правильно варить холодец чтобы он застыл

Составляющие для холодца должны быть тщательно вымыты, замочены не менее чем на два часа. Если продукты свиные, необходимо очистить шкурку, ножки.

  1. Заливаются ингредиенты в емкости для варки только ледяной водой.
  2. Первый раз бульон доводят до кипения, водичка вместе с шумом сливается.
  3. Повторно заливают ледяную воду, в которой уже доводят блюдо до готовности. Можно сразу бросить щепотку лимонной кислоты для прозрачности готового блюда.
  4. После закипания, уменьшают огонь. Бульон должен еле кипеть, томиться до отхода кости.

Идеальная пропорция жидкости к продуктам 2/1, костей к мясу 1/2.

Перед окончанием варки, когда косточка слегка начинает отходить кладут специи, очищенную луковичку, морковку, целый чесночок. Перед тем как выключить огонь кладут лавр.

Если бульон нужен золотистого цвета, луковичку очистите только от верхней шелухи. Солить же следует после снятия емкости с плиты, когда уже все сварилось. Вы должны ощущать легкий пересол.

Не забудьте добавить измельченного чесночку для аромата.

Определенного времени приготовления нет и быть не может, поскольку только полный отход кости свидетельствует о готовности бульона.

Бульон процеживают после остывания, тогда же разделывают и мясо.

Перед тем как вынуть мясо нужно убрать плавающий жир. Когда бульон остывший,  пленка переходит в форму белого жира, ее очень легко убрать ложкой.

Разделите мясо на волокна, разложите по формочкам или глубоким тарелкам, залейте процеженным бульоном. Для украшения использовать можно все что угодно. Оно выкладывается на дно, композициями среди форм, поверх. Декор зависит от фантазии хозяйки.

На холод формы можно выносить сразу, а вот в холодильную камеру только с остывшей жидкостью.

Некоторые рекомендации:

  1. Чтобы сваренная закуска хорошо застывала не кладите в емкость для приготовления жирных продуктов. Они препятствуют застыванию. Если любите жирные сорта мяса, добавляйте желатин или его аналоги.
  2. Если планируете подавать эту закуску без форм или тарелок, обязательно добавление желатина.
  3. Ни в коем случае не подливайте жидкость в процессе варки, рискуете на выходе получить суп.
  4. Если же добавление воды крайне необходимо, без желатина не обойтись.

ТЕСТ. Перед окончанием варки наберите горячей жидкости в мисочку, подождите пока содержимое немного остынет. Намочите в бульоне два пальчика, встряхните и подуйте на них. Сожмите их между собой, если они приклеиваются друг к дружке, значит блюдо прекрасно застынет. Если нет уварите еще немного.

Застынет ли холодец без желатина

Если пропорции выдержаны правильно, а холодное варилось долго и на медленном огне, блюдо обязательно застынет без добавления вспомогательных компонентов. Но если вы заложили мало косточек, а в емкости практически одно мясо, тогда, даже при правильном режиме варки, без желатина закуска никогда не застынет.

Хороший крепкий бульон на конец варки образует пленочку, она переливается разными цветами, имеет характерный блеск.

Почему холодец не застывает

Причин плохому застыванию может быть несколько:

  • Сильно кипел бульон, все быстро сварилось. В таком случае из косточек не успели полностью выйти компоненты необходимые для застывания.
  • Налили изначально много жидкости.
  • Подливали жидкость во время кипения.
  • Слили дважды воду после закипания.
  • Мало костного состава.

Как проверить качество желатина

Для домашнего потребления большим оптом желатин никто не покупает. Только производства видят его в незапечатанном виде, так как приобретают большими партиями в мешках. Мы же с вами, покупаем уже готовый расфасованный продукт, о качестве изначально узнаем по надписям на упаковке.

Рассмотреть его можно после вскрытия упаковки уже дома. Поэтому, прежде чем использовать, высыпаем на тарелочку и осматриваем:

  • Цветовая гамма подлинного желатина колеблется от светлого, желтовато цвета, обязательно прозрачного до коричневатого.
  • Должен быть естественный не приторный желатиновый аромат и ничего более.
  • Продукт всегда мелко гранулированный. Диаметр крупинок не более 5 мм.
  • Настоящий свежий продукт быстро увеличивается в объеме при контакте с жидкостью. Максимальное время для разбухания крупинок до 20 минут.
  • Крупинки тяжелее водички, поэтому они всегда тонут и лежат на дне.

По внешним характеристикам определяется его прочность (вязкость):

Особенно это касается десертов. Кушать мыло дело неприятное.

Не покупайте низкосортной продукции, рискуете приобрести подделку или продукт очень плохого качества.

Если холодец не застыл как добавить желатин

Если прошло несколько часов, а бульон так и остался водой, не печальтесь. Содержимое тарелок слейте в емкость, доведите обязательно до кипения, иначе закуска быстро придет в негодность.

Слейте жидкость сквозь дуршлаг, можно ситечко. Мясо разложите снова по тарелкам. Разведите желатиновый порошок, затем введите его в слегка остывший бульон, хорошо смешайте, комков быть не должно, влейте к мясу.

Застывание произойдет в считанные часы.

Следуйте строго инструкции производителя на упаковке. Иначе закуска станет сильно резиновой или не застынет вообще.

Если заново переварить холодец он застынет?

  • Если уже разлитый бульон не застывает длительное время, уваривание результатов не даст, так как костей там уже нет, необходимым веществам для застывания браться неоткуда.
  • Если по окончанию варки вы обнаружили, что отсутствует переливающаяся пленочки, провели тест на слипание и он не подтвердил готовности, доваривайте еще пару часов. Но это возможно при достаточном количестве жидкости в емкости для варки.

В случае если после уваривания результата вы не видите, а запаса времени хватает, не расстраивайтесь. Выход из такой неприятной ситуации есть, приготовьте желатиновый раствор, соедините с бульоном перед разливом по формам.

Сколько желатина добавлять на один литр бульона

Идеальная пропорция воды к покупному, расфасованному в пакетики желатину 1 литр/30 грамм. Изначально нужно отлить часть прокипяченной жидкости, поместить в нее желатиновый порошок, дать время на увеличение в объеме. Затем соединяют с оставшейся частью достаточно горячей жидкости, тщательно смешивают, избегая комочков.

Каждый производитель, зная вязкость упакованного продукта, пишет аннотацию на упаковке. Следуя ей, вы никогда не испортите приготовленное блюдо.

Обобщенные характеристики желатинового порошка говорят о следующем:

  • Для нежной желейной консистенции нужно 20 г порошка высшего сорта (170 блюмов) на 1 л.
  • Для плотной текстуры с последующим нарезанием следует разводить от 30 до 50 г порошка высшего сорта на 1 л.
  • Если вы готовите кислые закуски, вес порошка увеличивается. Происходит это потому, что свойства желатина слабеют из-за присутствующей кислоты.

Можно ли застывший холодец переварить

  • Если изначально сваренный бульон быстро застыл, то он застынет и при повторном переваривании. Такой метод применяют на третий день для продления срока годности приготовленной закуски.
  • Могут переваривать холодное если изначально оно было залито в формы, а для застолья все не использовалось.Тогда его кипятят и разливают по тарелкам для домашнего потребления.
  • Бывают такие случаи, когда вам мама складывает его с собой в баночку.

    По приезду домой доведите содержимое до кипения, вылейте в тарелочку или судочек сразу же без предварительного остывания.

Холодец не застыл, что делать без желатина

Ситуация с плохо застывающей закуской критическая, но не безвыходная, если есть запас времени:

  1. В морозилке есть суповые кости или ножки для холодного. Отварите их до готовности в небольшом количестве жидкости. Готовый бульон соедините с ранее сваренным, процедите, заполните формы с разобранным мясом. Не забудьте добавить ту порцию мяса, что варилась во втором бульоне.
  2. Есть время и нет запаса костей в морозилке. Докупите индюшиные шейки, куриные лапки (не путайте с голенями, бедрами) и исправьте ситуацию. Уварите их не менее 3-4 часов в маленьком количестве жидкости. Помните о том, что ее подливать при варке ни в коем случае не стоит. Мясо соедините с ранее отваренным. Полученный бульон добавьте к уже приготовленному, разлейте по формам.
  3. Отварить костный состав можно в не застывшем бульоне. Изначально соберите мясо, жидкость слейте в емкость. Добавьте третью часть воды, так как во время варки она испарится и останется в прежнем количестве. Поместите кости, ножки, шейки, в общем то, что у вас есть. Отварите на протяжении 4-5 часов. Разберите новое мясо, соедините с предыдущей порцией. Залейте процеженной жидкостью. Такой бульон будет крепче, чем в предыдущих вариантах.

Если запаса времени нет, а гости остаются у вас с ночевкой. С утра к завтраку будет прекрасный горячий бульон. Более того, он снимаем симптомы похмелья, тонизирует организм. 

Сколько нужно времени чтобы холодец застыл

  • Хороший наваристый бульон, с высоким содержанием костной массы застывает быстро, в течении пары часов.
  • Если пропорция мяса к костям 2/1, застывать будет столько же, сколько длился процесс приготовления.
  • Если добавляли желатиновый порошок, застынет максимум до 2 часов.

Что делать если не застыло заливное:

С заливной закуской все намного проще чем с долго варящимся холодцом. Нужная концентрация желатинового порошка спасает любую ситуацию, главное не переборщить!

из рыбы

Выньте рыбку, бульон слейте в емкость. Доведите ее до кипения, дайте немного остыть.

В часть жидкости добавьте желатинового порошка, подождите пока он станет вязким, хорошо смешайте и немного прогрейте. Соедините с основным рыбным бульоном, залейте рыбку.

Остынет, переставьте в холодильную камеру. Данная манипуляция займет у вас чуть больше 30 минут. Заливная рыбка застынет очень быстро.

Испортить ситуацию могут только переваренные кусочки рыбки. При повторной заливке они расползутся. Поэтому никогда не переваривайте ее, она должна быть плотненькой.

из мяса

Соберите не застывшую закуску в емкость, прогрейте, лучше довести до кипения. Отделите мясную часть. Немного остывшую жидкость соедините с желатиновым порошком, тщательно мешайте до полного растворения. Однородной массой залейте повторно мясо по формам.

из птицы

С птицей поступают так же, как и с мясом. Другого варианта не существует. Доведя до кипения добавленный ранее желатин теряет свои свойства. Поэтому новую порцию рассчитывать нужно из расчета оставшегося количества жидкости, увеличивая немного норму.

Что делать если желе не застыло

Застывание желейной массы, особенно если заливается несколько слоев, часто выводит из равновесия. Ведь хочется, чтобы все было быстренько, раз и готово. А желе предательски не застывает.

Все зависит от качества желатинового порошка, от того в какой пропорции он был разведен. Если все выполнить правильно, слои застывают быстро, за час – полтора.

При заливании сметанной массы, застывание происходит за полтора – два часа.

  • Первая и самая главная ошибка – много воды.
  • Вторая, низкий сорт желатинового порошка.
  • Третья, срок годности либо подошел, либо давно вышел. Всегда обращайте внимание на сроки. Идеально приобретать расфасованный желатин до 8 месяца после даты выпуска. Далее он теряет свою вязкость.

Исправить ситуацию можно только разогрев приготовленного десерта и соединение его с дополнительной порцией желатинового порошка.  

У не застывающей желейной массы могут быть и другие причины:

Рекомендации:

  1. Чистый сок лимончика или капелька сухого красного вина придают пикантности вкусу.
  2. Добавляйте только домашнее молоко. Магазинный продукт переведет все ваши старания.
  3. Идеальная концентрация желатинового порошка к жидкости 15 грамм/250 грамм. Меньшее количество порошка не даст должного результата. Выдержка в жидкости порошка не менее 20-30 минут.
  4. Массу прогревают, но не доводят до кипения.

У желатинового порошка есть аналоги:

Подводим итог:

Исправит ситуацию с не застывающей закуской, десертом, совершенно не сложно. Тут главное терпение и уверенность в победе. Даже самую критическую ситуацию можно легко исправить.

Если у вас непереносимость животного коллагена, введите в плохо застывающий бульон агар — агар. Он идеален, не вызывает аллергии, намного быстрее схватывается.

Никогда не расстраивайтесь, просто имейте про запас палочку выручалочку.

Хороших праздников и удачи в приготовлениях!

Источник: https://luckclub.ru/chto-delat-esli-holodec-ne-zastyl-ne-zastylo-zalivnoe-i-zhele-chto-delat

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий