Пропорции сахара и сахарной пудры

lerrona

Универсальная таблица объёов 1 стакан – 240 мл. – 16 ст.л. 3/4 стакана – 180 мл. – 12 ст.л. 2/3 стакана – 160 мл. 1/2 стакана – 120 мл. – 8 ст.л. 1/3 стакана – 80 мл. – 5 ст.л. + 1 ч.л. 1/4 стакана – 60 мл. – 4 ст.л. 1 ст.л. 15 мл. 1 ч.л. – 5 мл. 1 ст.л. – 3 ч.л. 1 стакан – 16 ст.л. 1 литр – 4 стакана + 2 ст.л.

480 мл. – 2 стакана – 1 pint

960 мл – 4 стакана – 1 quart

Соотношение-вес/объём различных продуктов

Масло

1 стакан растительного масла – 200 гр. 1 стакан сливочного масла – 240 гр. 1 ст.л. сл.масла – 15 гр. 1 стакан сухих хлебных крошек – 125 гр.

Сухофрукты

1 стакан сухофруктов измельчённых – 150 гр.

Мука, какао, крахмал

1 стакан обычной или самовосходящей муки – 140 гр. 1 ст.л. – 10 гр. 1 ч.л. – 3 гр. 1 стакан цельнозерновой муки – 125 гр.

Сахар белый. Сахар коричневый

1 стакан -200 гр 1 стакан – 240 гр. 1 ст.л. 12 гр. 1 ст.л. – 15 гр. 1 ч.л. 4 гр. 1 ч.л. – 5 гр.

Сахарная пудра

1 стакан – 120 гр. 1 ст.л. – 8 гр. 1 ч.л. – приб.3 гр.

Мёд, сироп

1 стакан – 320 гр. 1 ст.л. – 20 гр. 1 ч.л. – 7 гр.

Варенье

1 стакан – 330 гр.

Разное

1 стакан миндаля/орехов измельч. в муку – 85 гр. 1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку – 100 гр. 1 ст.л. орехов/миндаля – крошка – 6 гр. 1 стакан кокосовой стружки – 100 гр. 1 стакан овсянки – 100 гр. 1 стакан удлинённого риса – 200 гр. 1 стакан круглого риса – 210 гр. 1 ст.л. сухих дрожжей – 10 гр. 1 стакан соли – 200 гр. 1 ст.л. соли – 20 гр.

Разрыхлитель, сода

1 упаковка – 10 гр – прибл.1 ст.л. – 9 гр. 1 ст.л. без верха 8 – 9 гр. 1 ч.л. – 3 гр.

Самовосходящая мука домашнего изготовления

1 стакан самовосходящей муки – 1 стакан простой муки + 1 ч.л. разрызлителя

1 кг самовосходящей муки – 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 гр) разрыхлителя

Источник: http://marga-ritka1.livejournal.com/48745.html

Взвесить можно и без весов

Чайная ложка        Вес/гр. Сахар………………………..5 Мука………………………….3 Рис……………………………4 Манная крупа………….4 Жидкий жир…………….5 Молоко…………………….3

Вода…………………………3


Столовая ложка   Вес/гр.
Сахар……………………..25 Соль………………………25 Мука……………………….15 Рис…………………………25 Манная крупа……….20 Молотые орехи…….12 Жидкий жир…….15-20 Молоко…………………15 Вода……………………..15


Стакан                   Вес/гр.

Сахар (песок)……..220 Сахарная пудра…200 Соль…………………..220 Мука……………………150 Рис……………………..210 Манная крупа…….200 Молотые орехи….140 Жидкий жир……….220 Молоко……………….200 Вода……………………200

В одном грамме содержится следующее количество пряностей:

– лавровый лист (ср. разм.)….7 шт.

– гвоздика…………………………….12 шт.

– перец горький (горошек)….30 шт. – перец душистый………………..15 шт.”

Соотношение массы и объема продуктов
http://supercook.ru/table-1.html

В домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах зачастую приводится дозировка продуктов чайным (250 мл) и граненым (200 мл) стаканами, столовой (18 мл) и чайной (5 мл) ложками. В таблице приведен приблизительный вес некоторых продуктов в этих объемах.”

http://www.syktyar.ru/spraa/tabmer/ – Таблица мер и весов (автоматический конвертор мер и весов)

lerrona“Меня глубоко тронула эта истинная история, и до сих пор, подчас, перечитывая её, я ощущаю слезы на своих глазах. Я уверен, что среди нас имеется не так уж много “Уродливых”. И все они несмотря ни на что жаждут любви и привязанности. Именно поиск любви и составляет главную тему истории, которую я хочу рассказать…

Каждый обитатель квартиры, в которой жил и я, знал, насколько Уродливый был уродлив. Местный Кот. Уродливый любил три вещи в этом мире: борьба, поедание отбросов и, скажем так, любовь. Комбинация этих вещей плюс проживание без крыши оставила на теле Уродливого неизгладимые следы. Для начала, он имел только один глаз, а на месте другого зияло отверстие.

С той же самой стороны отсутствовало и ухо, а левая нога была когда-то сломана и срослась под каким-то невероятным углом, благодаря чему создавалось впечатление, что кот все время собирается повернуть за угол. Его хвост давно отсутствовал. Остался только маленький огрызок, который постоянно дёргался..

Если бы не множество болячек и желтых струпьев, покрывающих голову и даже плечи Уродливого, его можно было бы назвать темно-серым полосатым котом. У любого, хоть раз посмотревшего на него, возникала одна и та же реакция: до чего же УРОДЛИВЫЙ кот. Всем детям было категорически запрещено касаться его. Взрослые бросали в него камни.

Поливали из шланга, когда он пытался войти в дом, или защемляли его лапу дверью, чтобы он не мог выйти. Уродливый всегда проявлял одну и ту же реакцию. Если его поливали из шланга – он покорно мок, пока мучителям не надоедала эта забава. Если в него бросали вещи – он терся о ноги, как бы прося прощения.

Если он видел детей, он бежал к ним и терся головой о руки и громко мяукал, выпрашивая ласку. Если кто-нибудь всё-таки брал его на руки, он тут же начинал сосать уголок рубашки или что-нибудь другое, до чего мог дотянуться.

Источник: https://lerrona.livejournal.com/80700.html

Карамелизация сахара. Способы, этапы.. Обсуждение на LiveInternet – Российский Сервис Онлайн-Дневников

Пропорции сахара и сахарной пудры

Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто – он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами.

Для начала – несколько простых правил.

  • Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка – или деревянная, силиконовая лопатка – для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
  • Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
  • И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ.

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси.

Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением. Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего – силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной  кистью по стенкам сковороды или кастрюли.

На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого.

Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали – чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть.

В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет – он будет достигнут за счет остаточного тепла. Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е.

сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» – это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп.

Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).

Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» – без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина, или суфле (113-115°).

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький – или мягкий – шарик (116-118°).

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой – или твердый – шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий – или мягкий – хруст (129-135°).

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая – или темная – карамель (166-175°).

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей – выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает.

Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком. Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус. Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем.

И все получится – пусть и не с первого раза.

Источник

Источник: https://www.liveinternet.ru/users/kuma_1/post267490796/

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Пропорции сахара и сахарной пудры

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

Источник: https://Lifehacker.ru/beze-recept/

Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления – кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Пропорции сахара и сахарной пудры

Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

Как много сладких вариаций в одном слове “безе”, которое происходит от французского baiser – “поцелуй”. Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие – белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

Французская меренга,наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста,коржей для воздушных тортов, какдобавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

Швейцарская меренгаготовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная– белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например,для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

Итальянская меренга – самая стабильная и плотная. Частоиспользуется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов иукрашения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другиекомпоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги.

 Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп.

Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.

Для приготовления меренги вам понадобятся:

  • Белки100 г
  • Мелкий сахар 150 г
  • Сахарная пудра150 г

Секреты правильного безе

Правило 1: посуда ивенчики должны быть идеально чистыми

Жир и влага влияют на стабильностьмеренги, а при ее приготовлении главное – достичь этого свойства. Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжиритьпосуду можно кипятком или лимонным соком.

Правило 2: белки должныбыть теплыми

Идеальная температура белков – 20-25градусов. Достаньте их заранее из холодильника или поставьте отделенный белок впосуду с теплой водой на 5-7 минут. 

Структуратеплого белка более растяжима, он вбирает гораздо больше воздуха и становитсяпышнее. Также теплый белок лучше держит форму, рельеф и не растекается при выпекании.

Правило 3: желательно использовать мелкий сахар или пудру

Чемменьше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большееколичество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахарможет хрустеть на зубах, что не очень приятно. 

Если использовать толькосахарную пудру, то меренга получится более воздушной. Также можно использовать пропорцию 1:1.

Правило 4: начинатьвзбивать белки нужно на минимальной скорости миксера

Это нужно для того, чтобы постепенно разбить молекулярные связи, аименно вбить в белки как можно больше воздуха. После того как белки начнут мутнетьи образовывать пузырьки и пену, можно увеличить скорость. Зафиксируйте эту скорость и не меняйте в дальнейшем.

Правило 5: добавлять сахарнужно медленно и маленькими порциями

Здесь главное – запастись терпением. Если сахар всыпать слишком быстро ине вымешивать, как следует, меренги после выпечки могут опасть. Поэтому добавляйте сахар или пудру чайной ложкой, непрерывно взбивая. 

Правило 6: для сухойустойчивой меренги белки необходимо взбивать до “жестких пиков”

“Жесткие пики” – это когда при поднятии венчика миксера белки стоят твердо иуверенно, образуя так называемый клюв, который не сгибается. Также в чашебудет хорошо виден реверс от венчика. Из такой меренги печется хрустящее безе. 

Дляприготовления бисквитов необходима мягкая меренга, когда поднятый венчик не образуетна поверхности острых пиков, лишь небольшое возвышение, которое постепенноопадает.

Правило 7: при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки

Время выпечки и температурный режим – самыйраспространенный вопрос, на который невозможно дать точный ответ. Нужно лишьтерпение и желание экспериментировать, ведь у каждой духовки есть свои нюансы.Здесь нужно понимание, какого результата вы хотите достичь при приготовлениибезе. Сохранить белоснежный цвет и форму или же получить пропеченную воздушнуюмеренгу, но потерять при этом ее белизну? 

Незабывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления.Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла. Теплаямеренга может быть сыроватой или слегка вязкой в середине. 

После того какмеренги выпекутся, обязательно оставьте их подсушиться на час-два в духовке, имнеобходимо высохнуть. 

И запомните: чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнееполучится меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.

Источник: https://food.inmyroom.ru/recipes/26567-idealnoe-beze-7-pravil-prigotovleniya

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий