Рецепт кваса без сахара

Как приготовить домашний квас без хлеба. Несложные рецепты своими руками

Рецепт кваса без сахара

Каждому из нас с детства знаком вкус хлебного кваса: освежающий, в меру сладкий со щиплющими язык пузырьками углекислоты. Но ведь существует и квас без хлеба, приготовить который можно в домашних условиях из вполне доступных продуктов.

Ингредиенты

Уже само название напитка предусматривает, что хлеба и сухарей в нем не будет. А чем же тогда заменить этот привычный ингредиент? Приведем перечень тех продуктов, которые применяются для кваса без хлеба.

Естественно, все они вряд ли попадут в один рецепт, но дадут представление о том, из чего можно готовить знаменитый славянский напиток, который прекрасно идет в жару:

  • Солод – классика для создания кваса. Лучше подойдет ферментированный, поскольку он дает коричневатый цвет напитку. Но можно использовать и светлый, не ферментированный. На вкус это коренным образом не повлияет.
  • Сахар обычный, а также жженный – для придания цвета.
  • Дрожжи хлебопекарные. Лучше брать сухие, они не дают такого явственного дрожжевого привкуса, как некоторые сырые. Но есть рецепты и без дрожжей, например – на закваске из ржаной муки.
  • Изюм – помогает напитку «загазироваться».
  • Лимонная кислота или уксус – для добавления кислинки, которую в традиционном напитке обеспечивает черный хлеб.
  • Мука – ржаная либо пшеничная.
  • Пшено и/или овес также используют для создания вкусных напитков «с искорками».

Домашние варианты приготовления

Существуют очень простые рецепты, где фигурируют всего три-четыре ингредиенты, есть и посложнее, но зато и вкус у них сложнее и полнее.

Классический рецепт без хлеба

Чтобы приготовить бесхлебный квас по рецепту, который известен давно и стал уже классическим, возьмите:

  • 2 столовых ложки молотого ферментированного солода (желательно ржаного, но можно и ячменного);
  • по 2 ст ложки ржаной муки и пшена;
  • 1 маленький пакетик сухих дрожжей (11 г);
  • 6 ст ложек сахара;
  • 3 л воды;
  • 20 изюминок.

Приготовление:

  • В кастрюльке (миске) смешайте муку, пшено, солод и половину сахара.
  • Добавьте 500 мл кипятка тонкой струйкой, перемешивая. Смесь должна стать равномерной.
  • Дав немного остыть, добавьте еще литр горячей воды и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная масса.
  • Когда остынет до теплого, перелейте в трехлитровую банку и добавьте воды, чтобы была по плечики банки.
  • Отдельно в чашке размешайте с тепленькой водичкой дрожжи и немножко сахара. Добавьте в банку расстоянные дрожжи. Жидкости станет чуть выше плечиков банки.
  • Подержите сутки в прикрытой марлей посуде.
  • Процедите и размешайте до растворения оставшийся сахар.
  • Разлейте по пластиковым бутылкам, добавив в каждую изюма (распределите равномерно).
  • Оставьте еще часов на 10-12 (бутылки должны затвердеть) и поставьте в холодильник.

Быстрый рецепт домашнего кваса без хлеба

Состав:

  • 0,5 стакана сахара + 4 ложки для плавления (жженный) и придания соответствующего квасного цвета;
  • 2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 11 г дрожжей сухих;
  • 3 л воды.

Сделайте жженный сахар. Когда станет коричневым, добавьте к нему горячей воды (из 3 литров), чтобы он растворился и вы смогли перелить его к остальной воде. Растворите остальной сахар по рецепту и лимонную кислоту.

Когда сусло остынет, добавьте расстоянные дрожжи. Через 12 часов квас готов, но лучше разлить его в бутылки и подержать в холодильнике.

Как сделать без хлеба с растворимым кофе

Этот рецепт относится к супер-быстрым и готовый к употреблению напиток вы получите уже через 6 часов.

Возьмите на трехлитровую банку:

  • 1 ч л растворимого кофе;
  • 5-8 ст л сахара (в зависимости от собственных предпочтений);
  • 1 ч л кислоты лимонной;
  • 1 ч л кофе растворимого;
  • 1 ч л дрожжей сухих хлебопекарных;
  • воды 3 л или чуть больше, чтобы было почти под горлышко.

Воду вскипятите, влейте в банку вначале не всю, засыпьте сахар, кофе и лимонную кислоту. Перемешайте до растворения, охладите до комнатной температуры. Всыпьте сухие дрожжи и долейте остальную воду.

Выставьте банку, прикрытую марлей, на солнечное окно на 6 часов. Трижды за это время перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Употребляйте охлажденным.

Как приготовить с уксусом

Можно обойтись только лимонной кислотой, но некоторым нравится квас с уксусом. На 5-литровую баклажку воды возьмите:

  • 1,5 стакана кристаллического сахара;
  • по половинке столовой ложки уксуса 9% и лимонной кислоты;

Совет. Ингредиенты лучше отмерять мерной ложкой.

  • 25 г дрожжей (по этому рецепту используются прессованные).

Приготовление:

  • Пол стакана сахара карамелизируйте, разведите водой, добавьте в основное сусло.
  • Размешайте оставшийся сахар, уксус и лимонную кислоту.
  • Проверьте температуру, если она не выше 27-29, добавьте дрожжи.
  • Разлейте квасную основу по пластиковым бутылкам. Прикройте крышками, но не закручивайте, и выставьте на солнышко.

Важно. Бутылки наливайте не под самую пробку, а так, как напитки продаются в магазинах.

  • Следите за брожением. Через 2-3 часа, кроме пены, все внутреннее пространство бутылок покроется мелкими пузырьками.
  • Плотно закрутите пробки и уберите квас в холодильник. К употреблению он готов через сутки.

Рецепт с имбирем

Используя для кваса имбирь в сочетании с лимоном, вы получите замечательный освежающий и пикантный напиток цвета шампанского. Да и пузырьки в бокале добавят сходства с игристым вином.

Понадобится:

  • 1 крупный лимон;
  • 1-2 ч л тертого свежего корня имбиря. Количество берите на вкус;
  • 1-1,5 ст сахара смотря по тому, какой сладости напиток вы предпочитаете;
  • 0,5 ч л сухих дрожжей;
  • 10-15 шт изюма;
  • 3 литра воды.

Важно. Для кваса с имбирем и лимоном лучше взять широкую посуду (кастрюлю, 5-6 литровую срезанную бутыль из-под воды и т.п.), чтобы улучшить поступление воздуха к суслу.

Как приготовить:

  • Натрите имбирь.
  • Срежьте тоненько цедру примерно с половинки лимона. В посуду для брожения выжмите сок из всего плода.
  • Добавьте чуть теплую воду, сахар, дрожжи. Размешайте.
  • Прикройте салфеткой или марлей и поставьте в теплое место (не на свет) на 36-48 часов.
  • Процедите, разлейте по пластиковым бутылкам, бросив в каждую пропорционально изюминки.
  • Оставьте закрученные бутылки при комнатной температуре на двое суток. Бутылки станут «несжимаемыми». Ставьте в холодильник. Когда охладятся через несколько часов – можно пить.

Без хлеба на ржаной муке

В старину часто делали квас на основе ржаной муки. Незаменим этот простой рецепт для приготовления окрошки, да и для питья в жару вполне пригоден.

Ингредиенты:

  • 1 кг ржаной муки;
  • 10 л воды;
  • сахар или мед добавляется по вкусу. Можно обойтись и вовсе без этого ингредиента, если вам нравится кислый натуральный квас.

Если для вас такое количество слишком большое, пропорционально уменьшите: на 5 литров воды – 500 г муки, на 3 литра – 300 г.

Приготовление:

  • Разбавьте ржаную муку тепловатой водой, чтобы получилось жидкое тесто, как на опару, и без комков.
  • Перелейте закваску в банку, прикройте салфеткой или марлей, укутайте и оставьте в тепле на двое-трое суток, пока не появятся явные признаки брожения (кисловатый запах, пузыри на поверхности).
  • Перелейте в большую емкость и разведите в 10 литрах воды. Прикройте и оставьте на пару суток для сбраживания. Слейте аккуратно с остатка через марлю.
  • Напиток, который вы получите, называется молодой квас. Попробовав, по желанию добавьте сахар либо мед, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
  • К оставшейся после сливания гуще добавьте пару ложек свежей ржаной муки и 10 литров воды. Сбраживайте пару суток. Этот квас называется уже зрелым. Снова по желанию подсластите и отправьте в холодильник.

Особенности. На той же закваске можно готовить новый напиток неисчислимое количество раз. Когда закваски становится слишком много, поделите ее.

https://www.youtube.com/watch?v=nCIK-yahF-Y

В заключение посмотрите приготовление быстрого домашнего кваса без использования хлеба, такой квас прекрасно подходит для утоления жажды и получения необходимых витаминов, источник – ПРОСТОРЕЦЕПТ:

Готовьте самостоятельно вкусные напитки из натуральных продуктов и наслаждайтесь резким и приятным вкусом. По желанию можете добавлять мяту, ягоды.

Создавайте любимый всей семьей квас и делитесь простыми и полезными рецептами с друзьями в соцсетях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5d161c28380a4300ac0707c2

Проверенные рецепты натурального хлебного кваса. Как приготовить в домашних условиях?

Рецепт кваса без сахара

Хлебный квас – это национальная гордость, напиток, который не известен в большинстве стран. Иностранцы, приезжая к нам, неизменно восторгаются его освежающим вкусом с приятным покалываем на языке.

Между тем, многие молодые хозяйки не знают как сделать квас в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и «газированным».

После некоторого забытья, когда мы переходили на искусственно газированные сладкие напитки, снова начинаем возвращаться к истокам.

Мы научим, как приготовить у себя на кухне исконный хлебный напиток с легкой кислинкой и мелкими пузырьками газа.

Что такое хлебный квас и в чем его сила?

Для приготовления кваса во все времена использовали черный хлебушек и готовили его круглогодично. Именно хлебный напиток спасал зимой от цинги, «работал» на иммунитет. В посты добавлял сил и поддерживал здоровье, ведь раньше пост соблюдался строго и всеми. Основной едой был все тот же ржаной хлеб, свекла, лучок да квас.

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

В принципе, хлебный квас готовят не только на ржаном, но и на пшенично-ржаном или белом хлебе. Но вкуснее и красивее на вид – из хорошенько поджаренного ржаного хлеба без добавок в виде тмина, укропа и т.п.

Особенности. Ломтики (кубики) хлеба поджаривают на сухом противне либо сухой же сковороде.

Квас масла не приемлет. По этой же причине не подходит хлеб с семечками или орехами.

Для классического рецепта возьмите:

  • 0,5 – 1 кг ржаного хлеба (для сухарей);
  • 2-4 стакана сахара – по вкусу или в зависимости от желанной сладости;
  • 8 литров воды;
  • 30 г сырых (15 г сухих) дрожжей.

Хлеб порежьте кубиками, ломтиками или соломкой и поджарьте до золотистого цвета с небольшой «подпалинкой». Сложите в 10-литровую кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте остывать. Пока сусло еще достаточно горячее, добавьте сахар, чтобы он легко растворился.

В теплый раствор (не выше 30°С) внесите дрожжи. Размешайте, прикройте полотенцем и оставьте на 12 часов. Попробуйте, уже должны чувствоваться «искорки» углекислоты, но пока слабые. Игристости напиток наберется в холодильнике. Процеживаем через сито и марлю, разливаем по бутылкам, плотно закручиваем – и в холодильник.

Осторожно. Если передержать квас в тепле, он станет менее сладким, но наберется градуса. В обычном сладком напитке крепость в районе 0,5°, в немного перестоявшем может достигать 2°.

Оставшуюся гущу не выбрасываем, ее можно использовать в качестве закваски. Достаточно пару сухарных ломтей (горсть подсушенных кубиков) бросить в трехлитровую банку, залить кипятком, добавить полстакана сахара. Когда остынет, добавить 0,5 литра закваски. Через 8-12 часов напиток готов.

Обратите внимание. Повторять такой «фокус» с оставшейся гущей можно многократно, хоть все лето.

Уже после второго-третьего слива полностью исчезает привкус дрожжей, а квас продолжает быть резким и вкусным.

Фото с сайта https://kaksamogon.ru

Как приготовить без дрожжей?

Напиток из ржаных сухарей без использования дрожжей можно приготовить тремя способами.

  • Использовать квасную гущу на ржаной муке.
  • Сделать хмелевую закваску.
  • Поставить сусло, как в классическом рецепте, только заменить дрожжи изюмом.

Рассмотрим последний рецепт, поскольку он самый простой и не требующий много времени. Расчет будем делать на трехлитровую банку. Понадобится:

  • вода – 2,5 л;
  • сухари ржаные – 150-200 г;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • изюм – горсть.

Залить кипятком сухари и сахар в трехлитровой банке. Дать остыть до теплого и добавить изюм. Оставить в тепле на пару суток. Процедить, в каждую бутылку добавить по 3-5 свежих изюминок, закрыть и отправить в холодильник на созревание.

Квас «Бородинский» с изюмом

Мы специально вынесли этот рецепт в отдельное название, хотя приготовление не имеет особенностей. Напиток именно из бородинского хлеба порадует отличным вкусом и легкой кислинкой.

Его можно готовить из свежего хлеба, но все таки из сухарей вкуснее. Квас готовят с изюмом, хотя при желании можно добавить и дрожжей.

Фото с сайта https://kaksamogon.ru

Готовим из пшеничного хлеба

Многие готовят квас из пшеничного хлеба. Вкусом, а особенно цветом он отличается от ржаного.

Важно. Тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока или язвенная болезнь, лучше готовить квас на сухарях из белого хлеба. Напиток «бледнее», зато содержит меньше кислот.

Перед использованием белый хлеб режут и подсушивают в духовке или на сковороде без масла до золотистого цвета. При наличии желудочно-кишечных проблем не стоит его поджаривать до черноты. Ингредиенты:

  • Сухари из белого хлеба — 200 г.
  • Вода — 2 литра.
  • Сахар — 80-100 г.
  • Дрожжи прессованные — 20 г.
  • Изюм — 40 г
  • Половинка лимона (по желанию).

Сухари измельчить и залить кипятком. Добавить сахар, в остывший настой раскрошить дрожжи и положить изюм. По истечении 12 часов процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить дольку лимона и несколько изюминок. Поставить в холодильник.

Из ржаного хлеба с мятой

Мята добавит нотку свежести ржаному квасу, созданному по любому рецепту. Для этого нужно (из расчета на 6 литров напитка) взять пару веточек мяты с листиками. Залить их кипятком, дать настояться, а затем добавить настой к основному суслу.

Фото с сайта https://kaksamogon.ru

С медом и хреном «ядреный»

Этот квас еще называют окрошечным, поскольку он идеален для этого холодного русского блюда.

Понадобится:

  • Буханка бородинского (или другого черного хлебушка без добавок);
  • 4 литра воды;
  • 20 г сырых дрожжей);
  • полстакана меда;
  • полстакана тертого корня хрена;
  • 2-3 ложки сахара (если хотите);
  • штук 20 изюминок;
  • 30-50 г пшена.

Из хлеба делаем сухари и заливаем кипятком часа на 3, после чего процеживаем, добавляем дрожжи и оставляем в комнате на 6 часов. Добавляем мед, перемешанный с хреном, а также – сахар (по желанию). Сразу разливаем по бутылкам. В каждую добавляем немного промытого пшена и изюм. Через двое суток в холодильнике квас готов.

Хлебный напиток в банке на 3 литра

Многие делают квас именно так, особенно если семье с большими объемами напитка не справиться. Примерные пропорции на банку:

  • пара кусков поджаренного хлеба;
  • сахар – от 2 ложек до половины стакана;
  • дрожжи – 10 г сырых или горсть изюма;
  • вода – почти под горлышко банки.

Справка. После первого слива гущу используйте для нового кваса, добавив свежих сухарей и сахара. После второго слива гущу разделите на две банки и т.д.Фото с сайта https://kaksamogon.ru

Польза и противопоказания при употреблении кваса из хлеба

Сегодня наука доказала полезность кваса, приготовленного из хлеба. Он содержит витамины с минералами, так необходимые нашим организмам в здоровом состоянии, и во время восстановления после болезни. Кроме утоления жажды, напиток принимают с лечебной целью, а также для поддержания красоты.

Он полезен:

  • для обмена веществ;
  • при неполадках в работе внутренних органов, поскольку угнетающе действует на патогенную микрофлору;
  • для повышения работоспособности;
  • при гипертонии;
  • способствует очищению сосудов и укреплению сердечной мышцы;
  • повышает потенцию;
  • восстанавливает клетки печени;
  • обладает желчегонным действием.

Квас полезен всем, в том числе – детям. Однако следите, чтобы он не получился алкогольным.

С осторожностью следует употреблять этот напиток людям, страдающим:

  • подагрой;
  • язвенной болезнью;
  • при повышенной кислотности желудочного сока;
  • циррозе и гепатите.

Но это – не абсолютные противопоказания. Кружечка свежего прохладного и резкого кваса в жару не повредит, и даже способствует восстановлению утраченных с потом витаминов и минералов.

– рецепты приготовления

Вкусный хлебный квас на ржаном хлебе и дрожжевой закваске:

Еще рецепт, как сварить живой хлебный квас:

На хлебной закваске, отлично подходит для приготовления окрошки или свекольника, смотрим:

Бездрожжевой домашний хлебный квас, на выходе резкий, газированный с хлебным ароматом:

Так что не отказывайте себе в этом удовольствии, – самостоятельно готовьте хлебный напиток. Это несложно, но вы точно знаете, что в него положили.

Источник: https://zen.yandex.com/media/posamogonu/proverennye-recepty-naturalnogo-hlebnogo-kvasa-kak-prigotovit-v-domashnih-usloviiah-5b42d4b1f1deaf00a88e0fd0?rid=2151361231.908837.1531164679257.68732

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий