Сахар и фруктоза соотношение

Опасные фрукты и «полезная» фруктоза. Как определить свой уровень безопасности? Часть #2

Сахар и фруктоза соотношение

В предыдущей статье про фруктозу вы с ужасом узнали, что избыточное употребление фруктозы вызывает лишний вес, подагру, цирроз печени, нарушение работы мозга, повышенное давление, атеросклероз, депрессии…

Коварство и любовь

Производители продуктов питания из маркетинговых соображений поддерживают убеждение в полезности фруктозы. К ним добавляются производители и торговцы фруктами.

И, как следствие, заботящееся о своем здоровье население, все больше потребляет продуктов, в которых глюкоза заменена на фруктозу и все больше ест фруктов. Все более сладких фруктов…

И оказывается, неуемное увлечение фруктами также может стать причиной серьезных неполадок со здоровьем (см. статью про то, что люди, которые едят много фруктов, живут меньше в статье про то, как избыточное употребление фруктов повышает риск смерти тут.

Вот только до момента возникновения серьезных болезней или существенного ухудшения здоровья вследствие фруктозо-переедания чаще всего проходит много лет. И с любовью к фруктозе или избытком фруктов их, как правило, редко кто связывает.

Доза фруктозы

Съедание 2-4 яблок в сутки, скажем, не составит абсолютно никакой проблемы для большинства людей.

Но, кроме фруктозы, во фруктах, как вы понимаете, есть громадное количество скрытой фруктозы в других продуктах. Это – не только та, которую добавляют в напитки, сладости и «диетические» продукты.

Обычный наш привычный сахар – сахароза – тоже превращается в организме в смесь фруктозы и глюкозы, 50-50. Причем гидролизация 100 г сахарозы дает приблизительно 53 г фруктозы и 53 г глюкозы.

Допустимой суточной нормой фруктозы считается до 0,75 г на 1 кг веса. То есть относительно безопасным для 70-тикилограммового человека является около 45-55 г фруктозы.

При увеличении количества потребляемой фруктозы могут возникнуть, понос, боли в животе, вздутия. При хроническом перегрузе фруктозой через какое-то время вполне может появиться и депрессивное состояние.

Если сегодня среднесуточное потребление фруктозы обычными средними людьми (не фрукториацами даже) составляет 80 г, то наши родители, употребляя сахар и мед с чаем и (умеренно) фрукты, получали среднесуточную дозу около 16–24 г. И при этом их фрукты и овощи были в полтора-два раза более витаминными и куда менее сладкими, чем нынешние

Если мы думаем, что любитель фруктов получает фруктозу только из них и меда, то мы ошибаемся. Многие овощи содержат также существенные количества фруктозы и сахарозы.

Орехи в основном содержат сахарозу (4-7 г в 100 г), что также дает 2-3,5 г фруктозы при их переваривании. Ориентировочные количества указаны в таблице 1.

Таблица 1.

глюкозы, фруктозы и сахарозы в  100 г  съедобной части овощей, фруктов и ягод

Фруктозный передоз

В среднем фрукты содержат от 40 до 50 калорий в 100 г. Следовательно, полтора килограмма фруктов будут содержать от 600 до 750 калорий. То есть всего от четверти до трети суточной нормы.

Но по содержанию фруктозы 1,5 кг фруктов будут штукой весьма опасной!

Давайте прикинем содержание фруктозы (прямой и из сахарозы) в 1,5 кг фруктов (а это – всего 6-8 яблок, скажем). Для этого нужно взять % фруктозы из таблицы и умножить на 15 и добавить % сахарозы, умноженный на 7,5.

Полтора килограмма арбуза, скажем, съедаются за один присест незаметно. Но в них содержится около 80 г фруктозы (прямой и из сахарозы). Полтора кг яблок за день – это 94 г фруктозы. клубники – около 44 г черешни – 73 г, апельсинов – около 60, малины – около 62, абрикосов – 57, сладкого винограда – 119, груш – 93 г фруктозы.

А ведь в рационе вегетарианцев еще есть и овощи! Салатто гроссо из 50 г петрушки, 200 г помидор, 200 г паприки, 50 г лука и 100 г огурцов – это всего-навсего 600 г овощей. Он содержит около 12 г фруктозы. И 2 таких салата в день для вегетарианца – плевое дело = 24 грамма фруктозы.

И немного «но» и «однако»

Конечно, фруктоза из фруктов и фруктоза из сладостей, неважно, приготовленных на фруктозе или на сахарозе, или из фруктовых соков, сделанных из концентратов, — это весьма различные продукты. Для того, чтобы извлечь фруктозу из фруктов, организму нужно переварить большое количество клеток растения (которые мы не измельчили, когда жевали растительность).

Это занимает время и потому фруктоза из фруктов или овощей поступает не залпом, а куда более постепенно. Что позволяет печени и организму в целом легче с нею справляться.

Ну и еще одна оптимистичная нотка во фруктозную симфонию. Поскольку количество транспортировщиков фруктозы GLUT5 ограничено, то при съедании, к примеру, 90 граммов фруктозы в 1,5 кг арбуза за раз, вероятнее всего, усвоится только ее часть. Именно эта часть и будет переработана печенью.

А оставшаяся часть фруктозы пойдет на прокорм бактериям. Если ваша микрофлора, с радостным урчанием набрасывающаяся на фруктозу, не причиняет вам излишних хлопот, то, возможно, полтора килограмма арбуза будут не таким и неудачным решением для душного июльского вечера.

Так фруктоза или фрукты?

Ученые пока не дают точных рекомендаций по ограничению количества фруктов. Однако в исследовании Diana R. Mager детям и подросткам с неалкогольным жировым перерождением печени (циррозом) заменяли фруктозу в различных продуктах фруктами, содержащими также много фруктозы. Параллельно им снижали гликемический индекс.

Как видите из Диаграммы 1, количество фруктозы, которую они потребляли, в целом, снижалось, а фруктозы, которую они получали из фруктов – увеличивалось.

Диаграмма 1.

Результатом этого стало несущественно улучшение параметров крови через 3 месяца (уменьшились уровни инсулина, триглицеридов, вредного холестерина и мочевой кислоты), однако через 6 месяцев их уровни снова поднялись, хоть и не до начального уровня. У них несколько уменьшился индекс массы тела и процент жира.

Таблица 2.

Напомню, что испытуемые при этом кушали гораздо больше фруктов и меньше — продуктов с добавленной фруктозой.

Соответственно, ученые сделали предварительный вывод, что замена в добавленной фруктозы – фруктами не особо сильно влияет на здоровье. Фруктоза есть фруктоза и фруктов надо не переедать…

Мед – это тоже странный предмет…

В меде – около 25% сахаров, остальное – вода и мизер всяких биологически ценных добавочек. В среднем в меде фруктозы от 33 до 42%.

Итого 1 столовая ложка меда без верха будет весить от 20 до 22 г. Это количество будет содержать 2 – 2,5 г фруктозы.

АНАЛИЗЫ

Если вы всерьез обеспокоились состоянием своего здоровья в связи с сегодняшними фруктозными страшилками, то это – правильно! Вы можете проверить, приносит ли фруктоза вам вред, сделав анализ на содержание мочевой кислоты в крови. И если оно выше нормы, то вам стоит глубоко задуматься о рационе.

Уровень мочевой кислоты крови является индикатором токсичности фруктозы.

Такой анализ станет некой мерой осторожности при выборе фруктов или для того, чтобы снизить количество белка в пище.

Нормальный уровень мочевой кислоты должен быть между 0,16 — 0,31 ммоль/л (3-5,5 миллиграмм/децилитр).

Уровень мочевой кислоты выше 0,22 (4 миллиграмм/децилитр) для мужчин и 0,19 (3,5 миллиграмм/децилитр) для женщин является красным сигнальным флажком высокого риска токсичности фруктозы.

Чем существеннее превышен этот лимит, тем строже следует ограничить количество белка или фруктозы в пище.

Бессимптомный высокий уровень мочевой кислоты — это мощный фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, атеросклероза, старческого слабоумия, импотенции и др.

Концентрации 5,75 мг/дл. и выше для мужчин и 4,8 мг/дл. и выше для женщин классифицируется как «высокое нормальное».

Это означает, что такое количество мочевой кислоты оказывает определенное, хоть и медленное, влияние на здоровье.
Уровень мочевой кислоты всерьез повышен, если ее концентрация в крови составляет более 7,0 мг/дл.

И это связано с повышенным риском развития подагры или образования камней в почках.

Причиной повышенного количества мочевой кислоты в крови может быть много разных факторов, а не только избыточное потребление фруктозы.

Избыток белка (не важно, растительного или животного), избыток азотистых веществ (пуриновых оснований), которые содержатся во многих животных и растительных продуктах, также может быть его причиной.

Как и некоторые наследственные факторы и различные заболевания.

Предполагают, что повышенная чувствительность к фруктозе передается по наследству. Поэтому если в вашей семье есть история сахарного диабета, то подумайте о токсичности фруктозы.

Так что если содержание мочевой кислоты в крови у вас повышено – следует всерьез задуматься о том, не переедаете ли вы белка или фруктозы. И помнить, что максимально допустимая доза фруктозы для всех – немного разная!

Выводы

Они, собственно, очевидны! Сколь соблазнительна, практична, сладка и вкусна ни была бы фрукторианская диета, но в 1,5 кг фруктов будет содержаться в полтора-два раза больше фруктозы, чем считается безопасным.

Так что если вы будете съедать в полтора-два раза больше овощей и зелени, чем фруктов и получать до 40% калорий из жиров, то ваш организм радостно скажет вам спасибо и в благодарность похудеет и поздоровеет.

Сколько съедать фруктов? Сладких и высокофруктозных 500-800 г, низкофруктозных – до 1 кг ориентируйтесь по доступности и Таблице 1. Чтобы посчитать количество фруктозы в 1 кг продуктов в таблице нужно % фруктозы умножить на 10 и прибавить % сахарозы умноженный на 0,5. Все просто!

Источники информации и вдохновения

— www.newsroom.ucla.edu ;
— www.medbio.info ;
— www.drkaslow.com ;
— www.wikipedia.org ;
— www.salkova.ru;— Diana R. Mager The Effect of a Low Fructose and Low Glycemic Index Load (FRAGILE) Dietary Intervention;

— www.umj.com.ua ;

— www.healthycase.ru ;
— Джулия Эндерс «Очаровательный кишечник»;

Источник: https://moveat.expert/stati/opasnye-frukty-i-poleznaya-fruktoza-kak-opredelit-svoj-uroven-bezopasnosti-chast-2/

Самогон из фруктозы или глюкозы (декстрозы)

Сахар и фруктоза соотношение

В силу дороговизны фруктоза и глюкоза не являются традиционным сырьем для самогоноварения. Но если эти вещества доступны в большом количестве, например, имеются просроченные, их можно пустить на самогон. В итоге получится такой же дистиллят, как из обычного сахара – без вкуса и аромата, который можно пить в чистом виде или использовать как алкогольную основу для настоек.

Теория. Дрожжи перерабатывают на спирт 4 вещества: сахарозу (обычный сахар), мальтозу (сахар, полученный путем расщепления крахмала в зерне под воздействием ферментов, представляет собой два остатка глюкозы), фруктозу и глюкозу. Одна молекула сахарозы состоит из двух равных молекул фруктозы и глюкозы.

Также глюкозу и сахарозу в достаточно больших количествах содержат ягоды, фрукты и мед. В свою очередь, глюкоза продается в виде водного раствора определенного процентного соотношения (обычно 5%, 10%, 25% и 40%) или порошка. На языке самогонщиков глюкоза в виде порошка называется декстрозой.

Разница между этими двумя веществами только в концентрации.

Теоретический выход спирта из глюкозы и фруктозы одинаков – 0,647 л из 1 кг сырья, а 1 кг сахарозы или мальтозы дает до 0,681 литра спирта. Практический выход обычно всегда ниже теоретического на 10-15%. Это значит, что при прочих равных условиях из сахарозы или мальтозы получается на 5% больше самогона, чем из глюкозы и декстрозы.

При этом сладость вещества не имеет прямого отношения к выходу спирта, поскольку дрожжам требуются углеводы. Например, синтетический заменитель цикламат в 30-50 раз слаще сахара, но дрожжи его не перерабатывают. Из искусственных сахарозаменителей самогон не делают.

Гидромодуль любой браги зависит от плотности входящих в состав веществ. Плотность сахарозы – 1587 г/л, мальтозы – 1540 г/л, глюкозы – 1540 г/л, фруктозы – 1600 г/л. Разброс небольшой, поэтому стандартное соотношение 1 к 4 (одна часть сырья к четырем частям воды) работает в каждой ситуации.

Поскольку в браге нет веществ, отвечающих за аромат и вкус, по органолептическим свойствам самогон из фруктозы (глюкозы) не будет отличаться от обычного сахарного, поэтому использовать винные дрожжи нецелесообразно, подойдут хлебопекарные или спиртовые. В одинаковых условиях время брожения примерно равное, на 1-2 дня быстрее будет готова брага из фруктозы.

Если при сравнении самогона из глюкозы (фруктозы, декстрозы) и сахара всё же есть отличия в органолептике, значит, где-то для приготовления браги использовалось некачественное сырье, примеси которого и вызвали ухудшение вкуса или аромата.

Ингредиенты:

  • фруктоза (глюкоза, декстроза) – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Рецепт браги из глюкозы (фруктозы)

1. Растворить декстрозу (фруктозу, глюкозу) в воде. Можно просто смешать ингредиенты, но для ускорения процесса лучше предварительно нагреть воду до 35-37 °C, внести вещество и перемешивать до полного растворения. Полученный раствор перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема.

2. Когда температура сусла станет ниже 30 °C, внести предварительно разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать.

3. На емкости установить гидрозатвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотым отверстием в одном из пальцев.

4. Оставить емкость в темном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-27 °C до конца брожения. В зависимости от температуры и дрожжей процесс в среднем занимает 5-10 дней.

Получение самогона из глюкозы (фруктозы)

5. Отыгравшую брагу слить с осадка в куб самогонного аппарата. Перегнать первый раз без дробления на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%.

6. Определить количество чистого спирта (объем полученного дистиллята в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).

7. Разбавить самогон водой до 18-20%, по желанию очистить углем или другими методами, затем сделать вторую перегонку. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (пока чувствуется неприятный запах) собрать отдельно. Это вредная фракция («голова»), которую можно использовать только в технических целях.

8. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, потом закончить перегонку или отбирать остатки («хвост») в отдельную емкость.

9. Готовый самогон («тело») разбавить водой до желаемой крепости – обычно 40-45%, разлить в стеклянные емкости для хранения, плотно закрыть и оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Источник: https://alcofan.com/braga-iz-fruktozy-ili-glyukozy.html

Фруктоза или сахар?

Сахар и фруктоза соотношение

Что такое фруктоза?

Фруктоза (наравне с глюкозой) — это наиболее распространенный в природе тип простых углеводов. Фруктоза присутствует в больших количествах почти во всех ягодах, фруктах и плодовых растениях. Особенно много этого «фруктового сахара» в яблоках, бананах и персиках. Мед почти на 80% состоит именно из фруктозы, тогда как в обычном столовом рафинаде ее до 50%.

Поскольку при употреблении фруктозы уровень инсулина в крови повышается намного меньше, чем при употреблении глюкозы, она традиционно допускается в питании для диабетиков. На основании этого факта фруктоза часто считается «диетической» и более полезной, чем обычный сахар. Однако это мнение глубоко ошибочно, и в реальности фруктозу в чистом виде нужно избегать.

Сахарозаменители, подсластители и стевия —безопасная замена сахара или вредная для здоровья добавка?

Отличия фруктозы и глюкозы

Глюкоза — это основной и наиболее универсальный источник энергии в организме человека. Мозг и многие другие органы «работают» на чистой глюкозе, а мышцы — на гликогене (связанных длинной цепочкой молекулах глюкозы). В результате процессов пищеварения большинство углеводов, попадающих в организм человека, расщепляются именно до глюкозы.

Для того, чтобы энергия глюкозы могла усваиваться, тело вырабатывает гормон инсулин. Говоря простыми словами, инсулин играет роль «ключика», открывающего клеткам возможность запасания калорий. Фруктоза, в свою очередь, хотя и содержит энергию, но не влияет на повышение уровня инсулина — это, в конечном итоге, существенно осложняет процесс ее усвоения.

Фруктоза и набор лишнего веса

Поскольку фруктоза практически не повышает уровень инсулина, организм буквально не может понять, что получает большие объемы легкодоступной энергии. В результате мозг не посылает сигналов о насыщении и человек просто не прекращает есть, испытывая обманчивое чувство голода. Ситуация осложняется и тем, что фруктоза в два раза слаще глюкозы, а, значит, и «вкуснее».

Регулярное употребление больших доз фруктозы приводит к комплексному нарушению обмена веществ. Во-первых, начинается отложение жира в нетипичных местах (например, в печени). Во-вторых, у организма вырабатывается резистенция к инсулину (первый шаг на пути к сахарному диабету). Кроме этого, формируется привычка к сладкому вкусу, постепенно перерастающая в зависимость.

«Но наши бабушки…»

Традиционный аргумент о том, «наши бабушки веками ели мед и фрукты, почему же фруктоза вредная» совершенно не учитывает факта повсеместного использования сиропа HFCS (high-fructose corn syrup, или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы). Именно этот сироп, а вовсе не обычный сахар, используется при изготовлении многих газированных напитков, десертов и выпечки.

Причины, толкающие производителей продуктов питания к использованию сиропа фруктозы, банальны — такой сироп легче смешивается с прочими ингредиентами, обладает более сладким вкусом, дольше хранится и стоит дешевле сахара. Кроме этого, покупатели съедают намного больше продуктов с сиропом фруктозы по вышеупомянутой причине отключения в мозге чувства насыщения.

Продукты, содержащие сироп фруктозы

Сироп фруктозы может содержаться не только в сладких газированных напитках, но и в пакетированных соках, йогуртах, майонезе, кетчупе, шоколадных плитках, конфетах и батончиках (включая «полезные» батончики мюсли). Важно понимать, что за воздушную текстуру большинства тортов, зефира, печенья и мороженого ответственен именно тщательно взбитый сироп фруктозы.

При этом на этикетках в составе продукта этот сироп чаще всего скрываться за множеством различных имен — начиная от честного «кукурузного сиропа», заканчивая аббревиатурой ГФУ или даже «натуральный мед» и «сироп агавы», также на 80% состоящих именно из фруктозы. Лишь немногие страны требуют от производителей однозначно указывать наличие сиропа HFCS в составе.

Как отличать правильные и полезные для здоровья углеводы от углеводов, вызывающих набор лишнего веса? Что такое гликемический индекс?

Кукурузный сироп: вред для здоровья

Современные диетологи единодушны в мнении о том, что эпидемия ожирения западного мира тесно связана с ростом употребления в пищевой промышленности кукурузного сиропа фруктозы. Именно наличие этого сиропа в составе напитков объясняет то, что можно выпить литр кока-колы и совершенно не почувствовать калории, полученные в итоге организмом.

Вред подобной фруктозы для здоровья заключается в комплексном нарушении обмена веществ — начиная от блокировки механизмов насыщения, приводящих к регулярному перееданию и развитию ожирения, заканчивая нарушениями функций мозга и повышением склонности к депрессиям. Напомним, что сладкое — это один из главнейших источников удовольствия для организма.

Вредна ли фруктоза из фруктов?

Возвращаясь к теме вреда натуральной фруктозы в составе свежих фруктов — необходимо понимать, что вместе с такой фруктозой организм получает и другие простые углеводы (например, глюкозу), и клетчатку, и целый ряд макро— и микроэлементов. В итоге, механизм воздействия этой фруктозы на обмен веществ принципиально отличается от воздействия чистой фруктозы в порошке.

За тысячелетия существования человечества организм приспособился к получению из пищи адекватного количества фруктозы. Если вы ежедневно будете съедать по два яблока, с вами, естественно, ничего плохого не случится. Однако стакан сока, выжатый из пяти яблок и выпитый за несколько секунд — совершенно другая история. Не говоря уже о гидролизованном фруктозном сиропе кукурузы.

Фруктоза, ошибочно считаемая «безопасной» заменой столовому сахару, — чрезвычайно вредное для правильного метаболизма вещество. Несмотря на то, что организм человека может справиться с фруктозой из свежих фруктов, большинство продуктов быстрого питания содержат в составе фруктозный сироп кукурузы, приводящий к развитию ожирения и прочим проблемам со здоровьем.

Source: FitSeven

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/39942265-fruktoza-ili-sahar/

О сахаре и его заменителях в таблице

Сахар и фруктоза соотношение

Ниже приводятся сведения о наиболее широко распространенных в настоящее время подсластителях, как натуральных, так и искусственно-созданных. При выборе сахарозаменителя не стоит поддаваться текущим трендам. Важно помнить следующее:

  • Искусственные подсластители, как правило, на вкус слаще обычного сахара.
  • Сахарозаменители могут помочь справиться с излишним весом, но и при их употреблении требуется определённая умеренность.
  • Тот факт, что продукт не содержит сахара, не значит, что он автоматически становится малокалорийным. Излишний набор веса может случиться и при употреблении продуктов без сахара, если в их состав входят высококалорийные ингредиенты.
  • Продукты массового коммерческого производства, в составе которых уже имеются сахарозаменители, как правило, уступают по питательным свойствам цельным продуктам, особенно овощам и фруктам.

Сколько можно сахара? (О глюкозе, фруктозе и сладких калориях)

Поступают в пище и напитках под разными названиями. Перечислю наиболее известные (в алфавитном порядке):

Глюкоза или декстроза (100% глюкозы). Небольшое количество находится в овощах и фруктах, но в основном получают из крахмала.

Кленовый сироп (maple syrup) на 48,5% состоит из фруктозы и 51,5% из глюкозы. Получают при уваривании кленового сока.

Кокосовый сахар получают из нектара бутонов кокоса. На 70-80% состоит из сахара (глюкоза и фруктоза в равных количествах), а треть приходится на фруктозу.  Одна столовая ложка кокосового сахара содержит 12 г фруктозы и 6 г глюкозы — количество сладких калорий, достаточное для 12 порций.

Концентрат фруктового сока (яблочного, виноградного, апельсинового) получают увариванием сока. В составе находится 55 – 67% фруктозы, 33-45% глюкозы.

Коричневый сахар состоит из 49,5% фруктозы, 49,5% глюкозы. Получают при смешивании белого гранулированного сахара и небольшого количества патоки.

Кукурузный сироп не содержит фруктозы (100% глюкоза). Получают из кукурузного крахмала.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на 55% состоит из фруктозы и 45% из глюкозы. Получают из кукурузного сиропа частичной конвертацией глюкозы во фруктозу.

Хотя по составу кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы близок к обычному сахару, эксперты считают, что этот подсластитель метаболизируется в организме иным путём и может быть «повинен» в росте заболеваемости диабетом 2-го типа в США и повальной эпидемии ожирения (возникшей в период повышенной популярности углеводных диет с малым содержанием жира).

Мёд состоит примерно на 50,5% из фруктозы, 45% глюкозы. Однако пустыми калориями мёд назвать нельзя. Благодаря присутствию в нём небольшого количества антиоксидантов, витаминов и минералов, пользы от этого продукта больше, чем от сахара. Мёд способствует укреплению иммунитета, ослаблению воспалительных реакций в организме, благотворно действует на процессы пищеварения.

Однако гликемический индекс мёда (ГИ — стандартизированный индикатор углеводов в продукте)  равен 62-м, что не намного меньше сахарного -68. Чем выше показатель ГИ продукта, тем выше будет скачок уровня в сахара в крови после его употребления.

Эксперты –эндокринологи вопреки бытующему мнению, советуют людям, страдающим диабетом, всё же с осторожностью относиться к мёду или даже избегать его полностью.

Патока (molasses) – в её составе 49,5% фруктозы и 47,5% глюкозы. Побочный продукт переработки тростникового сахара. Черная патока (blackstrap molasses) -хороший источник кальция и железа. Одна столовая ложка патоки содержит 21г сладких калорий, что вполне достаточно для 12 порций.

Сахар (сырец, сахарная пудра). Состав: 50% глюкозы-50% фруктозы. Основное сырье – сахарная свёкла (в США практически 100% генетически модифицированная) и сахарный тростник.

Сироп  агаве (или нектар) – 88% фруктозы, 12% глюкозы. Получают из растения семейства кактусовых, произрастающего в Мексике.

Фруктоза (100% фруктозы) В естественном виде содержится во фруктах и овощах. Небольшие количества (до 20-25 г в сутки) считаются безопасными для здоровья, не влияют на уровень сахара в крови.

Однако употребляемая регулярно в больших объемах способна вызывать рост триглицеридов в крови, что грозит развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

В большей степени, чем другие подсластители, приводит к проблемам ожирения, поскольку оказывает влияние на активность гормонов, отвечающих за аппетит. В больших дозах токсична для печени. Узнать больше можно здесь.

 Не содержащие калорий и малокалорийные подсластители

ИскусственныеИзвестные маркиХарактеристика
Acesulfame-potassiumАцесульфам калияEqual OriginalEqual SpoonfulРекомендуется избегать. В 200 раз слаще сахара. Добавляют к сукралозе. Последние тесты (на крысах) по выявлению возможных рисков здоровью проводились более 40 лет назад, не отвечают стандартам качества. В двух из них отмечено, что ацесульфам калия вызывает рак у подопытных крыс.
AspartameАспартамAminoSweetEqual NextEqual SpoonfulNutraSweetРекомендуется избегать. В 200 раз слаще сахара. Канцерогенность доказана тремя качественно спланированными  независимыми исследованиями на грызунах. Отмечен слегка повышенный риск возникновения не-ходжкинской лимфомы и множественной миеломы среди мужчин (но не женщин), употреблявших более одной газировки в день с этим подсластителем. Установлена связь между употреблением аспартама и головокружениями, мигренями и преждевременными родами. Требуется больше исследований.
Saccharin СахаринEqual NextEqual SaccharinSweet’N LowРекомендуется избегать. Слаще сахара в 350 раз. В исследованиях на крысах выявлена канцерогенность сахарина. Чаще проявляется в виде рака мочевого пузыря, но может вызывать и другие раковые болезни. Несмотря на установленные риски не запрещен (в США). Установлена связь между употреблением сахарина и возможным ростом уровня сахара в крови вследствие возникающих изменений  микрофлоры кишечника, влияющих на метаболизационные процессы.
AdvantameАдвантамБезопасен.В 20 000 раз слаще сахара. По химическому строению подобен аспартаму, однако не вызывает беспокойства в отношении рисков здоровью. (Количество, требуемое для подслащивания пищи, недостаточно для создания угрозы здоровью). Одобрен службой надзора (FDA) в 2014 году.
NeotameНеотамNewtameБезопасен.В 8000 раз слаще сахара. По химическому строению подобен аспартаму и адвантаму. Ввиду минимальных доз, требуемых для послащивания пищи, не вызывает опасений в отношении здоровья. Получил одобрение службы надзора (FDA) в 2002 году, но широкого распространения пока не нашёл.
SucraloseСукралозаEuqual Sucralose,SplendaТребуется осторожность.Получают по реакции замещения трёх ОН-групп сахара молекулами хлора. Слаще сахара в 600 раз. Считалась безопасной до 2012 года, когда независимая исследовательская группа заявила о возникшей лейкемии у мышей, подвергавшихся действию сукралозы ещё до момента рождения. Результаты исследования пока не опубликованы.

  Сахарные спирты

Эта группа подсластителей не относится ни к спиртам, ни к сахару. Получают гидролизом-ферментацией последнего. В результате такой модификации конечный продукт почти утрачивает способность всасываться пищеварительным трактом, что равносильно снижению потребляемых калорий.

Но употребление сахарных спиртов в больших количествах может вызвать расстройство системы пищеварения.

Дополнительные бонусы – не вызывают зубного кариеса, приемлемы для рациона диабетиков, поскольку замедленная метаболизация сахарных спиртов существенно «сглаживает» резкие скачки сахара в крови.

Сахарные спиртыИзвестные маркиХарактеристика
Erythritol ЭритритолNectresseTruviaWholesome Sweeteners ZeroБезопасен в умеренных количествах.По уровню сладости составляет примерно 70% от потенциала сахара. Уникальный по строению этот спиртовой сахар почти не имеет калорий (в 1 чайной ложке от силы всего 1 калория). Плохо адсорбируется организмом, что позволяет избежать расстройств пищеварительной системы, свойственных для других сахарных спиртов. Но употребление в количествах более 50 г в день может вызывать тошноту. Рекомендовано ограничивать.
(Xylitol)Ксилит ИзомальтЛактитолМалитолМаннитолСорбитолБезопасны в умеренных количествах.Могут быть сладкими, как сахар (ксилит), или покрывать лишь треть от сладости сахара (лактол). Если употреблять в больших количествах, могут вызывать расстройства пищеварения. Чувствительность к ним индивидуальна. Дневная доза в 20 грамм может привести к диарее, избыточному газообразованию, вспучиванию. Однако у некоторых людей со временем вырабатывается устойчивость ЖКТ к сахарным спиртам.

 Природные подсластители без калорий

Подсластители Известные маркиХарактеристика
Мonk fruit extract —Экстракт фрукта   Siraitia grosvenoriiMonk Fruit in the RawNectresseТребуется осторожность.Получают экстрагированием из китайского фруктового плода Luo Han Guo. Слаще сахара в 200 раз. Поскольку исследования рисков здоровью никогда не проводились, рекомендуется проявлять осторожность при употреблении. В Китае используется в качестве подсластителя на протяжении уже многих веков.
Stevia leaf extract Экстракт стивии (стевии)Pure ViaSweet LeafTruviaБезопасно.Получают высокотехнологичной очисткой эктракта листьев кустарника стивия (стевия), родиной которого является Южная Америка. В настоящее время в коммерческих целях стивию выращивают в Калифорнии и Азии. В 200 — 300 раз слаще сахара.Исследования: С момента разработки и внедрения высоко-технологичного способа очистки экстракта претензий службой надзора FDA не выдвинуто. В исследованиях на крысах не выявлена связь с ростом риска онкологических заболеваний или появления потомства с проблемами в развитии. Но требуется больше исследований по возможным мутационным рискам ДНК,  поскольку такая связь была обнаружена целым рядом исследований в отношении родственного стивии компаунда.

Подробнее о разных вариантах замены сахара в рецептах можно узнать в этой публикации:

Ирина Бэйкер, MS, BBA, CCL– Certified Nutrition Consultant

Использованные источники:

1.  Sweet Nothing

2. ConsumerLab.com

3. Nutrition Action Healthletter, Оctober 2014

4. Mayoclinic.org

Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на ПрофиЛекторий

©  2014

В помощь кулинарам:

Сладкие натуральные эквиваленты в замене сахара — мёд, стивия, сироп агаве, кленовый сироп

Альтернатива сахару, Безглютеновая диета, Безопасность и риски, Безопасные подсластители, Диабет второго типа, Контроль за весом, ПрофиЛекторий, Сахарозаменители, RusAmWellness

Posted in: Без глютена, Группа риска, Для справки, Питание

Источник: https://rusamwellness.com/2014/11/03/%D0%BE-%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B5-%D0%B8-%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85-%D0%B2-%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B5/

Доза фруктозы

Сахар и фруктоза соотношение

Если вы не медик или не биохимик по образованию, то наверняка скажете, что фруктоза — это природный или фруктовый сахар. И, скорее всего, добавите, что фруктоза считается полезнее сахара и показана, например, диабетикам. В общих чертах это так, но попробуем углубить знания.

Фруктоза относится к моносахаридам, одной из основных групп углеводов. Моносахариды входят в состав сложных углеводов и крайне редко встречаются в природе отдельно, и только два вида распространены в свободной форме — D-глюкоза и D-фруктоза.

Глюкоза также является компонентом полисахаридов — целлюлозы, крахмала, гликогена, и дисахаридов — мальтозы, лактозы и сахарозы. И вот как раз сахароза или просто сахар по составу — это глюкоза и фруктоза в равных долях.

 
Фруктоза в свободном виде присутствует почти во всех сладких плодах, а также составляет около 38-42 % мёда. Кстати, глюкозы в мёде — порядка 30-35%, и возникает мысль — мёд недалеко ушёл по составу от простого сахара.

Но остальные уникальные компоненты мёда — прополис, маточное молочко, пчелиный яд, цветочная пыльца и другие, конечно, создают важные отличия этого продукта.

Итак, с фруктозой и её основным спутником мы определились. Попробуем дальше разобраться, зачем они нужны организму, в каком количестве и какие источники этих моносахаридов лучше использовать.

Глюкоза — один из важнейших источников энергии для метаболических процессов в организме. Этот моносахарид необходим для питания клеток мозга, центральной нервной системы, мышц и красных кровяных телец.

Растворы глюкозы обладают выраженным антитоксическим действием.

Но добро и зло рядом: избыток глюкозы может повышать вероятность целого ряда негативных явлений, среди которых расстройство кровообращения, болезни сердечно-сосудистой системы, появление воспалительных заболеваний и ожирение. Риск последнего возникает, когда организма не может израсходовать глюкозу напрямую или отложить в “гликогеновые депо”.

 
Гликоген — полисахарид, образованный остатками глюкозы и накапливаемый преимущественно в печени и мышцах. Запасы гликогена в силу своей доступности используются работающей мускулатурой как главный источник энергии. Однако запасы гликогена в мышцах ограничены.

Недостаток гликогена может ведёт к усталости и снижению результатов, а в перспективе — к ослаблению иммунитета.

Фруктоза участвует в целом ряде метаболических процессов, но не будем сейчас проводить урок биохимии. Выделим главное: фруктоза не повышает количество сахара в крови и усваивается без участия инсулина.

Именно поэтому рекомендуется диабетикам. В печени фруктоза преобразуется в гликоген, а если потребности в нём нет, то в нейтральные жиры (триацилглицеролы).

В этом втором виде пребразования в жиры в последнее время стали видеть опасный фактор, возможно, приводящий к ожирению.

В качестве промежуточного вывода отметим, что как таковой потребности в фруктозе у нас нет. 
Есть потребность в глюкозе, и, соответственно, в её источниках — моносахаридах в полисахаридах. Нормы содержания глюкозы в крови определяются в ммоль на литр крови и зависят от возраста.

Общая потребность в глюкозе может быть приблизительно рассчитана на основе нормы углеводов, которая, в свою очередь, так же определяется индивидуально. Можно привести лишь средние значения: например, 2-4 грамма на килограмм веса для поддержания формы, а для спортсменов эта норма может быть увеличена до 8-10 грамм.

При этом стоит стараться, чтобы 2/3 общего количества составляли сложные углеводы.

Утилитарная ценность фруктозы, конечно, в том, что она является заменителем рафинированного сахара для тех, кому последний противопоказан. Фруктоза почти вдвое слаще сахара, благодаря чему она нужна в меньшем количестве. За счёт скорости усвоение, минуя инсулиновый этап, фруктоза быстрее даёт сигналы о насыщении.

Но так же в значительной степени она является просто спутником здорового питания, компонентом фруктов. И в этом тоже её преимущество. Находясь внутри клетчатки плодов, она играет роль медленного углевода, позволяя организму добраться до неё и других сахаров только в кишечнике.

Клетчатка попутно способствует более длительному чувству сытости, и это добавляет бонусов. 

Общая существующая сейчас рекомендация — избегать, если нет необходимости, получения фруктозы в более чистом и легкоусвояемом виде. Просто в виде фруктового сахара или, например, в виде кукурузного сиропа. 

Как с глюкозой и фруктозой у сухофруктов? Не зря второе название глюкозы — виноградный сахар. В этом фрукте её больше всего: в свежем — 7-8 грамм на 100 грамм, в изюме —  уже 27-28 грамм.

Если говорить о рекомендуемой средней норме глюкозы в расчёте на чистый сахар, то это около 35-40 грамм в день для мужчин, 20-25 грамм для женщин. Соотвественно, глюкозы будет поступать около половины этих значений.

Можно испугаться, увидев, что количество глюкозы в 100 граммах изюма в 2-3 раза превосходит норму, но повторимся, в изюме этот моносахарид “спрятан” внутри клетчатки, его увоение более медленное и равномерное. Это большой плюс, так как естественный процесс насыщения помогает контролировать поступление сахара.

Но в любом случае не стоит злоупотреблять сухофруктами. Фруктозы в том же изюме этом содержится порядка 30 грамм, но в понимании нормы это даже меньше одного дневного значения. 

Немного меньше глюкозы и фруктозы в инжире — по 22-23 грамма. А вот в кураге глюкозы больше, чем в изюме — порядка 33 граммов (фруктозы всего 12 грамм). И, казалось бы, почему же “виноградный сахар”? Но тут исторически так сложилось, да и в свежем винограде глюкозы действительно в 2-3 раза больше, чем в свежих абрикосах.
Близкие к инжирным значения глюкозы и фруктозы в финиках.

В заключение напомним, что ещё очень важно понимать свои нормы расходы калорий, в том числе и углеводных. И если образ жизни активный, с присутствием спорта, то допустимые границы для моно- и дисахаридов могут быть заметно выше. Главное — расходовать их и получать энергию.

А получать её лучше из свежих и сушёных фруктов, чем из конфет и сладких напитков.

Источник: https://www.seeberger.ru/blog/doza-fruktozy/

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий