В каком меде больше фруктозы

Мед при сахарном диабете – можно или нет, польза и вред, какой продукт годится, а также как и с чем его рекомендуется есть

В каком меде больше фруктозы

Можно ли принимать мёд больным сахарным диабетом? Каковы особенности использования народного средства при разных типах этого заболевания? Как выясняется, сладкое при правильном применении может принести не только вред, но и пользу.

Польза и вред мёда при сахарном диабете: так можно или нет?

– Ни в коем случае! — скорее всего, скажет доктор. И будет прав. Для диабетика самое главное — это строжайшим образом придерживаться диеты. А любые сладости для него яд! Увы…

– Я ем мёд, и он мне помогает! — скажут больные, которые проверили народный метод на себе. И это тоже чистая правда. Почему же так происходит?

При диабете сладкое категорически противопоказано

Есть два абсолютно противоположных мнения о том, может ли мёд присутствовать в рационе больного диабетом. И как ни странно, оба мнения имеют раво на существование.

Больному очень важно полноценное питание, а в обеднённой диете полезные вещества продуктов ограничены, и организм часто не получает необходимые ему элементы в достаточном количестве. Даже ложка мёда в день способна исправить эту несправедливость — но насколько риски в этом случае превышают несомненную пользу?

Ответ на этот вопрос неоднозначен, в каждом конкретном случае решение нужно принимать индивидуально. Решающим должно стать всё-таки мнение врача, которому вы доверяете.

Известно, что существует несколько видов заболевания: диабет первого, второго типа и гестационный диабет. В любом из этих случаев продукт следует принимать с осторожностью. Продукт с высоким гликемическим индексом легко усваивается, и содержащийся в нём сахар быстро попадает в кровь. Кроме того, мёд богат углеводами, которые вредны диабетикам.

С другой стороны, пчелиный нектар мобилизует иммунные силы организма, нормализует обмен веществ, имеет ярко выраженные антимикробные, ранозаживляющие, тонизирующие и восстанавливающие свойства — всё это жизненно необходимо для больного диабетом.

Практика показывает, что умеренный, контролируемый приём мёда вреда при этом заболевании не приносит. Столовая ложка в день вполне показана и при диабете первого типа в состоянии ремиссии, а в случае второго типа дневную дозу можно даже немного увеличить — как и при диабете беременных.

Очень важно:

  1. Нельзя превышать дозировку.
  2. Приём мёда должен происходить при постоянном контроле уровня сахара в крови и наблюдением врача.
  3. Для диабетиков подходит только качественный натуральный мёд с высоким содержанием фруктозы.

Как же выбрать свой «правильный» продукт?

Слаще сахара

Любой мёд состоит из трёх основных компонентов: глюкозы, фруктозы и воды. Если глюкоза для диабетика — однозначно вред, то фруктоза вполне может нести ему благо. Несмотря на то, что фруктоза, по вкусовым ощущениям, гораздо более сладкая, чем сахар.

Выбирая продукт, вы прежде всего должны быть уверены в том, что приобретаете качественный продукт, а не подделку — что мёд не искусственный, а пчёл не кормили сахаром ради экономии. Далее: мёд мёду — большая разница! Ваш выбор — тот мёд, в котором концентрация фруктозы значительно превышает долю глюкозы.

Какой мёд безопасен при сахарном диабете?

Определиться можно уже по внешним признакам. Сильно засахарившийся мёд для диабетиков не годится.

Это может быть замечательный во всех отношениях продукт, но именно кристаллизация свидетельствует о высоком содержании глюкозы. Фруктоза же, наоборот, тормозит или совсем останавливает процесс кристаллизации. Жидкий мёд наиболее подходит диабетикам.

Но здесь опять-таки встаёт вопрос о порядочности продавца: а не растапливал ли он продукт для товарного вида и удобства…

Засахаренный мёд содержит много глюкозы и вреден при диабете

Такая задача со многими неизвестными на деле решается просто.

Есть определённые сорта мёда, которые по своему составу наиболее предпочтительны для диабетиков.

Это, в первую очередь, широко распространённый акациевый мёд — лидер по содержанию фруктозы и гипоаллергенным свойствам. Богаты полезной фруктозой и мёда из вереска, шалфея и каштана.

Слишком же много глюкозы в медовом продукте из подсолнечника, гречихи и рапса — от использования этих сортов лучше воздержаться. В липовом мёде к тому же присутствует тростниковый сахар, который крайне нежелателен для диабетиков.

Чрезмерное увлечение каким-либо продуктом вообще до добра не доводит. И даже самый полезный мёд, потребляемый в огромных количествах, может спровоцировать развитие диабета.

Акациевый мёд

Мягкий, приятный вкус, изысканный аромат — акациевый мёд нравится многим. Светлый и прозрачный, он практически не кристаллизуется — фруктозы в этом сорте мёда больше, чем глюкозы:

Мёд из акации наиболее подходит для диабетиков

  • содержание фруктозы (плодового сахара) – 40,35 %;
  • содержание глюкозы (винного сахара) – 35,98 %.

Поэтому именно такой мёд наиболее безопасно употреблять при всех видах диабета. Усильте его полезные свойства некоторыми добавками — и мёд станет лекарством.

С корицей

Корица цейлонская наделена способностью снижать уровень сахара в крови и поэтому рекомендуется больным диабетом второго типа. В сочетании с фруктозным мёдом пряность лучше усваивается и даёт отличные результаты.

Мёд с корицей в разумных дозах снижает уровень сахара в крови

Ингредиенты:

  • мёд (акациевый или каштановый) — 1 стакан;
  • корица молотая — 3 столовые ложки.

Применение.

  1. Мёд перемешать с коричным порошком.
  2. Средство принимать натощак по десертной ложке, запивая водой.

Лучше начать приём с чайной ложки. Постоянно контролировать уровень сахара. Курс лечения — месяц, затем следует сделать перерыв на десять дей. При необходимости курс продолжить.

С прополисом

Прополисный мёд, как и следует из его названия, состоит из собственно мёда и концентрированной настойки пчелиного клея — прополиса. Прополис, в свою очередь, даёт неплохие результаты для снижения показателей сахара крови. Мёд в этой смеси играет транспортирующую и ускоряющую роль: благодаря ему рабочие вещества прополиса адресно попадают в кровь и быстро берутся там за дело.

Ценность прополиса для лечения сахарного диабета заключается прежде всего в его способности активно регенерировать ткани и приводить в порядок эндокринную систему. Лучше не покупать проолисный мёд, а сделать его самостоятельно.

Мёд с прополисом помогает нормализовать работу эндокринной системы

Ингредиенты:

  • мёд с низким содержанием глюкозы — 200 граммов;
  • прополис — 20 граммов.

Приготовление.

  1. Прополис предварительно заморозить, чтобы он стал хрупким и легче измельчался.
  2. Поломать или растереть прополис как можно мельче.
  3. Растопить на водяной бане.
  4. Добавить мёд, перемешать до однородности.
  5. Процедить.
  6. Хранить в холодильнике или ином тёмном прохладном месте.

Не нагревать до температуры выше 50 градусов! Принимать по чайной ложке, тщательно рассасывая под языком. Курс — неделя, три дня перерыва, затем снова неделя приёма. Общая длительность лечения — до трёх месяцев. Контроль за уровнем глюкозы в крови обязателен.

С кедровой живицей

Древесная смола, вытекающая из трещинок ствола кедра, по внешнему виду очень похожа на мёд. Живицей называют смолу хвойных деревьев за целебные, живительные свойства. В этом ряду кедровая живица ценится особенно высоко. А в сочетании с мёдом она создаёт чудодейственное средство, которое

  • повышает иммунитет;
  • заживляет раны;
  • регенерирует ткани;
  • предотвращает инфекции;
  • очищает кровь от токсинов;
  • нормализует обменные процессы и работу всех систем организма.

Правильное употребление живицы способствует существенному улучшению состояния больных, особенно при диабете второго типа. Мёд выступает своего рода катализатором этого процесса. Смесь кедровой смолы с мёдом несложно приготовить в домашних условиях.

Кедровая живица— уникальное средство для лечения диабета

Ингредиенты:

  • жидкий мёд, предпочтительно акациевый — 100 граммов;
  • смола кедра — 100 граммов.

Приготовление.

  1. Древесную смолу растопить до тягучего, полужидкого состояния на водяной бане.
  2. Смешать с мёдом.
  3. Смесь очистить от посторонних примесей — можно процедить или протереть через дуршлаг.

Принимать ежедневно, как и все медовые смеси, натощак — по десертной или столовой ложке, в зависимости от индивидуальной реакции. максимальный курс приёма — один месяц. Затем, после двухнедельного перерыва, курс можно повторить.

Противопоказания и предостережения

Все народные средства на медовой основе при диабете нужно принимать крайне осторожно, регулярно отслеживая колебания уровня глюкозы и советуясь с лечащим доктором. Этот метод лечения должен проходить на фоне обычной для больного диеты и приёма медикаментозных препаратов.

Применение мёда при диабете— вопрос, который требует обсуждения с врачом

Безусловными противопоказаниями для приёма лечебных препаратов является индивидуальная непереносимость любого из компонентов, а также первые признаки аллергической реакции. В периоды беременности и лактации следует быть особенно внимательными. Больным желчнокаменной болезнью и хроническими недугами печени целесообразно отказаться от применения подобных средств или существенно уменьшить дозировки.

Отзывы

Польза мёда при диабете доказана не только экспериментами отдельных больных над собственным здоровьем, но и научными изысканиями. Не отказывайте себе в удовольствии — ложка правильно подобранного мёда пойдёт на пользу вашему здоровью. Разумеется, при постоянном врачебном сопровождении и контролем за уровнем глюкозы.

  • Ирина Нежигай
  • Распечатать

Источник: https://www.1000listnik.ru/retsepti/med-pri-diabete-mozhno-ili-net.html

Состав мёда

В каком меде больше фруктозы

До 80% объёма мёда приходится на простые сахара — глюкозу и фруктозу (примерно в равном соотношении), остальная часть — это вода, минеральные вещества, ферменты, аминокислоты.

Благодаря тому, что сахара находятся в мёде в простой форме, они легко усваиваются организмом, уже готовы к усвоению, которое проходит на 100 %.

На усвоение мёда наш организм не затрачивает энергию (если он употребляется в разумных пределах), что происходит при потреблении обычного сахара.

Мёд может быть в разных состояниях — жидкий, густой, засахарившийся, однородный. Большое количество разновидностей мёда постепенно меняет свой цвет и консистенцию при хранении.

Этот процесс называется кристаллизацией (засахариванием, падкой), которая не влияет на полезные свойства мёда, несмотря на изменение формы. Кристаллизация — образование кристаллов глюкозы. Фруктоза в свою очередь не кристаллизуется.

Чем больше глюкозы в мёде, тем быстрее происходит кристаллизация. Например,подсолнуховый мёд начинает кристаллизоваться практически сразу после сбора, а мёд из белой акации может оставаться жидким до весны.

Если глюкозы в мёде меньше, он кристаллизуется медленнее или не кристаллизуется вовсе. Также в этом случае возможно расслаивание мёда — кристаллообразная масса опускается вниз, наверх поднимается более жидкая.

Сорта мёда, в которых кристаллизация проходит быстрее — подсолнечный, рапсовый, жёлтый осот, мёд собранный с крестоцветных.

Медленнее — кипрей, белая акация.

Процентное соотношение глюкозы/фруктозы зависит не только от вида растения, но и от географии его произрастания. В более холодных районах глюкоза в растениях образуется хуже, чем в более южных. Это приводит к тому, что северные сорта мёда кристаллизуются медленнее.

Чем больше фруктозы в мёде, тем он слаще (поскольку фруктоза в 2,5 раза слаще глюкозы). Поэтому такие сорта мёда, как белая акация, кипрей более сладкие по сравнению с теми, в которых количество глюкозы преобладает.

Искусственный мёд не кристаллизуется, так что кристаллизация процесс позитивный.

Структура кристаллизации также может отличаться, этот процесс зависит от различных факторов. При температуре 14 градусов кристаллизация проходит быстрее, чем при более высокой, а кристаллы получаются меньше. В более тёплом помещении кристаллизация протекает медленнее, а получаемые кристаллы — крупнее.

Поскольку молекула фруктозы более лёгкая, она стремится вверх. Поэтому при хранении мёда возможно его расслоение, но происходит оно достаточно медленно из-за его высокой плотности. При температуре выше комнатной этот процесс ускоряется. Подобное расслоение может навести на мысли о плохом качестве мёда, но на самом деле на свойства мёда оно не влияет.

Необходимо учитывать тот факт, что мёд не может быть собран с одного вида растений на 100 %. Даже в случае, если передвижная пасека выезжает на сбор мёда на определённое поле, пчёлы вольны самостоятельно выбирать растения и могут залететь на соседнее поле, либо собрать нектар с растущих на поле сорняков. Это влияет на свойства мёда.

Мёд, основная часть которого (от 40%) получена с одного вида растений, называется монофлерный. Полифлерный мёд — собранный с разных растений. Рассмотрим основные виды монофлерных мёдов:

Гречишный мёд. Цвет ярко-коричневый с красноватым отливом, обладает сильным приятным ароматом.

Акациевый мёд. Цвет от безцветного до бледно-желтого, очень медленно кристаллизуется. Аромат — слабый цветочный, свежий.

Липовый мёд. Цвет бело-желтый, бело-янтарный, аромат — насыщенный, свежий, фармацевтический. Скорость кристаллизации — средняя.

Рапсовый мёд. Цвет от белого до бело-желтого. Кристаллизация быстрая. Аромат растительный.

Подсолнечниковый мёд. Цвет выраженный жёлтый. Аромат слабый растительный.

Каштановый мёд. Цвет от красновато-коричневого до темно-янтарного. Кристаллизация медленная. Аромат насыщенный, горьковатый.

Клеверный мёд. Цвет от светло-белого до светло-янтарного. Кристаллизация быстрая мелкозернистая. Аромат слабый растительный.

Донниковый мёд. Цвет светло-янтарный. Аромат тонкий.

Большое количество мёда, который в настоящее время продается на ярмарках, имеет китайское происхождение, называясь Алтайским, Башкирским или как-то по-другому. Собирается такой мёд в основном в субтропической зоне, а это повышенная температура и влажность.

Пчёлы самостоятельно не способны довести мёд до правильного соотношения влажности, и пчеловоды выкачивают незрелый и слишком жидкий мёд. Для того, чтобы предотвратить быстрое скисание мёда в него добавляются антибиотики, которые мешают процессу брожения. Также применяются приёмы искусственного осушения мёда.

Наши пасечники и перекупщики мёда не отстают и применяют различные ухищрения при производстве и продаже мёда.

Не стоит покупать мёд, собранный в загрязнённых районах, в местах, находящихся поблизости с предприятиями химической промышленности, ТЭЦ, крупными аэродромами. Токсичные вещества концентрируются в мёде.

Самый верный способ купить качественный натуральный мёд — приобрести его у добрых знакомых, которые не ставят во главу угла обогащение, а стремятся делиться с людьми качественным продуктом. Но, к сожалению, возможность приобретать мёд у друзей и проверенных людей есть не у всех.

Хороший способ проверить качества мёда — это лаборатория, но за такое исследование придётся заплатить и каждую банку проверять таким способом не имеет смысла. Например, только в лаборатории можно определить диастазное число соответствующее мёду.

Рассмотрим диастазное число немного подробнее. Как и в другой натуральной и подходящей для питания еде, в мёде содержатся различные ферменты, которых насчитывается несколько десятков.

Ферменты — вещества-катализаторы, которые помогают и значительно ускоряют процесс переваривания и усвоения пищи. Среди них — каталаза, инвертаза, амилаза, пероксидаза и диастаза.

Последний фермент наиболее известен среди ценителей мёда. 

Фермент диастаза отвечает за возможность расщепления крахмала. В настоящее время многие дают оценку качеству мёда по диастазному числу, т.е. количеству диастазы в мёде. Но не стоит опираться только на этот параметр. Диастазное число может варьироваться в зависимости от региона, в котором был собран мёд, от породы пчёл, от медоноса.

При определении качества мёда действует стандарт, в соответствии с которым диастазное число должно быть не ниже 8. По наличию диастазы в мёде при лабораторных исследованиях можно установить, нагревался ли мёд. В случае, если мёд подвергался нагреву диастазное число будет равно «0». Есть наблюдения, что чем старше мёд, тем диастазное число выше, т.е. оно повышается со временем.

Но кроме лабораторных есть и некоторые другие способы проверки мёда, которые смогут нам помочь обезопасить себя.

Источник: http://ost-vosk.ru/news/2016-02-25/sostav-myoda

Химический состав и пищевая ценность меда

В каком меде больше фруктозы
Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Химический состав меда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и пр.

Однако некоторые особенности состава меда являются характерными и типичными. Состав меда весьма сложный, в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде.

Сравнительный состав меда разных видов представлен в табл.

Таблица

Сравнительный состав цветочного, падевого и сахарного меда

ПоказателиЦветочныйПадевыйСахарный
По данным А. Ф. ГубинаПо данным        А. И. АринкинойПо данным                   В. Г. ЧудаковаПо данным А. Ф. ГубинаПо данным               В. Г. ЧудаковаПо данным             В. Г. Чудакова
пределыв среднемпределыв среднемпределыв среднем
Вода, %14,8-22,117,7-23,612,0-25,019,016,8-18,014,0-22,016,014,0-21,016,9
Фруктоза, %38,0-42,931,5-37,660,0-84,075,033,2-39,958,0-78,064,055,4-74,667,3
Глюкоза, %33,4-39,028,7-36,729,5-34,9
Сахароза, %0,0-2,80,0-4,70,0-12,02,20,0-4,00,8-15,07,21,3-20,16,9
Редуцирующие дисахариды, %2,2-6,81,1-10,06,61,0-16,08,8
Высшие сахара, %2,0-7,90,1-2,60,0-8,02,17,0-12,20,3-19,07,5
Белки, %0,04-0,20,08-0,90,30,08-0,23,0
Азотистые небелковые вещества, %0,2-0,40,4-0,6
Минеральные вещества, %0,03-0,20,03-0,340,02-0,80,20,2-0,70,5-1,50,70,04-0,220,1
Общая кислотность, мг-экв./кг7,8-49,615,0-62,025,08,0-80,042,07,2-21,214,3 .
Активная кислотность, pH3,9-5,63,8-5,23,2-6,53,94,2-6,23,7-5,64,53,5-3,93,7
Диастазное число, ед. Готе1,0-50,014,06,7-48,029,02,0-14,38,6
Удельное вращение, градус-8,4от -10 до +24-0,17от —1,5 до+2,47+0,26

Основную часть меда составляют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалоза, сахароза и др.), общее содержание которых достигает 80%. Глюкоза и фруктоза занимают большую часть в созревшем меде, до 80-90% от суммы всех сахаров.

Это содержание сахаров является конечным в серии ферментативных процессов растительных и пчелиных карбогидраз. Доля каждого вида сахара зависит от активности ферментов, состава и происхождения сырья, из которых создается мед, зрелости меда. Мальтоза синтезируется в процессе созревания меда, и ее количество может достигать 6-9%.

Сахароза гидролизуется под действием фермента инвертазы, и после созревания меда ее содержание колеблется от 0 до 1-1,5%, в падевом — до 3%. В сахарном созревшем меде содержание сахарозы составляет всего 1-3%.

В несозревших медах содержание сахарозы может достигать 13-15%, особенно при обильных сборах нектара с липы мелколистной, в нектаре которой преобладает данный сахар. Хранившийся мед обычно содержит меньше сахарозы, чем свежеоткаченный.

https://www.youtube.com/watch?v=nn2unxLTHLg

В падевом меде содержание большого количества мальтозы, трегалозы и мелицитозы является отличительной чертой, характерной только для этого вида меда.

В водных растворах все редуцирующие сахара находятся в нескольких изомерных формах, но основными являются альфа- и бета-формы. Соотношение этих сахаров сильно колеблется в зависимости от источника нектара и степени его кристаллизации.

Поэтому по соотношению альфа-глюкоза/ бета-глюкоза можно установить ботаническое происхождение жидкого меда (табл.). Соотношение глюкоза/фруктоза и наличие других ди- и трисахаров широко используется за рубежом при установлении ботанического происхождения меда.

Подобные исследования проведены и в нашей стране: изучены сахара основных видов отечественного меда и установлена определенная зависимость состава сахаров от источника нектара (табл.).

Экспертная оценка состава сахара некоторых ботанических видов

НаименованиеКоличествообразцов, %Отношения, %Степеньсладости
фруктозыглюкозыa-глюкоза/b-глюкозаФруктоза/глюкозасахарозымальтозы
Липовый 11 32,8-41,5 51,0-55,0 Около 1,0 0,97

Источник: https://znaytovar.ru/s/Ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-ce4.html

Про мёд, фруктовые соки и сахар. Давайте разберёмся!

В каком меде больше фруктозы
Хочу поделиться теми знаниями, которые я получила, изучаяспециализированную литературу и анализируя справочный химическийсостав продуктов питания. Тем самым хочу поставить все точки над«и» в вопросе «натуральных» и «ненатуральных» сахаров.

Итак, начнем.

Все мы слышали такое слово углеводы. И все примерно знаем, что оноозначает. А значит оно для нашего организма очень многое. Углеводы– это органические молекулы, которые являются первейшим, простейшими важнейшим источником энергии для клеток. Какие же бывают углеводы?1.Простые («быстрые», сахара)Моносахариды: глюкоза, галактоза, фруктоза и др.Дисахариды: сахароза, лактоза, мальтоза и др.2. Сложные («медленные», крахмалы)Полисахариды: крахмал, гликоген, целлюлоза и др. Оперировать наш организм может только моносахаридами. Именно онивсасываются в кровь и включаются в метаболические процессы (даютэнергию клеткам в результате распада химической связи, запасаются вмышцах в виде гликогена, запасаются в жировых клетках). Поэтому вседругие углеводы, попадая в организм, должны сначала разложиться намоносахариды. Для этого нужны вода и ферменты. Для разложенияполисахаридов нужно несколько различных ферментов, реакцияпротекает многоступенчато, а для некоторых (пектина, клетчатки)требуется ещё и помощь кишечных микроорганизмов.Названия сахаров отличаются по природному источнику, в котором онипреимущественно присутствуют: во фруктах – фруктоза и глюкоза, вмолоке – лактоза, в злаковых – мальтоза, из свеклы и тростникаполучают сахарозу. Остановимся подробнее на глюкозе, фруктозе и сахарозе и ещё немногоуглубимся в химию.

Химическая формула глюкозы и фрукозы одинаковая: C6H12O6

Различия состоят в структурной формуле вещества:       Сахароза (C12H22O11)  – это дисахарид,который состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулыфруктозы. Попадая в пищеварительный тракт, сахароза подвоздействием кислоты вступает в реакцию с водой и быстрораспадается на глюкозу и фруктозу в равных количествах.      Структурная формула сахарозы выглядитследующим образом: Все три рассматриваемых сахара содержатся в разных количествах вофруктах, овощах и мёде.Обычный сахар-песок на 99% состоит из сахарозы. Каким же образомего получают? Сырьё (сахарную свеклу или сахарный тростник)измельчают, выжимают из него сок, который затем кипятят до полноговыпаривания воды и образования кристаллов сахарозы. Далеепроисходит очистка до состояния, в котором мы привыкли его видеть всахарнице. Точно таким же способом получают, например, растительноемасло: сырье отжимается, потом производится рафинирование идезодорирование. Почему ни у кого не возникает мысли назватьрастительное масло ненатуральным продуктом? Также и сахар являетсянатуральным продуктом, полученным из растительного сырья и по своимхимическим свойствам и поведению в организме он НИЧЕМ не отличаетсяот глюкозы, фруктозы и сахарозы, содержащихся в свежих фруктах имёде. В принципе можно было бы и из мёда и яблок добывать сахар, ноэто слишком дорогое сырьё. Теперь рассмотрим различные продукты питания с точки зрениясодержания сахаров. (Источник данных: Министерство сельскогохозяйства США)1. Яблоки (52 ккал):крахмал – 0,05г      фруктоза – 5,9г      глюкоза – 2,43г      сахароза – 2,07г

итого моно- и дисахариды: 10,4

2. Яблочный сок (46 ккал):фруктоза – 5,73гглюкоза – 2,63гсахароза – 1,26г

итого моно- и дисахариды: 9,62

3. Спрайт (40 ккал):фруктоза – 5,19гглюкоза – 3,13гсахароза – 0,65г

итого моно- и дисахариды: 8,97

     Как видно из этих данных, содержание трёхвидов сахаров примерно одинаковое в яблоках, яблочном соке иСпрайте. Как известно, употребление сладких напитков (Спрайт, Колаи т.п.) способствует отложению лишнего жира.

Почему же такогоэффекта не оказывает яблоко? Дело в том, что в яблоках ещёсодержится клетчатка, белки, жиры и немного крахмала. Их наличиеделает всасывание сахаров более медленным. А вот в соке, даже всвежевыжатом, все эти нерастворимые в воде вещества удалены.

https://www.youtube.com/watch?v=9WhowWyHpBs

Поэтому стакан фруктового сока можно приравнять к стакану Спрайтапо скорости всасывания сахаров вкровь. Означает ли это, что в свежем соке нет никакойпользы. Конечно нет!!! В нём содержатся структурированная вода,витамины, минералы в наиболее усвояемой форме.

Но вся эта пользаничуть не умаляет того вреда от «быстрых» сахаров, который можнополучить при его неправильном употреблении (натощак,например).

Вывод: людям с избыточной массой тела не рекомендуется питьфруктовые соки, равно как и сладкую газировку, т.к. их потреблениеможет привести к ещё большему увеличению веса и развитию сахарногодиабета.      Перейдем к вашему (и моему) любимомумёду.

Вообще что такое мёд? Это еда для пчёл, которую они заготавливаютсами для себя на зиму и для вскармливания нового поколения. Анаиболее удобной формой для хранения еды являются простые сахара(они не гниют и не прогоркают и дают быструю энергию пчёлкам).

Мёдтакой вкусный, поэтому человек с удовольствием приспособил его длясебя. А почему бы и нет? Человек привык брать от природы всё, чтоему хочется. Что же представляет из себя мёд по химическому составу. 1.

Мёд (304 ккал):вода – 17,1гфруктоза – 40,94гглюкоза – 35,75гсахароза – 0,89гмальтоза – 1,44г

итого моно- и дисахариды: 79,02

2. Сахар:сахароза – 99,9г

итого моно- и дисахариды: 99,9    Как мы можем видеть, у обычного сахара иу мёда очень схожий состав сахаров, с учётом того, что сахароза вжелудке распадается на фруктозу и сахарозу в соотношении50/50.

Естественно сахар в желудке не превращается в мёд. У мёда свойуникальный состав во всём кроме сахаров. Он содержит (хоть и вмизерных количествах) витамины, минералы и другие биологическиактивные вещества, которые несомненно полезны.

Но!!! Повторюсь: ихпольза нисколько не умаляет того вреда от «быстрых» углеводов,который мы можем нанести себе, неправильно употребляя мёд (вбольших количествах или в качестве отдельного приема пищи).

     Чем же опасен именно мёд? Мифом, внушеннымнам с детства, что мёд о-о-очень полезен и абсолютно полезен! Врезультате этого у нас отсутствует понимание того, что мёд – этотакая же «вкусняшка» как и шоколад, и мармелад (пусть и чуть болееполезная) и в его употреблении обязательно нужно знать меру.

2-3чайные ложки в день не принесут никакого вреда, если вы абсолютноздоровы, а вот 2-3 столовые в день (а то и за раз!) могутспособствовать ожирению и развитию сахарного диабета.

    Вывод: и во фруктах, и в конфетах содержатсяОДИНАКОВЫЕ по своей химической сути сахара. Понятия «натуральный» и«ненатуральный» сахар не существует.

Вот если бы его из нефтипроизводили, тогда он был бы ненатуральным. Поэтому нельзя сказать,что один сахар полезнее другого. Сахар просто нужен нам для жизни,но он может быть и угрозой здоровью. Польза продукта определяетсядругими веществами, которые в нём содержатся.

Источник: https://health-diet.ru/people/user/5/blog/3132/

Определение качества меда, фруктоза, глюкоза, диастаза..

В каком меде больше фруктозы

Качество меда определяется по цвету, вкусу и аромату. Цвет зависит от вида растения, с которого пчелы собирали нектар. Мед может быть светло-желтым, коричневым и бурым.

Цвет меда

Цвет меда обусловлен содержанием в нем золы, железа, меди и марганца, а также наличием красящих веществ, каротиноидов, флавоноидов, хлорофилла и других соединений.

Для определения цвета меда пользуются стеклянными цветоопределителями (колоградером Фунда).

Выше ценятся светлые сорта меда (акациевый, липовый и другие), исключением является гречишный. В то же время темные более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

Падевый мед

Падевый мед более темный, менее ароматен и содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Используется главным образом в пищевой промышленности.

Чтобы определить наличие падевого меда в цветочном, проводят соответствующие химические пробы.

К раствору меда в дистиллированной воде (1:1) добавляют 6 частей 96%-ного спирта. Помутнение раствора свидетельствует о примеси падевого меда.

Можно также к раствору меда в дистиллированной воде (1:1) добавить две части известковой воды и нагреть до кипения. При наличии пади в меде появляются хлопья. Некоторые сорта падевого меда имеют неприятный вкус, долго не тают во рту.

Глюкоза и фруктоза

Наличие в меде легко усвояемых углеводов (глюкозы и фруктозы) делает его незаменимым в случае необходимости быстро восстановить работоспособность. Глюкоза является не только основным источником энергии, в процессе ее обмена в клетках образуются особые сахаропентозы, необходимые для синтеза важных для нормальной жизнедеятельности веществ — нуклеотидов.

Фруктоза (свое название получила потому, что ее много содержится в ягодах и фруктах) слаще сахарозы в 1,7 раза, усваивается клетками быстрее глюкозы, при этом не требуется энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) и инсулин (гормон поджелудочной железы).

Поэтому употребление фруктозы даже в больших дозах не нарушает функцию поджелудочной железы и диабет не развивается. Фруктоза обладает также очень важным действием — она способствует более полному усвоению железа, необходимого организму для нормального кроветворения.

Ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза..

Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и другие.

Ферментами называются особые органические вещества, малые количества которых ускоряют биохимические реакции, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ.

Так, инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу, т.е. в простые углеводы. Диастаза меда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара-ди-сахариды.

Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (главным образом из глоточных желез).

Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в меде лежит в основе установления его натуральности.

Диастазу в меде определяют по химической реакции.

В пробирку наливают 10 мл водного раствора меда (1:2) и 1 мл 1 %-ного раствора крахмала, взбалтывают и помещают на 1 ч на водяную баню с температурой 45°. Затем в охлажденную жидкость добавляют 1—2 капли настойки йода.

Если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал расщепляется, жидкость не окрашивается; если мед не натуральный — смесь окрашивается в синий цвет.

При подогревании меда до 60° ферменты разрушаются и мед становится смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем. Такой мед лишается многих целебных свойств.

Сторонние примеси в мёде

Добавки к меду крахмала определяют так же, как и диастазу, по химической реакции водного раствора меда (1:2), к которому добавляют 1—2 капли настойки йода. Синий цвет раствора свидетельствует о наличии в меде крахмала.

С целью обнаружения желатина к 5 мл водного раствора меда (1:2) добавляют 5—10 капель 5%-ного водного раство¬ра танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о наличии в меде желатина.

По внешним признакам низкокачественный сахарный мед похож на натуральный цветочный. Однако имеются некоторые отличия. Так, например, сахарный мед не обладает ароматом, вкус у него сладкий, но не терпкий, консистенция жидкая, а через 1—2 месяца — густая с мелкозернистой кристаллизацией, при хранении такой мед закисает и бродит.

Кристаллизация мёда

В естественных условиях мед кристаллизуется, меняя свой цвет. Например, липовый мед из светло-янтарного становится белым.

Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меды, а также меды, подвергшиеся нагреванию.

Кристаллизация меда бывает:

  • салообразная,
  • мелкозернистая
  • крупнозернистая (кристаллы более 0,5—1 мм).

Аромат мёда

Аромат медаимеет широкий диапазон от выраженных цветочных ароматов до букета запахов.

Сорт и качество меда

Сорт и качество меда определяют путем дегустации. Французские исследователи М.Гоппе и Т.Ваш (1979 г.) предлагают для анализа использовать 30—40 г продукта в стакане в виде колбы, что способствует скоплению летучих веществ, содержащихся в меде.

Мед осматривают, определяют запах и вкус. Регистрируют цвет, чистоту, вязкость и возможные нарушения в процессе кристаллизации.

При определении запаха авторы предлагают пробу в стакане взболтать небольшим шпателем и приблизить к носу, медленно вдыхая несколько раз (после адаптации к самым сильным ароматам можно ощущать и более слабые запахи).

Затем шпателем вводят в полость рта несколько граммов меда, который, растворяясь, поступает в глубину ротовой полости. Таким образом, аромат ощущается через нос и рот.

Для точного восприятия аромата необходимо медленно раздавливать капли меда между языком и нёбом.

Общую оценку меда можно давать после двух последовательных дегустаций (одна — для изучения и запоминания всех компонентов вкуса и вторая — для тактильного анализа).

После анализа трех или четырех проб меда авторы рекомендуют небольшой перерыв (дегустатор может откусить кусок сочного и кисловатого яблока).

Информация, полученная таким образом, обрабатывается на двух уровнях: сначала определяют дефекты продукта и затем оценивают его качество.

Для определения диетических и терапевтических свойств меда проводят химический анализ, т.е. устанавливают содержание глюкозы и фруктозы, декстрина, минеральных солей, органических и неорганических кислот, свободных аминокислот, пептидов, протеинов.

В соответствии с требованиями ГОСТ 19792—74 “Мед натуральный”

  • количество воды в нем не должно превышать 21%,
  • восстанавливающих Сахаров — не менее 79%,
  • сахарозы — не более 7%,
  • диастазное число должно быть не ниже 5 единиц Готе.

Основными критериями подтверждения ботанического происхождения меда являются органические показатели — цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид и процентное содержание доминирующей пыльцы.

Так, липовый мед считается монофлерным при содержании 30% пыльцы липы от общего числа пыльцевых зерен, каштановый — 45% пыльцы каштана и т.д.

Монофлерные меды пользуются повышенным спросом за рубежом, ценятся в некоторых странах в полтора-два раза выше и имеют неограниченный спрос на мировом рынке.

Это связано с их лечебными свойствами:

  • у липового меда в большей степени проявляются потогонные свойства,
  • у гречишного — укрепляющие стенки кровеносных сосудов,
  • у меда с белой акации — противовоспалительные и т.д.

Источник: https://apiary.by/blog/opredelenie-kachestva-meda-fruktoza-glyukoza-diastaza

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий