Жареный картофель гликемический индекс

Ги овощей

Жареный картофель гликемический индекс

При сахарном диабете овощи с низким гликемическим индексом — основа рациона. Они являются источниками клетчатки, полезных витаминов и макроэлементов.

Большинство овощей содержат «сложные» углеводы, замедляющие процесс переваривания пищи. ГИ сырых овощей ниже, чем у тушеных или жареных блюд.

Добавление в пищу чеснока и репчатого лука не только улучшает вкус блюда, но и улучшает состояние здоровья.

Что такое ГИ?

Скорость усвоения углеводов и повышения уровня сахара в крови называется гликемическим индексом.

Оценивают этот показатель по шкале от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для очищенного сахара.

Полигликемические продукты содержат много клетчатки, организму требуется время на их переваривание, и сахар плавно увеличивается.

Продукты с высоким показателем быстро усваиваются, в результате происходит резкое увеличение сахара в крови. Регулярное употребление подобных продуктов является причиной:

  • нарушения обмена веществ;
  • постоянного чувства голода;
  • увеличенной массы тела и ожирения.

От чего зависит?

Уровень ГИ зависит от четырех факторов:

  • содержания углеводов;
  • количества жиров;
  • уровня белков;
  • способа термической обработки.

Пирамида питания показывает, что рацион должен включать не менее 50—60% углеводов. Существует 3 вида углеводов:

Разделение углеводов на группы по степени усвояемости организмом.

  1. Простые. Перевариваются с высокой скоростью, сразу увеличивают показатели глюкометра. К ним относится сахароза, фруктоза, лактоза. Имеют высокий ГИ, подобные продукты хорошо употреблять в малых количествах после интенсивной нагрузки, для восстановления умственной активности.
  2. Сложные. Усваиваются медленно, благодаря чему глюкоза в крови растет плавно. Содержатся в кашах, ржаном хлебе, многих ягодах и фруктах.
  3. Волокнистые. Содержатся в свежих овощах и отрубных изделиях. Организм такие углеводы не усваивает.

Протеин-крахмальные соединения, образованные углеводами и белками, замедляют разложение углеводов, жировые комплексы тормозят гидролиз углеводов. Чем сильнее термическая обработка, тем выше ГИ. Недоваренная паста полезнее разваренной каши при диабете. ГИ вареной моркови — 85, свежей — 35. Это объясняется более простым процессом расщепления в кишечнике обработанной пищи.

У картофеля

Гликемический индекс картофеля высок вне зависимости от термообработки:

  • жареной картошки — 95;
  • запеченного — 70;
  • картофельного пюре — 90;
  • картофельных чипсов — 85;
  • картофеля в мундире — 65.

Винегрет – более предпочтительное блюдо для больных, чем картофельные клубни в чистом виде.

Опытные пациенты знают, что для снижения показателя необходимо варить корнеплод целиком: таким образом не разрушаются цепочки. При таком способе приготовления ГИ снижается на 10—15 единиц.

Также важно учитывать калорийность готового продукта: картофель отварной — 82 ккал, свежий — 79 ккал, жареный — 193 ккал, чипсы — 280 ккал на 100 грамм.

При диабете необходимо ограничить количество картофеля, и лучше его употреблять в комплексе с другими овощами, например, в винегрете.

Индекс огурцов

Огуречный сок является профилактическим средством от следующих болезней:

  • гипертония;
  • избыточный вес;
  • туберкулез;
  • воспаление десен.

Семена огурцов снижают уровень плохого холестерина, оказывают мягкое слабительное действие, содержат Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Эти овощи хорошо насыщают и утоляют жажду, поэтому в горячие летние дни они незаменимы. Огурец имеет низкий ГИ — 10 единиц, однако при некоторых болезнях от этого овоща придется отказаться:

  • колит;
  • гепатит;
  • холецистит;
  • почечные болезни;
  • обостренный гастрит и язва желудка.

Гликемический индекс капусты

Овощ помогает снижать вес людям с избыточным уровнем глюкозы в крови.

ГИ капусты равен 15 единицам.

Особенность этого овоща заключается в сохранении уровня ГИ вне зависимости от способа приготовления. В белокочанной капусте содержится клетчатка, витамины С, В, К, Р, Е, U.

Капуста при диабете отлично насыщает, помогает от лишнего веса, ее применяют для профилактики болезней ЖКТ и печени.

При обострении болезней ЖКТ, панкреатита или холецистита капуста исключается из рациона.

Тыква и диабет

В тыкве содержатся:

  • макроэлементы: Fe, Mg, Ca, K;
  • витамины: A, C, D, E, F, PP.

Согласно таблице гликемических индексов, показатель тыквы составляет 75 единиц, тыквенного сока — 70. Тыквенный сок укрепляет иммунитет, оказывает слабительное действие, помогает при токсикозе, выводит токсины. Блюда с тыквой противопоказаны людям с пониженной кислотностью желудочного сока, при склонности к коликам, метеоризму и вздутию живота.

Редис при диабете

Польза редиса:

  • облегчает течение ишемии, подагры, ревматизма;
  • является профилактикой инфаркта и инсульта;
  • помогает нормализовать обмен веществ.

Редька богата природным инсулином, что способствует улучшению состояния больного.

Гликемический индекс редьки — 15 единиц. Важное свойство этого овоща — содержание природного инсулина, это позволяет снизить нагрузку на поджелудочную железу, что очень важно при повышенном сахаре. Помимо этого, благодаря антоциану редис является сильным профилактическим средством от развития рака. Противопоказания к употреблению:

  • хронические болезни ЖКТ;
  • нарушение обмена веществ;
  • патологические процессы в печени и почках;
  • болезни щитовидной железы.

Свекла и диабет

Калорийность сырой свеклы — 40 ккал. Овощ полезен при авитаминозе и малокровии, гипертонии, болезни десен, при атеросклерозе и зашлакованности организма.

Клетчатка и органические кислоты улучшают работу кишечника и избавляют от запоров. При диабете из нее часто делают полезные салаты и варят свекольники.

Ее не добавляют в пищу при камнях в почках, так как свекла обостряет течение болезни. Гликемический индекс свеклы — 30 единиц.

ГИ кабачков

Кабачок низкокалориен — 25 ккал, гликемический индекс — 15 единиц. У кабачков после жарки ГИ 75 единиц, поэтому лучше их мариновать, тушить или употреблять в виде кабачковой икры. Полезные свойства кабачков:

  • витамин С укрепляет стенки сосудов, нормализует кровообращение и укрепляет иммунитет;
  • фолиевая кислота улучшает состояние ЦНС;
  • ретинол улучшает состояние органов зрения;
  • кальций укрепляет кости;
  • тиамин и пиридоксин стабилизируют работу нервной системы;
  • цинк усиливает регенерационные процессы в кожных покровах.

ГИ моркови

Гликемический индекс моркови — 35. Это в сыром виде. Вареная морковка имеет 85 единиц. В моркови содержатся:

Корнеплод содержит в себе много полезных веществ.

  • минералы: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
  • витамины: К, Е, С, РР, В.

Полезные свойства этого овоща помогают улучшить состояние организма. Диабетикам часто приходится лечить сопутствующие болезни, и положительное влияние поступающих с продуктами полезных веществ очень важно. Польза моркови:

  • укрепляет сетчатку;
  • улучшает состояние десен;
  • облегчает течение болезней печени, малокровия;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • помогает при болезнях почек.

Помидор и диабет

Показатели помидор:

  • ГИ — 10;
  • ХЕ — 0,33;
  • калорийность — 20 ккал.

Томатный сок разрешен к употреблению в меню людей с повышенным уровнем сахара в крови.

Томаты конкурируют с цитрусовыми по содержанию аскорбиновой кислоты., богаты антоцианами, укрепляют иммунитет, ускоряют заживляемость ранок и порезов. Томатный сок полезен и питателен, при диабете его можно пить круглый год. Полезные свойства помидор:

  • улучшают выработку желудочного сока;
  • укрепляют нервную систему;
  • являются профилактическим средством от онкологических заболеваний и остеопороза;
  • улучшают состояние кожи.

Другие овощи

Не всегда люди любят овощи, стараясь использовать в рационе фрукты с низким ГИ. Они тоже полезны, однако из-за содержащегося сахара рекомендуется ограничивать количество плодов после полудня.

В этот период лучше заменить мандарин на свежую морковку или несколько листов зеленой капусты. Врачи рекомендуют таблицы с ГИ часто употребляемых продуктов всегда держать на видном месте. Это поможет избежать ошибок при составлении рациона.

Таблица показывает ГИ самых употребляемых овощей.

 
Уровень ГИОвощПоказатель, ед
НизкийВареная фасоль40
Икра из баклажанов
Сырой зеленый горошек
Морковь35
Чеснок30
Вареная чечевица25
Батат18
Шпинат, цветная капуста, спаржа15
Тушеная капуста
Кабачки
Брокколи
Сельдерей
Авокадо19
Помидоры, репчатый лук12
Болгарский перец18
Баклажан22
СреднийКукуруза вареная70
Тушеные кабачки64
Свекла отварная
Картофель тушеный65
ВысокийКартофель печеный70
Тыква печеная74
Картофель жареный90

Источник: http://EtoDiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-ovoshhej.html

Польза и вред картофеля при сахарном диабете: гликемический индекс и правила приготовления

Жареный картофель гликемический индекс

Многие люди задаются вопросом: «Допустимо ли употреблять картофель при сахарном диабете?», так как этот корнеплод очень популярен среди нашего населения и, кроме того, он обладает отличными вкусовыми качествами и множеством полезных свойств. Реабилитировали ли картофель, или по-прежнему его считают опасным продуктом для людей с заболеванием поджелудочной железы, вопрос остается открытым, и мы постараемся расставить все точки над «и».

Полезные свойства

Картофель – овощ неоднозначный, и уже на протяжении многих лет чаша весов склоняется в разные стороны. Но, полезные свойства картофеля делают его незаменимым на нашем столе, ведь не зря он славится как «второй хлеб», что может подтвердить его состав.

В 100 гр. продукта содержится:

  • жиров 0,4 г;
  • белков 2 г;
  • воды 80 г;
  • углеводов 18,0 г;
  • дисахаридов 1,3 г;
  • крахмала 15 г;
  • пектина 0.5 г;
  • кислот органических 0,2 г;
  • минералов (калий 568 г, железо 900 г, марганец 170 г, кобальт 140 г, фосфор 58 г, цинк 360 г).

А также овощ содержит  кладезь витаминов:

  • А (бета каротин) 0,02мг;
  • Е 1мг;
  • В1 12мг
  • В2 07мг;
  • В9 8мг;
  • РР (ниацин) 1,3мг.

Белки картофеля ценны богатым содержанием аминокислот, которые играют ключевую роль в формировании отдельных клеток, мышц и в целом организма человека. Основной ценностью картофеля является большое содержание в его составе калия, это очень ценный микроэлемент.

Он способен регулировать содержание кислот, щелочей и соли в организме человека, то есть он несет ответственность за водный баланс. Он также активно участвует в проведении нервных импульсов, улучшает снабжение головного мозга кислородом.

В сутки здоровому взрослому человеку необходимо употребить около 2,5 грамма калия, что соответствует 3 – 4 средним картофелинам.

Также этот удивительный овощ богат витамином С, особенно молодой картофель с кожурой,  поэтому для пополнения организма аскорбиновой кислотой диетологи советуют отваривать или запекать продукт, не очищая.

В медицине уже давно используются сок сырого картофеля с его целебными свойствами. Он отлично справляется с повышенной  кислотностью желудочного сока, что благотворно влияет на больных с патологиями желудка и кишечника: язвами, эзофагитами, гиперацидными гастритами, колитами.

Только употреблять его нужно сразу после приготовления. Для людей, находящихся в группе риска, и больных сахарным диабетом свежеприготовленный картофельный сок смешивают в равных пропорциях с водой, добавляют четвертую часть от основного объема сока моркови и пьют по 50 -100 г смеси за пол часа до еды.

Зеленые и проросшие клубни картофеля нельзя употреблять для изготовления сока!

Это средство плавно уменьшает уровень сахара в крови и в небольшой степени нормализует артериальное давление, а также избавляет от отечности нижних конечностей и рук.

Гликемический индекс (ГИ)

О гликемическом индексе впервые стало известно после его открытия в 1981 году. Профессор из Торонто, доктор медицины Девид Дж. А. Джексон заменил очень сложную и нелогичную систему расчета углеводов для людей с патологиями поджелудочной железы, в частности с эндокринной недостаточностью.

Доктор провел весьма грандиозное исследование с привлечением множества испытуемых о роли реальных продуктов на предмет резистентного  повышения сахара в крови у этих людей.

Он установил закономерность, что гликемический индекс отражает реакцию отдельного организма на употребление какого либо продукта и сравнил ее с реакцией на глюкозу, введенную в чистом виде. У каждого продукта свой ГИ, он зависит от множества факторов: типа углеводов, уровня клетчатки в их составе, количества жиров и белков и метода обработки при употреблении.

Для основной массы людей употребление продуктов с пониженным гликемическим индексом более предпочтительно, так как уровень сахара в крови после поступления такой пищи повышается медленно и незначительно, а также постепенно и без резких скачков снижается. Это позволяет людям, имеющим в своем анамнезе сахарный диабет, держать под строгим контролем сахар крови.

Гликемический индекс для простоты восприятия условно разделили на три группы:

  • низкий 10 – 40 ед;
  • средний 40 -69 ед
  • высокий ≥70 ед

В зависимости от способа  приготовления картофеля, меняется и его ГИ, а в общем, его относят к продуктам с высоким гликемическим индексом.

Но не все так однозначно, если соблюдать некоторые правила и вооружиться небольшим запасом знаний, то этот овощ вполне может оказаться на столе у людей с СД.

Можно ли есть картофель при сахарном диабете?

Многие люди сомневаются в пользе картофеля при сахарном диабете. В настоящее время овощ реабилитировали, но с важными ограничениями: его употреблять в пищу можно, только в строго ограниченном количестве и при условии соблюдения специального способа приготовления.

Потребление картофеля в умеренном количестве (200 г на прием, 2 -3 раза в неделю) не вредит людям с СД первого и второго типов.

Способы приготовления

Для людей, которые на постоянной основе контролируют уровень сахара в своей крови, необходимо придерживаться основного правила в питании – стараться употреблять больше продуктов с более низким гликемическим индексом.

Картофель к таковым не относится, но если этот овощ «правильно» приготовить, то польза его сполна перевесит высокое содержание крахмала в нем.

Химические характеристики картофельного крахмала существенно меняются под воздействием высокой температуры, воды, длительности и условий хранения, а также размера самих клубней. Изучение этих закономерностей приведут к адекватному инсулиновому ответу организма.

Так картофельное пюре, приготовленное традиционным способом, имеет очень высокий ГИ, он равен примерно 85 -90 единицам. Чипсы и жареный картофель также принесут большой вред диабетикам, так как ГИ такого картофеля будет в пределах 80 единиц.

Картофель «фри» кроме повышения глюкозы будет еще способствовать и набору лишнего веса, усугубляя положение с повышенным артериальным давлением. Поэтому людям, относящимся серьезно к состоянию своего здоровья, следует категорически избегать картофеля, приготовленного вышеперечисленными способами.

Картошка в мундире – оптимальный вариант для диабетиков

Идеальным решением, чтобы полакомиться картофелем, будет сваренный молодой овощ в мундире или приготовленный на пару, а также запеченный с кожурой. Для приготовления подойдут небольшие или средние клубни, потому что в них содержится меньше крахмала, чем в крупных картофелинах, а микроэлементов гораздо больше.

Хорошо промытые небольшие клубни нужно залить небольшим количеством воды (до полного покрытия), после закипания варить 25 -30 минут на слабом огне в слегка подсоленной воде. Слить воду, очистить от кожицы, приправить специями по вкусу и добавить небольшое количество нерафинированного растительного масла.

Стоит ли вымачивать картофель?

Однозначно – да, стоит, ведь это простое действие способно существенно уменьшить содержание крахмала в картофеле.

Очищенные и промытые клубни необходимо на 4 -6 часов (а можно и больше) замочить в холодной воде, этого времени будет достаточно, чтобы «ненужное» количество крахмала покинуло картофель.

Затем клубни следует хорошо промыть и можно запечь их в духовке или приготовить на пару, таким образом существенно нивелируется отрицательное воздействие крахмала.

Насколько полезна печеная картошка?

Самый оптимальный вариант употребления картофеля для людей с СД – это запекание овоща, в нем сохраняются многие ценные микроэлементы, которые оказывают целебное воздействие на весь организм, укрепляют сосудистую систему и сердечную мышцу.

Печеная картошка с зеленью

Запекать картофель можно по-разному: в духовке «по- деревенски» вместе с другими овощами или рыбой, а также приготовить в мультиварке.

Диетологи советуют запекать небольшие молодые клубни с кожурой, так в большей степени сохраняются очень ценные и полезные вещества.

по теме

Какой картофель можно кушать при сахарном диабете? Ответы найдете в видео:

Сахарный диабет – очень коварное и сложное заболевание, но это отнюдь не приговор, с ним можно жить качественно и активно, главное, научиться соблюдать основные правила питания: выбирать и правильно готовить разрешенные продукты, а также вести активный образ жизни.

Источник: https://diabet24.guru/dieta/mozhno-li/kartofel.html

Таблица гликемических индексов

Жареный картофель гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, отражающий скорость подъема уровня глюкозы в крови при употреблении и усвоении продукта по сравнению с употреблением чистой глюкозы, выраженный в процентах.

Соответственно, ГИ глюкозы равен 100. Уровень сахара (глюкозы) в крови называется гликемия, отсюда и название индекса. После усвоения продуктов с низким гликемическим индексом уровень сахара поднимается медленнее и до меньших значений, чем при усвоении продуктов с высоким индексом.

Таблица гликемических индексов разделяет продукты на три группы: с низким (0-35), средним (35-50) и высоким ГИ (больше 50). Для здоровья и похудения следует больше употреблять продуктов с низким и средним гликемическим индексом и ограничивать – с высоким. Особенно это относится к «плохим» углеводам: их ГИ очень высокий.

Вместе с продуктами с высоким индексом надо есть продукты с низким ГИ, и салат из свежих овощей будет отличным дополнением к основным приемам пищи. Гликемический индекс, например, картофеля, банана, фиников, вареной свеклы требует их исключения при диетах.

Гликемический индекс овощей, сырой моркови, яблока, гречки позволяет отнести их к диетическим продуктам.

Быстрый подъем уровня сахара в крови вызывает повышенную выработку инсулина, который способствует накоплению жировых отложений. «Лишняя» глюкоза, быстро попадающая в кровь, преобразуется в жиры. Существует диета, основанная на подборе продуктов по гликемическому индексу – диета Монтиньяка.

Наименование продуктаГликемический индекс
Продукты с низким гликемическим индексом
Спирт этиловый0
Вина сухие0
Чай и кофе (без сахара)0
Мясо и птица0
Рыба и морепродукты0
Яйца0
Сыры0
Сливки0
Животные жиры0
Растительные жиры, маргарин0
Ракообразные5
Травы и зелень: петрушка, базилик, орегано и др.5
Ваниль, корица5
Уксус5
Салат листовой10
Салат-латук10
Лук репчатый10
Капуста свежая10
Брокколи10
Авокадо10
Перец зеленый10
Грибы10
Орехи грецкие, миндальные, кедровые15
Арахис15
Фисташки15
Горох стручковый15
Капуста белокочанная15
Капуста цветная15
Кабачки, цуккини15
Огурцы15
Оливки15
Редис15
Сельдерей15
Перец сладкий15
Шпинат, щавель15
Смородина черная15
Отруби15
Фруктоза20
Артишок20
Баклажан20
Какао порошок (без сахара)20
Лимон20
Морковь (сырая)20
Соевый соус (без сахара)20
Шоколад горький (содержание какао 85% и более)20
Морская капуста22
Алыча25
Вишня25
Горох сухой25
Грейпфрут25
Ежевика25
Клубника25
Крыжовник25
Малина свежая25
Кефир25
Кешью25
Семечки тыквенные25
Смородина красная25
Фундук25
Черешня25
Черника25
Чечевица зеленая25
Шоколад горький (содержание какао 70% и более)25
Ячневая крупа25
Молоко цельное27
Груша30
Курага30
Мандарин30
Перловая крупа30
Повидло (без сахара)30
Помидор30
Репа сырая30
Свекла сырая30
Фасоль белая30
Чеснок30
Чечевица желтая30
Чечевица коричневая30
Яблоки сушеные30
Молоко низкой жирности32
Абрикос35
Айва35
Апельсин35
Банан зеленый35
Вермишель из пшеницы твердых сортов35
Гранат35
Инжир свежий35
Персик, нектарин35
Семечки подсолнечные35
Слива35
Сок томатный35
Томатная паста без сахара35
Фасоль красная35
Фасоль черная35
Яблоки свежие35
Продукты со средним гликемическим индексом
Гречка40
Какао на молоке без сахара40
Макаронные изделия из муки грубого помола, немного недоваренные (аль денте)40
Овес40
Сок морковный без сахара40
Сок яблочный без сахара40
Хлеб из цельнозерновой муки40
Цикорий растворимый (напиток)40
Чернослив40
Брусника45
Клюква45
Виноград45
Горошек зеленый консервированный45
Кокосовый орех45
Макаронные изделия из муки твердых сортов, немного недоваренные (аль денте)45
Рис басмати неочищенный45
Сок апельсиновый без сахара45
Сок виноградный без сахара45
Сок грейпфрутовый без сахара45
Тосты из хлеба из цельнозерновой муки45
Хлебцы цельнозерновые45
Ананас свежий50
Бананы50
Батат (сладкий картофель)50
Булгур50
Варенье50
Гречневая каша на воде50
Инжир сушеный50
Киви50
Крабовые палочки50
Кускус50
Личи50
Макаронные изделия из муки твердых сортов50
Манго50
Морковь вареная50
Мюсли без сахара50
Персик консервированный в сиропе50
Повидло с сахаром50
Рис басмати длиннозерный50
Рис коричневый50
Сок ананасовый без сахара50
Суши50
Топинамбур (земляная груша)50
Хлеб ржаной цельнозерновой50
Хурма50
Продукты с высоким гликемическим индексом
Банан спелый55
Кетчуп55
Кукуруза консервированная55
Печенье песочное55
Пицца55
Рагу овощное55
Рис красный55
Сок манго без сахара55
Спагетти из муки в/с55
Булочка для гамбургеров60
Вареники60
Газированные напитки и Кола60
Компот из сухофруктов без сахара60
Майонез60
Манная крупа60
Мед60
Мороженое пломбир60
Мука пшеничная 1 сорт60
Овсяная каша на молоке60
Папайя60
Пельмени60
Рис длиннозерный60
Рисовая лапша60
Сдоба60
Чипсы60
Шоколадные батончики “Сникерс”, “Марс” и др.60
Ананас консервированный65
Бобовые вареные65
Дыня65
Изюм65
Манная крупа65
Мюсли с сахаром65
Овсяная каша на воде65
Сахар тростниковый65
Свекла вареная, тушеная65
Хлеб из пшеничной муки грубого помола65
Хлеб ржано-пшеничный65
Сахар белый70
Картофель вареный, без кожуры70
Картофель в мундире70
Круассан70
Макаронные изднлия из муки мягких сортов70
Мороженое70
Попкорн без сахара70
Пшено, пшенная каша на воде70
Рис белый70
Сухари, сушки, печенье70
Шоколад молочный70
Арбуз72-75
Вафли75
Кабачки, патиссоны приготовленные75
Тыква приготовленная75
Хлеб белый75-103
Картофельное пюре80
Крекер из белой муки80
Кукурузные хлопья85
Мука пшеничная в/с85
Рисовая каша на молоке с сахаром85
Картофель быстрого приготовления90
Рис клейкий90
Картофель жареный, картофель фри95
Картофель печеный95
Крахмал картофельный95
Глюкоза100
Модифицированный крахмал100
Финики105
Пиво110

Таблица калорийности продуктов

Источник: http://culturazdoroviya.ru/tablicy/tablica-glikemicheskih-indeksov.html

Каков гликемический индекс картофеля? Можно ли есть овощ при диабете 1 и 2 типа?

Жареный картофель гликемический индекс

При диабете 1 и 2 типа главное — соблюдать диету. В списке небезопасных продуктов одну из верхних позиций занимает картошка. Из-за гликемического индекса картофеля диетологи не запрещают этот овощ при дефиците инсулина полностью, но советуют ограничить его потребление.

Химический состав картофеля и диабет: содержание сахара и других веществ

Картофель — полезный пищевой продукт с богатым и полезным составом. Диабетиков интересует, сколько сахара в картошке. А он в овоще представлен полисахаридами — декстринами и крахмалом. Основные соединения состава отображены в таблице.

Вещество в 100 г
Белки2,0 г
Жиры0,4 г
Крахмал, декстрины16 г
Клетчатка1,5 г
Фолиевая кислота8 мкг
Витамин PP1,8 мг
Холин11 мг
Витамин C

20 мг

Пиридоксин (B6)0,3 мг
Витамин A

3 мкг

Витамин E0,1 мг
Калий570 мг
Кремний50 мг
Фосфор58 мг
Магний23 мг

Цинк, содержащийся в картошке, повышает эффективность инсулина, оптимизирует углеводный и жировой обмен, нормализует процессы метаболизма при диабете.

Также узнайте какой гликемический индекс и моркови вареной.

В клубнях картофеля присутствует хлорогеновая кислота. Ученые из Университета Скрантона (США) выяснили, что она уменьшает способность организма к усвоению сахара, снижая содержание глюкозы в крови.

В картошке уровень углеводов в зависимости от сортовой линии варьируется от 80 до 83%. Второй хлеб относится к группе продуктов с высоким гликемическим индексом (далее ГИ) — выше 70 единиц.

При его чрезмерном употреблении в пищу из-за легкоусвояемого крахмала быстро нарастает гликемия, проявляются другие признаки нарушения углеводного обмена.

На фоне резкого возрастания глюкозы поджелудочная железа секретирует больше инсулина. Для органа это стрессовое состояние. Если человек продолжает питаться преимущественно картошкой, высок риск развития диабета.

Особенно аккуратны с блюдами из картофеля должны быть пациенты с сердечно-сосудистыми патологиями, так как у них чувствительность клеток к инсулину понижена.

Картошка — популярный гарнир на всех столах, но чем больше в рационе порций пюре или фри, тем выше риск развития диабета II типа.

ГИ картошки: печеной, сырой и другой

В таблице приведены значения ГИ овоща в зависимости от вида обработки при приготовлении.

Название блюдаПоказатель индекса в единицах
Сырой в салатах по японской и корейской рецептуре50-60
Вареный в мундире65
Вареный кусочками, очищенный70
Печеный60-65
Пюре85-90
Жареный111
Чипсы95 и более

Сахара из цветного картофеля усваиваются медленнее, в них меньше крахмала и, соответственно, имеют более низкий индекс.

Повышает ли картофель сахар в крови

По данным исследований съедание 7 блюд из картошки за неделю повышает риск диабета на 33-35%. При употреблении от 2 до 4 раз возможность заболеваемости доходит до 7-8%.

Уровень сахара после приема возрастает, так как в клубнях много крахмала, в 2-3 раза больше, чем в других овощах. Нарастает гликемия, которую контролируют, и обязательно при диабете 1 типа вводят инъекции инсулина. Диетологи разрешают диабетикам только сырой, вареный, печеный и тушеный овощ.

Кстати, у нас есть подробные статьи о том можно ли при диабете есть свеклу и редьку.

Как уменьшить количество углеводов в картофеле

При нахождении в воде в течение суток очищенная картошка теряет много крахмала. Чем меньше кусочки, тем быстрее из клубней выходят сахаристые вещества. С помощью этого несложного способа концентрацию полисахаридов понижают на 15-25%. Кроме того, вымоченный овощ мягче для желудка и благотворно влияет на весь пищеварительный тракт.

Чтобы уменьшить содержание крахмала, диетологи советуют поступать так:

  1. Натереть клубни на крупной терке;
  2. Промыть через дуршлаг;
  3. Поместить в холодную воду на 10-12 часов;
  4. Тщательно промыть проточной водой;
  5. Использовать для запекания или приготовления свежих салатов.

Благодаря вымачиванию из кусочков выйдут сахара, опасные для людей с диабетом.

Сорта картофеля для диабетиков: как называются

Для больных диабетом есть особенные сорта картошки, в которых уровень сахаров и крахмала ниже на 30%, чем в обычных видах. Среди их важных преимуществ — более ранее созревание, составляющее 60-75 дней в отличие от традиционного картофеля, который выкапывают через 100 дней с момента посадки.

Цветные сортовые линии с фиолетовой, красной и розовой мякотью содержат меньше сахаров и относятся к некрахмалистым видам, зато в них много:

  • каротиноидов;
  • клетчатки;
  • фенольных компонентов;
  • антиоксидантов;
  • пектиновых веществ.

Благодаря такому составу снижается риск повреждения сосудов от сахаров, они укрепляются.

В цветных сортах картофеля есть вещества, предохраняющие от развития катаракты при диабете.

Самые популярные радужные низкосахаристые сорта с цветной мякотью:

  • Эффект. Урожайный, с превосходными вкусовыми характеристиками. Форма плодов овальная, окраска кожуры и мякоти беловатая.
  • Веснянка. Клубни имеют кремовую мякоть, цвет кожицы желтый. Хорошо разваривается, идеально подходит для пюре, тушения, супов.
  • А также другие: Гурман, Солоха, Тирас, Довира.

Неплохой альтернативной картофелю стали топинамбур и батат. В этих овощах мало углеводов и низкий ГИ.

У батата ГИ составляет 55 единиц. Вкус напоминает сладкую картошку. Овощ содержит мало углеводов и много пищевых волокон. Разрешен к употреблению при диабете 5-6 раз в месяц.

Можно или нет при диабете

Рассмотрим, можно ли кушать картошку при разных типах болезни, и какие есть ограничения.

1 типа

При инсулинзависимом диабете из питания исключают все крахмалистые и сладкие продукты. Особенно нежелательно потреблять картошку в жареном или тушеном виде. Допускается 1 раз в 7-10 дней съедать запеченную порцию или сырой салат.

Картошка в любом рецепте содержит много крахмала, и после употребления концентрация сахара повышается через 3-5 часов. Это негативно влияет на поджелудочную. Концентрация глюкозы после 1 порции подскакивает до 8-12 ммоль/л и выше.

2 типа

При данном диабете картофель разрешен, но нечасто и в небольших количествах. Отказаться нужно от приготовления путем жарки. Сырые и вареные блюда также следует ограничивать. Есть ряд правил, которые следует соблюдать:

  • вымачивать клубни не менее 3-4 часов;
  • съедать за сутки не больше 300 г;
  • полностью исключить пюре и фри.

По исследованиям японских эндокринологов частое потребление картофеля в приготовленном варианте, особенно в жареном виде, может спровоцировать диабет инсулиннезависимого типа.

Польза и вред картофеля при сахарном диабете

А теперь расскажем о положительном и отрицательном воздействии картошки при рассматриваемом заболевании.

Как приготовить картошку для диабетика

И, наконец, посмотрим, какими способами при диабете лучше готовить картошку.

Сочетаемость с другими овощами при диабете

Комбинирование картошки в гарнирах с разнообразными овощами — отличное решение для диабетиков. Многие продукты не дадут сахару значительно подняться и уменьшат итоговый ГИ блюда.

С чем лучше сочетать картофель:

  • топинамбур;
  • тыква;
  • брокколи;
  • сельдерей;
  • цветная капуста;
  • свекла;
  • ревень;
  • мангольд;
  • шпинат.

Эти овощи замедляют всасывание углеводов и защищают поджелудочную железу от перегрузки.

Картофель относится к продуктам с высоким ГИ, наряду с рисом и хлебобулочными изделиями. После его употребления в крови быстро возрастает концентрация глюкозы.

При диабете обоих типов овощ входит в список нежелательных продуктов, но допускается в сыром виде или запеченном вместе с кожурой. Предпочтительны особые низкокрахмалистые сорта с фиолетовой мякотью, в которых уровень крахмала ниже на 20-30%.

Для лучшего усвоения картошку комбинируют с сахароснижающими овощами, соблюдают норму и кратность приема.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://na-mangale.ru/kartofel-mozhno-li-pri-diabete.html

WikiDiabet.Ru
Добавить комментарий